بریلو در واقع شربت ذرت corn syrup ژله ای شده و شفافه که در تزئین و دکور مورد استفاده قرار می گیره. برای تهیه شربت ذرت یا کُرن سیروپ corn syrup، نشاسته ذرت با چند آنزیم ترکیب می شه. آنزیم ها، نشاسته رو به ترکیب چند قند تبدیل میکنن و این ترکیب قندی بعد از حرارت دیدن شربتی شفاف، غلیظ و کشدار می شه. این محصول مثل عسل یا گلوکزِ مایع، چسبندگی و غلظت زیادی داره، قابلیت رنگ کردن و با قیف پایپ کردن رو نداره و به طور مستقیم در امر تزئین قابل استفاده نیست.
با ترکیب و حرارت دادن شربت ذرت با نشاسته ذرت و گاها ژلاتین، ماده اولیه جدیدی بدست میاد که مثل کرن سیروپ شفاف و شیرینه ولی غلظت کمتری داره، حجیم تره، رنگ پذیره در تزئین کاربردی تره. بریلو در منزل با سه متد تهیه می شه، در یک متد از شربت ذرت و ژلاتین، در متد بعدی از نشاسته ذرت یعنی ماده اولیه شربت ذرت و در متد آخر از آگارآگار استفاده می شه .بریلوی تهیه شده با کرن سیروپ شفاف تره و به همین دلیل کارخونه ها از این متد استفاده می کنن.
بریلو یا پایپینگ ژل؟
به بریلو در زبان انگلیسی “پایپینگ ژل piping gel” گفته می شه که به معنی ژل مخصوص استفاده با قیفه و در آمریکا توسط شرکت ویلتون معروف و محبوب شد. بعد از مدتی این محصول به کشورهای آمریکای جنوبی صادر و بعد توسط خود اونها با نام ژلِ بریلو Gel De Brillo تولید شد، بریلو brillo در زبان اسپانیایی به معنی شفاف و براقه. متاسفانه نامی برای این محصول در زبان فارسی انتخاب نشده و می تونید از بریلو یا پایپینگ ژل استفاده کنید.
بریلو با رنگ ها و طعم های مختلف بصورت فله ای در قوطی های بزرگ تولید و در لوازم قنادی ها در ظرف های کوچیک بسته بندی می شه و قابل خریده. با توجه به اینکه بریلو با غلظت های متفاوتی تولید می شه، برای رقیق کردن آب جوش رو کم کم به اون اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسه.این محصول به راحتی با انواع رنگ ژله ای و اسانس خوراکی رنگ و طعم پذیره. بریلو باید در یخچال نگهداری شه.
لوازم قنادی نارمیلا
کاربرد بریلو
براق کننده میوه ها: یکی از مهم ترین کاربردهای بریلو، براق کردن و جلوگیری از تماس هوا با میوه ها و تزئیناته. بریلو رقیق شده با استفاده از برس قنادی برای حفظ رنگ، تازه موندن و براق شدن میوه ها روی اون ها زده می شه.
لوازم قنادی نارمیلا
. کاور براق کیک: بریلو به صورت غلیظ برای نوشتن و طراحی روی کیک و به صورت رقیق شده به عنوان سس براق استفاده داره. این سس به تنهایی کاربردی نیست و ابتدا باید کیک با خامه، باترکریم یا گاناش پوشیده و بعد روی اون بریلوی رقیق ریخته شه.
لوازم قنادی نارمیلا
.انتقال تصویر روی کیک : از بریلو برای انتقال طرح به روی کیک هم استفاده می شه. برای این کار باید طرح مورد نظر رو پرینت گرفته و روی اون یک کاغذ روغنی تمیز بذارید. در قیف بریلو بریزید و خطوط روی طرح رو با بریلو مشخص کنید، انگار که دارید از رو یه نقاشی کپی می کنید و بریلو مداده.
کاغذ روغنی رو روی کیک برگردونید به طوری که قسمت بریلو دار با سطح کیک مماس شه و قسمت تمیز کاغذ پشت باشه و با استفاده از قلمو به آرومی روی خطوط بکشید تا طرح بریلو منتقل شه. در انتها بین خطوط رو با خامه، باترکریم یا بریلو پر کنید.
لوازم قنادی نارمیلا
.چسب : برای تزئینات ظریف، از بریلو به عنوان چسب استفاده می شه. خیلی راحت با قلمو پشت تزئین مورد نظر بریلو بمالید و به کیک یا دسر بچسبونید.دقت کنید که در مورد کیک فوندانت، از بریلو فقط برای تزئینات سبک می شه استفاده کرد و تاپرهای سنگین نیاز به چسب فوندانت دارن.
لوازم قنادی نارمیلا
.تثبیت کننده خامه زده شده: بعد از فُرم دادن و زدن خامه، می تونید کمی بریلو برای تثبیت خامه اضافه کنید. نشاسته موجود در بریلو به مقاوم شدن خامه کمک می کنه و باعث می شه خامه در دمای محیط دیرتر تغییر فرم بده. به ازای هر یک پیمانه خامه زده شده یک قاشق غذاخوری بریلو بریزید.
لوازم قنادی نارمیلا
.تزئین کیک : بریلو مثل خامه و باترکریم در قیف ریخته می شه و از اون برای نوشتن، رنگ کردن و طرح دادن روی کیک و دسر استفاده می شه، با این تفاوت که تزئینات با بریلو فرم شفاف و ژله ای دارن.
لوازم قنادی نارمیلا
علاوه بر رنگ کردن طرح از بریلو برای ایجاد فُرم آب روی کیک هم استفاده می شه.
لوازم قنادی نارمیلا
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!