نکات مهم درپخت کیک

طرز تهیه و آموزش نکات پخت کیک

۱اندازه گیری

مهمترین نکته تو پخت انواع کیک و شیرینی اندازه گیری دقیق است.چون با کمی تغییر یا یک اشتباه کوچک در اندازه گیری نتیجه کارخراب میشود.

پس ترازوی دیجیتال و پیمانه های اندازه گیری از ضروری ترین وسایل برای پخت کیک و شیرینی هستند.

مثلا بکینگ پودر اگه کم باشد کیک پف نمیکند و اگه زیادباشد طعم کیک خراب میشود.

یا وانیل اگه یه خورده کمتر باشد کیک بوی تخم مرغ میدهد واگه بیشتر باشد کیک تلخ میشود.

۲- قالب

میتوانید از انواع قالب های فلزی یاسیلیکونی یا پیرکس استفاده کنید.

قالب های سیلیکونی خوب هستند ولی بخاطراینکه یه طرح ثابت دارن فرصت تزیین کیک رو ازتون میگیرن و همیشه کیک یک شکلی خواهید داشت.

به نظر من بهترین قالب برای کیک قالب تفلون کمربندی است

هم خیالتون راحته که به سادگی کیک از قالب جدا میشود و هم اینکه بخاطر سادگی قالب هر دفعه میتوانید کیک تان را به یه شکل متفاوت تزیین کنید.

۳- راههای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب

چرب کردن: برای قالب های تفلون و اکثرقالبهای سیلیکونی چرب کردن قالب کفایت میکنه.

چرب و آرد پاشی کردن: اگه قالب سیلیکونی شما از جنس مرغوبی نباشد ممکن است کیک به قالب بچسبد پس بهتراست  تو این قالبها وقالبهای آلومینیومی بعد از چرب کردن کمی هم آرد پاشی کنیم.

کاغذ روغنی: میشود بجای چرب کردن از کاغذ روغنی استفاده کرد که البته در قالبهای سیلیکونی بخاطر شکل دار بودنشان نمیشود ازکاغذ استفاده کرد.

سلفون: اگه قالب کیک ندارید اصلا نگران نباشید چون میتوانید خیلی راحت یه ظرف پیرکس بردارید و دو لایه سلفون روش بکشید وازآن بعنوان قالب کیک استفاده کنید.

اگر تو یه رسپی تاکید شده بود که دیواره ها چرب نشود یا فقط کف قالب را کاغذ روغنی بندازید دقیقا طبق رسپی عمل کنید.

۴-مواد مورد استفاده

خیلی مهم است که مواد مورد استفاده تان تازه باشد اگه از آرد و کره وتخم مرغ و … مانده استفاده کنید طعم کیک خراب میشود.
اگر بکینگ پودر هم مانده و فاسد باشد که کلا کارتون رو خراب میکنه و کیک پف نمیکند.

۵- همزن

بعضی جاها لازم است که از همزن برقی استفاده کنید و بعضی جاها باید خیلی آروم با دست هم بزنید و اگه بخواین فقط از همزن دستی یا برقی استفاده کنین نتیجه کار خراب میشود.

مثلا موقع همزدن تخم مرغ و شکر و … در بیشتر دستور ها لازم است که با همزن برقی بزنید ولی موقع اضافه کردن آرد باید با یه لیسک خیلی آروم با دست هم بزنید تا پف کیک نخوابد.

۶- دمای فر

تمام فرها مثل هم نیستن و هر فری قلق خودش را دارد پس شما باید با آزمون و خطا قلق فر خودتان را بدست بیارید . مثلا ممکنه من یه کیکی رو تو یه دمای مشخص ۲۰ دقیقه ای بپزم اما تو فر شما ۲۰ دقیقه ای بسوزه یا وسط کیک نپخته بمونه.اگه هنوز قلق فرتون رو به دست نیاوردینبا احتیاط عمل کنید و به کیکتون سر بزنید اما حواستان باشد که حتما حتما دو سوم زمان گذشته باشه مثلا اگه در رسپی گفته ۳۰ دقیقه و شما فکر میکنید که حرارت فرتون بیشتره اجازه بدین ۲۰ دقیقه بگذره و بعد با یه سیخ چوبی یا چنگال امتحان کنید اگه تمیز از کیک بیرون امد یعنی پخته است.اگه دو سوم زمان نگذشته باشه و شما درفر را باز کنید پف کیکتون میخوابد و نتیجه خوبی نمی گیرید.

اگه فر ندارین میتونین از حالت کانوکشن مایکروفر استفاده کنید که دقیقا همون کار فر را میکند و از قالبهای فلزی هم میشود در حالت کانوکشن استفاده کرد.

برای اغلب کیک ها باید از طبقه وسط فریا سه پایه کوتاه مایکروفر استفاده کرد مگر اینکه در رسپی چیز دیگری گفته باشد

۷- خنک کردن کیک

برای اغلب کیک ها باید بعد از اینکه ازفر دراوردین حدود بیست دقیقه قالب را بذارید روی توری فلزی تا کمی خنک شود و بعد بیست دقیقه قالب را برگردانید روی توری و کیک را از قالب در بیاورید و اجازه بدهید حدود ۲۰دقیقه دیگر روی توری بماند تا خنک شود ( جلوی جریان هوا- پنجره باز- کولر و …نباشد چون کیک تان خشک میشود )

اگر در رسپی چیز دیگه گفته بود مثلاذکر شده بود که بلافاصله از قالب در بیارید طبق رسپی عمل کنید.

