موادلازم
شکر :۲ پیمانه
شربت گلوکز: ۲/۳ پیمانه
اسانس خوراکی دلخواه :۲ قاشق چایخوری
ترافل رنگی: به میزان دلخواه
چوب آبنبات :۶ عدد
دماسنج
۱.برای شروع کار ابتدا دو عدد کاغذ روغنی را روی سطح کار پهن کنید. یک کاسه ی بزرگ را با آب یخ پر کرده و در کناری بگذارید.
۲.برای تهیه آبنبات چوبی باید شکر را با شربت گلوکز (گلوکز مایع) و یک چهارم فنجان آب در یک شیرجوش کوچک ترکیب کنید. شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید. یک عدد دماسنج آشپزخانه را نیز داخل شیرجوش قرار دهید.
۳.حرارت اجاق گاز را تا درجه ای بالاتر از متوسط زیاد کنید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند. تا زمانی که شکر در مخلوط حل نشده و باقی مانده، از هم زدن آن دست نکشید. یک قلم موی شیرینی پزی کوچک را در آب خیس کنید و به کمک آن دور داخلی ماهیتابه، (بالاتر از مخلوط در حال جوش) را خیس و نمدار کنید. این کار به حل شدن شکر و یک دست و شفاف شدن مخلوط کمک می کند.
۴.اجازه دهید مخلوط به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بجوشد تا دماسنج آبنبات دمای ۳۱۰ درجه فارنهایت یا ۱۵۵ درجه سانتی گراد را نشان دهد. ( به این مرحله hard-crack گفته میشود.)
۵.وقتی مخلوط به این دما رسید، ماهیتابه را فوراً از روی حرارت بردارید و آن را در کاسه ی آب یخ (که در مرحله اول آماده کرده بودید) قرار دهید. مراقب باشید ماهیتابه در آب غوطه ور نشده و قطره ای آب وارد آن نگردد. به مدت ۱۰ الی ۱۵ ثانیه شیرجوش را در کاسه آب یخ نگه دارید تا خنک شود، سپس آن را بردارید.
اگر تمایل دارید اسانسی در آبنبات چوبی تان بریزید، باید در این مرحله این کار را انجام دهید. وقتی که ماهیتابه را از حمام یخ بیرون آوردید، به سرعت و با احتیاط اسانس را اضافه کنید و مخلوط را بهم بزنید.
۶.به سرعت کار را ادامه دهید. شربتی را که تهیه کردید روی کاغذ روغنی به شکل دایره هایی با قطر ۵ الی ۷ سانتی متر بریزید. بین آبنبات ها حدودا ۷ الی ۹ سانتی متر فاصله بگذارید تا مطمئن باشید به هم نخواهند چسبید.
۷.فورا چوب آبنبات را در مایع آبنبات قرار دهید و به آرامی فشار دهید. ترافل های رنگی را روی مایع آبنبات بپاشید. اجازه دهید آبنبات ها کاملا خنک و سفت شوند. سپس به آرامی آبنبات چوبی ها را از کاغذ جدا کنید. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه آبنبات چوبی
-عصاره یا اسانسی که در آبنبات می ریزید باید بی رنگ باشد تا رنگ کریستالی آبنبات حفظ شود.
-از شیرجوش یا قابلمه ای استفاده کنید که دارای لبه ی آبریز برای خالی کردن مایع آبنبات باشد تا کارِ تنظیم شکل آبنبات ها برایتان آسان تر شود.
-وقتی شربت آبنبات یا سیروپ را از روی حرارت بردارید به سرعت شروع به غلیظ شدن خواهد کرد. اگر نتوانستید به سرعت عمل کنید، میتوانید ماهیتابه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا مایع نرم شود. در ضمن میتوانید از کسی بخواهید در قرار دادن چوب های آبنبات به شما کمک کند.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!