یکی از مواد پرکاربرد در دنیای آشپزی، گردو است. گردو فواید بسیاری برای سلامتی دارد و برای قلب مفید است و سرشار از آنتی اکسیدان و امگا ۳ می باشد. در این مقاله، دستورالعمل تهیه یک کیک گردویی، با بافتی شگفت انگیز و ترد و با عطر و طعم بی نظیر ارائه می شود.
مواد لازم برای تهیه گردوی کاراملی
- ۲۰۰ گرم شکر دانه ریز (۱ فنجان)
- ۲۰۰ گرم گردو دو نیم شده
مواد لازم برای تهیه کیک گردویی
- ۷ عدد تخم مرغ، سفیده و زرده از هم جدا شده
- ۱۰۰ گرم آرد (۴/۳ فنجان)
- ۱۰۰ گرم گردوی چرخ شده (۱ فنجان)
- کمی نمک
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ۱۲۰ گرم شکر دانه ریز
مواد لازم برای تهیه فیلینگ (Butter Cream ) کیک گردویی
- ۵۰۰ میلی لیتر شیر(۲ فنجان+ ۱ قاشق غذاخوری)
- ۲۰ گرم نشاسته ذرت (۲ قاشق غذاخوری)
- ۷۰ گرم شکر دانه ریز (۳/۱ فنجان)
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- ۲۵۰ گرم کره (۱ فنجان + ۱ قاشق غذاخوری) در دمای اتاق
مواد لازم برای تهیه کارامل (در صورت استفاده)
- ۱۰۰ گرم شکر دانه ریز (۲/۱ فنجان)
- ۳۰ میلی لیتر آب (۲ قاشق غذاخوری)
- ۷۵ میلی لیتر خامه پرچرب (۴/۱ فنجان + ۱ قاشق غذاخوری) در دمای اتاق
- ۶۰ گرم کره (۴/۱ فنجان) در دمای اتاق
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه گردوی کاراملی
- یک کاسه متوسط که با کره یا روغن چرب شده را آماده کنید (ما به آن روغن زده ایم تا گردوی های کاراملی به ظرف نچسبد).
- شکر را درون یک ظرف بزرگ بریزید و اجازه دهید روی حرارت متوسط و کم ذوب شود و گهگاهی آن را هم بزنید.
- وقتی شکر ذوب شد و رنگ آن رو به طلایی تیره رفت، گردو را اضافه کرده و با یک قاشق چوبی آنها را با هم مخلوط کنید تا گردوها با شکر ذوب شده پوشانده شوند.
- به حرارت دادن و مخلوط کردن آن ادامه دهید تا شکر به رنگ قهوه ای درآید و بوی کارامل به خود بگیرد.
- با دقت، مواد را به کاسه چربی که قبلاً آماده کرده اید، منتقل نمایید و بگذارید کاملاً خنک شود.
طرز تهیه کارامل (در صورت استفاده)
- جهت تهیه کارامل برای کیک گردویی، شکر و آب را در یک قابلمه متوسط بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. آن را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید و به صورت مداوم هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط شروع به کمی حباب زدن کند. حرارت را زیاد کنید و آن را بجوشانید، و دیگر هم نزنید.
- اجازه دهید مخلوط به جوش بیاید تا رنگ قهوه ای پیدا کند. آن را از روی حرارت برداشته و به آرامی، خامه پرچرب را به آن اضافه کنید. سپس کره و وانیل را به آن افزوده، و دوباره روی اجاق قرار دهید و با هم مخلوط کنید تا دوباره جوش بیاید. در حالی که مرتباً مواد را هم می زنید، حدود ۱ دقیقه آن را بپزید. حال، ظرف را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود.
طرز تهیه کیک گردویی
- برای تهیه کیک گردویی، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ فارنهایت) گرم کنید.
- تابه های مورد نظر خود را آماده کنید، ته آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، طرفین آن را چرب کرده و آرد پاشی کنید.
- زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید.
- در یک کاسه، آرد، گردوی چرخ شده و بیکینگ پودر را ترکیب کنید. با همزن برقی، سفیده ها و نمک را در یک ظرف دیگر آنقدر بزنید تا پف کند. در یک کاسه جداگانه زرده تخم مرغ و شکر را بزنید تا کمرنگ شود. مخلوط زرده تخم مرغ را به دقت درون سفیده های زده شده بریزید. سپس، مواد خشک را نیز به آن اضافه کنید و با استفاده از کفگیر پلاستیکی به آرامی آنها را با هم مخلوط کنید. حال خمیر را درون تابه مورد نظر خود ریخته و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون فر بپزید.
طرز تهیه باترکریم(Butter Cream) به عنوان فیلینگ
- گردوهای کاراملی خنک شده را به دو نیم تقسیم کنید.
- برای نرمتر شدن بافت کیک گردویی، نیمه اول گردوهای کاراملی را درون یک غذاساز قرار داده و تا زمانی که روغن گردو تشکیل شود، کاملاً آسیاب کنید. سپس نیمه دیگر گردوها را به صورت ریز خرد کنید.
- بعد، شیر را به آن اضافه کنید ( در حدود ۵ قاشق غذاخوری باقی بماند) و در یک قابلمه بزرگ و روی حرارت متوسط بگذارید تا جوش بیاید.
- در ضمن بقیه شیر (۵ قاشق غذاخوری) را با پودر وانیل، شکر و نشاسته ذرت مخلوط کنید.
- مخلوط را درون شیر داغ ریخته و بپزید، و به طور مداوم هم بزنید، حدود ۳-۴ دقیقه این کار را ادامه دهید تا غلیظ شود.
نحوه مونتاژ کیک گردویی
- یک لایه کیک را درون بشقاب قرار دهید.
- یک قسمت از فیلینگ را پهن کرده و سپس روی آن را با لایه دوم کیک بپوشانید.
- دوباره فیلینگ قرار داده و بعد از آن هم لایه سوم کیک را قرار دهید. با باقی مانده فیلینگ، کل کیک، قسمت بالا و کناره ها را بپوشانید.
- اگر تصمیم گرفتید از کارامل استفاده کنید (اگر کارامل خیلی غلیظ شده است، حدوداً ۵-۱۰ ثانیه آن را در مایکروفر بگذارید تا کمی شل شود (اما گرم نباشد)) آن را از قسمت بالای کیک پخش کرده و با استفاده از یک قاشق چای خوری در کناره های کیک به حالت قطره قطره پخش کنید، سپس روی آن را با گردوی کاراملی خرد شده، بپوشانید.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!