۸- دو رنگ کردن کیک

اگر خواستین کیک تان دو رنگ باشد مثلانصفش ساده و نصفش کاکائویی باشد قبل از اضافه کردن آرد مایه کیک را نصف کنید. آرد را هم نصف کنید. حالا ان نصفه موادی که میخواهید ساده باشد آردش را کامل اضافه کنین ولی ان بخشی که قراره کاکائویی باشد به اندازه ای که میخواهید پودر کاکائو اضافه کنید از آرد باید کم کنید.

۹- اضافه کردن کشمش یا میوه خشک

برای اضافه کردن کشمش یا میوه خشک بایدتوجه کنید که حتما خشک باشن چون اگر یکم رطوبت داشته باشن باعث میشود سنگین و تهنشین بشوند.

اگر تازه شستین و خیسن میتوانید کمی داخل فر یا رو بخاری یا حتی در یه تابه بی روغن بریزید تا خشک شود برای اینکه خیالتان راحت تر شود میتوانید
روشون هم ارد بپاشین و بعد به مایه اضافه کنید اگر حرارت فر هم پایین باشد باعث میشود تا قبل از اینکه مایه بپزد میوه ها حرکت کنن و ته نشین بشوند.

۱۰- گنبدی شدن کیک

حتما دیدین که بعضی وقتها کیک شما حالت گنبدی پیدا میکند و یکدست پف نمیکند. مهمترین دلیلش این است که مایه کیک را تو مرکزقالب ریختین در صورتیکه باید مایه رو یکدست همه جای قالب بریزید تا تراکم هوا درهمه جای کیک یک اندازه باشه. البته چرب نکردن دیواره هم میتواند این مشکل را درست کند.

۱۱- عمل کردن به دستور

مثلا تو بعضی از رسپی ها باید تخم مرغ دونه دونه اضافه بشود و تو بعضی ها یکجا اضافه میشود تو بعضی رسپی ها ارد کم کم اضافه میشود و تو بعضی ها یکجا اضافه میشود

تو بعضی رسپی ها زرده و سفیده از هم جدامیشود و تو بعضی ها جدا نمیشود.پس دقت کنین که رسپی مورد نظر چی گفته تا نتیجه خوبی بگیرید.

۱۲- الک کردن آرد

بهتره برای هر نوع کیک یا شیرینی ارد رو ۳ بار الک کنید اینکار کمک میکند تا کیک پف بیشتری داشته باشد و بافتش سنگین نشود.

۱۳- سوختن کف کیک یا خمیر ماندن وسط کیک

اگه با این مشکل مواجهید که همه جای کیکتون همزمان نمیپزه و زیرش میسوزه یا اگه زودتر بردارید وسطش خمیر میمونه دو تاراه حل دارین.یا مشکل از فرتونه و دمای پایین فرزیاده که میتونید کیک رو یه طبقه بالاتر بذارید یا یه سینی فلزی کف فر بذارین.یا مشکل از اندازه قالب شماست مثلا اگه قطر قالب کم باشد و ارتفاعش زیاد باشد این مشکل بوجود میاد که میتوانید با انتخاب یک قالب با قطر بیشتر و ارتفاع کمتر مشکل رو حل کنید.

۱۴- کره و روغن

اگه تو دستوری کره لازم باشد معمولامیشود به جای آن از کره مارگارین ( که ماندگاریش بیشتره ) یا روغن صاف (مخصوص قنادی) استفاده کرد ولی روغن مایع رو معمولا نمیشه با چیز دیگه ای جایگزین کرد.

۱۵- شکر وقند

اگه تو رسپی اومده شکر یا پودر شکر یاپودر قند هیچکدوم رو نمیشه جایگزین کرد و حتما باید همون مورد ذکر شده رو استفاده کنین تا نتیجه بگیرین.

۱۶- پف نکردن کیک

پف نکردن کیک میتواند دلیلهای زیادی داشته باشد مثلا : اگر زودتر از دو سوم زمان لازم برای پختش در فر را باز کنید حرارت بیرون میرود و پف کیکتون میخوابد.

اگه مایه کیک را اماده کنید و کناربذارید و نخواهید بلافاصله بپزین کیکتون پف نمیکند .اگه تو کیک از میوه تازه بخواین استفاده کنین خیلی پف نمیکند.

اگر بکینگ پودر کم باشد کیک پف نمیکند.اگر بعد از اضافه کردن آرد با همزن برقی بزنید کیک پف نمیکند.و…

اصلا باید توجه داشته باشین که هر کیکی قرار نیست پف کند . بعضی کیک ها باید بافت فشرده ای داشته باشند. بعضی از کیک ها به کیک مرطوب معروفن و مرطوب بودنشون دلیل اشتباهی از جانب شما نیست. بعضی از کیک هاباید روشون ترک بخوره! پس حواستون باشه که رسپی مورد نظر چه جور کیکی به شما تحویل میده

۱۷- تزیین کیک

اگه تازه شروع به کیک پزی کردین و کاربا خامه فرم گرفته براتون سخته میتونین با خاک قند – پودر کاکائو – شکلات رنده شده– انواع کرم مثل گاناش – انواع دراژه و ترافل – ژله – انواع میوه تازه یا خشک یاکمپوت و …برای تزیین کیکتون استفاده کنین.در آخر این مطلب رو اضافه کنم که تو هرکاری تمرین و پشتکار لازمه پس اگه یه بار امتحان کردین و نتیجه خوبی نگرفتین دلسردنشین و سعی کنین مشکل رو پیدا و برطرف کنین.

خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد

کیک اسفنجی ساده

پای میوه مخصوص صبحانه

کیک رنگی با رویه پنیری مخصوص

گلیسیرین و کاربردهای آن در صنایع غذایی