یکی از خوشمزه ترین دسر های ایرانی که از گذشته پخته می شد شله زرد است. از این دسر زرد رنگ به عنوان دسر در مهمانی ها و مراسم های مختلفی استفاده می شود. همچنین این دسر به عنوان نذری در مراسم های مناسبتی پخته می شود. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه شله زرد و نکات مربوط به آن آشنا کنیم برای منظور با ما همراه باشید.
شله زرد چیست؟
همه ی ما ایرانی ها با این دسر خوشمزه آَشنایی داریم و جالب است بدانید این دسر برای اولین بار در شهر کرمانشاه پخته شده است و امروزه از آن به عنوان یک دسر اصیل ایرانی یاد می شود. اگرچه شله زرد در گروه دسر ها قرار دارد اما غذایی کامل و سنگین است و میتواند یک وعده ی غذایی باشد. در ادامه ی این مقاله می خواهیم به شما آموزش دهیم که چگونه شله زرد را در منزل بپزیم. طرز تهیه شله زرد آنچنان سخت نیست اما دارای نکات مهمی است. با ما همراه باشید تا با مراحل طرز تهیه شله زرد آشنا شوید.
مواد مورد نیاز برای پخت شله زرد
قبل از هرچیزی باید مواد مورد نیاز برای پخت شله زرد را آماده کنیم. برای این منظور نیاز به موارد زیر خواهیم داشت:
- برنج نیم دانه به مقدار ۲ لیوان
- شکر به به مقدار ۲ لیوان
- آب به مقدار ۱۲ لیوان
- زعفران به میزان ۱ مثقال
- کره به میزان ۵۰ گرم
- گلاب به میزان ۱ استکان
- پودر دارچین به میزان لازم
- روغن مایع به میزان ۱ قاشق
- خلال بادام به میزان ۴/۱ لیوان
- پودر هل به میزان یک قاشق چایی خوری
- خلال بادام، خلال پسته، پودر دارچین و پودر گل سرخ برای تزیین
مراحل طرز تهیه شله زرد
مرحله ی اول تهیه شله زرد
اولین اقدامی که قبل از پخت شله زرد باید انجام دهیم شستن برنج به همراه آب گرم است. برنج را به خوبی با آب داغ چندین مرتبه بشویید و آب آن را خالی نمایید. برنج را باید حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت قبل از پخت شله زرد خیس نماییم. لازم به ذکر است برای پخت شله زرد بهترین گزینه برنج نیم دانه ی ایرانی می باشد.
مرحله ی دوم تهیه شله زرد
پس از گذشت ۲۴ ساعت از خیس کردن برنج آماده ی پخت می باشد. برای این منظور برنج را به همراه مقدار آب گفته شده درون قابلمه ای مناسب ریخته و روش شعله ی گاز قرار می دهیم. و منتظر می مانیم تا آب برنج به جوش آید. پس از آنکه آب به جوش آمد نیاز است شعله ی گاز را کم کنیم تا برنج به آرامی بپزد.
مرحله ی سوم تهیه شله زرد
بعد از آنکه برنج به طور کامل پخت شد و یا به اصطلاحی برنج ها شفته شد وقت اضافه کردن شکر است. مقدار شکری که گفته شد را به برنج اضافه کنید و مجدد هم بزنید. در این مرحله نیز باید از ته گرفته برنج جلوگیری نماییم. البته پس از اضافه کردن شکر به برنج مجدد آب انداخته و از سفت شدن آن جلوگیری می شود.
مرحله ی چهارم تهیه شله زرد
بعد از گذشت حدود یک ربع از اضافه کردن شکر می بایست زعفران را به همراه آب جوش دم نمایید و آن را به برنج اضافه نمایید. همچنین در این مرحله می بایست گلاب و خلال های بادام را به برنج اضافه نمایید. برای آنکه عطر و طعم خلال های بادام بهتر شود و به شله زرد ما طعم خوبی دهد بهتر است نیم ساعت قبل خلال بادام را در مقدار گلاب تعیین شده خیس نمایید و سپس آن را به شله زرد اضافه نمایید. پس از اضافه کردن زعفران، گلاب و خلال بادام باید اجازه دهید تا مجدد مواد پخته شود. در این مرحله نیز لازم است مواد را به خوبی به هم بزنید و از ته گرفتن آن جلوگیری نمایید.
مرحله ی پنجم تهیه شله زرد
در این مرحله از طرز تهیه شله زرد می بایست مقدار کره و روغن مایع گفته شده را به قابلمه اضافه نماییم. و مجدد اجازه می دهیم تا شله زرد پخته شود.
مرحله ی ششم تهیه شله زرد
در این مرحله تمامی مواد اضافه شده اند و باید به مدت حداقل نیم ساعت زمان دهیم تا شله زرد به طور کامل پخته شود و به غلظت لازم برسد. وقتی شله زرد به غلظت لازم رسید آماده است. توجه داشته باشید مقدار غلظت شله زرد باید نه خیلی زیاد و نه خیلی کم باشد. همچنین شایان ذکر است بعضی از افراد در این مرحله یک دم کنی روی قابلمه ی شله زرد قرار می دهند تا شله زرد به خوبی جا بیفتد و دم بکشد.
شله زرد را در ظرف های دلخواه بریزید و با مواد دلخواه مانند: خلال پسته، خلال بادام، دارچین، هل و گل سرخ تزیین نمایید.
طرز تهیه شله زرد به با استفاده از آرد برنج
در مواردی که برنج در دسترس نداشته باشید و یا بنا به هر علتی مایل به استفاده از برنج نباشید می توانید شله زرد خود را با استفاده از آرد برنج بپزید. طرز تهیه شله زرد با آرد برنج به شرح زیر می باشد:
- ابتدا یک پیمانه آرد برنج را با دو پیمانه شکر و دو پیمانه آب سرد مخلوط می نماییم. مواد را به خوبی هم می زنیم تا جایی که آرد برنج به هیچ عنوان گوله گوله نمانده باشد. سپس آن را روی شعله ی گاز قرار می دهیم و تا جایی که مواد غلیظ شود آن را مرتب هم می زنیم.
- در این مرحله از طرز تهیه شله زرد با آرد برنج مقدار ۲ پیمانه گلاب، ۱۰۰ گرم کره و خلال بادام را به شله زرد اضافه می نماییم و مجدد به هم میزنیم.
- در این مرحله می بایست زعفران دم شده را به مقدار لازم به شله زرد اضافه نماییم. توجه داشته باشید مقدار زعفران در تهیه ی شله زرد دلخواه می باشد. و هرچه میزان آن بیشتر باشد شله زرد شما زرد تر و خوشرنگ تر خواهد شد. همچنین لازم به ذکر است در صورتی که تمایل داشته باشید در این مرحله می توانید مقدار کمی پودر هل را به شله زرد اضافه نمایید.
- پس از اضافه کردن تمامی مواد و گذشت حدود نیم ساعت شله زرد شما آماده ی سرو می باشد. به یاد داشته باشید در طرز تهیه شله زرد با آرد برنج نیز باید اجازه دهید تا شله زرد به غلظت لازم رسد و سپس شعله ی گاز را خاموش نمایید.
شله زرد شما آماده ی سرو می باشد. همچنین می توانید آن را با مواد دلخواه که در قسمت های قبل گفته شد تزیین نمایید.
نوش جان
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!