نان یکی از مهمترین و با ارزش ترین منبع غذایی برای همه انسان ها در همه جای کره زمین محسوب می شود. به دلیل وجود منبع غنی از غلات مانند گندم و جو، می تواند علاوه بر اینکه حجم زیادی از معده را پر کرده و احساس سیری به فرد بدهد، کالری مصرفی بدن را در طول روز نیز تا حدود زیادی تامین کرده و همینطور املاح معدنی و گروه ویتامینی را هم وارد بدن نماید. نان لقمه در کنار انواع نان های سنتی که در کشور ما پخت می شوند، می تواند تنوع خوبی را به وعده های غذایی ما بدهد. می خواهیم با طرز تهیه نان لقمه در این مقاله بیشتر آشنا شویم.
قبل از اینکه به طرز تهیه نان لقمه بپردازیم بهتر است با شکل و شمایل این نان آشنا شویم. اینکه چرا اصلا نامش را نان لقمه گذاشته اند؟
نان لقمه نانی است که در ابعاد کوچک و حجم کم، در داخل فر پخته می شود و می تواند برای وعده های صبحانه و تشویق بچه ها به خوردن صبحانه کمک عالی به مادران کند. همچنین این نان برای تهیه ساندویچ های کوچک به عنوان میان وعده و یا برای پذیرایی در جشن تولدها و یا پیش غذای ساده درمهمانی شام هم می تواند مورد استفاده قرار بگیرد.
تهیه نان اغلب مواقع کار سختی به نظر می آید اما طرز تهیه نان لقمه آنقدرها هم کار پیچیده ای نیست.( این نان تقریبا ساختاری مانند نان های باگت یا ساندویچی دارد).
مواد لازم برای تهیه نان لقمه
- آرد : ۵ پیمانه
- آب و شیر: تقریبا ۱ پیمانه ( شیر طعم بهتری به نان خواهد داد)
- کره یا روغن : حدودا ۵ قاشق غذاخوری
- نمک: ۵/۱ قاشق چایخوری
- مخمر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: کمتر از نصف پیمانه (۴/۱پیمانه)
طرز تهیه نان لقمه در فر
مرحله اول
قبل از هر چیز باید فر را نیم ساعت قبل روشن کنیم تا گرم شود. در دمایی حدودا ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتیگراد. در ظرفی مواد خشک خود را یعنی آرد و شکر و نمک و مخمر را با هم مخلوط می کنیم و شروع می کنیم به همزدن دقیق آنها. در ظرف دیگری مواد مایع خود یعنی شیر و آب و کره نیمه ذوب را ریخته و بر روی حرارت گرم می کنیم تا دمای آن بالا برود.( حرارت باید خیلی ملایم باشد و مایع نباید بجوشد!) آنقدر که کره در ترکیب مایع ما ذوب شده و خوب مخلوط شود.
مرحله دوم
مخلوط مایع شیر و آب و کره را به مخلوط آردمان اضافه می کنیم. و با همزن به خوبی هم می زنیم. ترکیب باید حالت خمیری به خود بگیرد و کاملا انعطاف پذیر باشد و البته زیاد چسبنده هم نباشد. برای کم کردن چسبندگی خمیر می توانید از آرد مجددا استفاده کنید. برای ورز دادن خمیر آن را با مشت گره کرده خودتان می توانید روی هم بیاورید و فشار دهید. بیشتر از ۵ دقیقه به ورزدادن خود ادامه دهید.
مرحله سوم
سپس روی ظرف را با نایلون بپوشانید و به حالت استراحت خمیر را قرار دهید.( ۵ دقیقه برای استراحت خمیر کافی است)
مرجله چهارم
سپس خمیر را باز کنید و با وردنه میتوانید آن را روی سطح مورد نظرتان پهن کنید. قبل از پهن کردن خمیر روی سطح را آرد بپاشید تا خمیر به سطح نچسبد. خیلی نباید ضخامت آن را کم کنید.
مرحله پنجم
خمیر پهن شده و چهارگوش را می توانید به مربع های مساوی تقسیم کنید و با چاقو یا هر وسیله تیز دیگر آنها را از هم جدا کنید. مربع های تقسیم شده را برداشته و گلوله کنید و هر کدام از گلوله های خمیری را در ظرفی که قرار است وارد فر نمایید و چرب کرده اید، بگذارید.
مرحله ششم
روی گلوله های خمیری را می توانید مقداری با برس آب بزنید و یا کره بمالید.
مرحله آخر
آنها را در فر گرم شده قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه اجازه بدهید که نان ها بپزند. درب فر را اصلا باز نکنید که پف نان می خوابد. وقتی روی نان ها طلایی شد و به قدر کافی پف کردند، کار نان لقمه شما تمام شده است.
این نان ها را می توانید بعد از استفاده در نایلون و یا ظرف درب دار نگه دارید تا خشک نشوند. برای استفاده مجدد می توانید آنها را کمی گرم کنید تا خوشمزگی اولیه خود را بیابند.
در بعضی از دستورات راجع به طرز تهیه نان لقمه، استفاده از تخم مرغ و بیکینگ پودر هم رایج است، اما چون نام محصول نهایی ما؛ نان می باشد بهتر است از ترکیب مخمرهای فوری به جای بیکینگ پودر استفاده شود و طعم نان واقعی را به آن بدهیم.
طرز تهیه نان لقمه بدون فر
البته می توان نان لقمه را بدون فر هم تهیه کرد و این دستور طرز تهیه نان لقمه برای افرادی که داخل خانه، فر ندارند بسیار مناسب می باشد. مواد اولیه و طرز تهیه با روش با فر، تفاوت چندانی ندارد البته تا زمانی که به مرحله ورز دادن کامل خمیر برسیم. بعد از ورز دادن کامل ؛ خمیر را درون ظرف چرب شده ای گذاشته و روی آن را با پارچه می پوشانیم تا گرم شده و بعد از دو سه ساعت خوب ور بیاید. بعد از این مدت خمیر ما کاملا پف می کند و حجیم تر می شود. نشانه آماده شدن خمیر این است که اگر انگشت در خمیر ببریم، به حالت اول بر نمی‌گردد.
دوباره خمیر را روی سطح آردی ورز می دهیم و به گلوله های کوچکتر تقسیم می کنیم و دوباره به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه به آنها استراحت می دهیم و روی شان را با پارچه می پوشانیم.
بعد از این مدت، درون یک قابلمه را با یک ظرف آبکش یا هر ظرفی که سوراخ داشته باشد و حرارت را به طور غیر مستقیم به خمیرهای کوچک بدهد، پر می کنیم و خمیرها را داخل قابلمه و ظرف می چینیم و روی حرارت اجاق گاز قرار می دهیم. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می کشد تا نان ما آماده و برشته شود.
به این ترتیب نان لقمه ما بدون استفاده از فر آماده خواهد شد. استفاده از نان لقمه ای که خودتان درست کرده باشید به طور قطع مزه بیشتری به شما و خانواده شما خواهد داد.
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!