اگر یک ساعت زمان برای نیمه جامد شدن کره نداشتیم چه کار کنیم؟

اگر آنقدر زمان نداشتید یا برای پختن کیک تان عجله داشتید می توانید کره را به تکه های کوچک تر تقسیم کنید. این گونه سطح تماس کره با هوای محیط بیشتر شده و زودتر به حالت نیمه جامد می رسد. البته بعضی کره را درون کیسه فریزر انداخته و با دست، وردنه و ... آن را نرم می کنند. برای سریع تر گرم شدن کره هرگز آن را روی شعله نگذارید. این کار بر کیفیت کیک شما تاثیر می گذارد. اما اگر خیلی عجله داشتید می توانید مشنبای محتوی كره را درون آب گرم بگذارید. یا ظرف محتوی کره روی سطح آب بگذارید. این آب گرم می تواند درون قابلمه یا کاسه باشد. به واژه گرم دقت کنید و کره را روی آب جوش مخصوصا در حال جوشیدن نگذارید. به این روش بن ماری می گویند که شامل حرارت دادن غیر مستقیم است.

آیا استفاده از همزن با هم زدن آن با دست متفاوت است؟

شما می توانید از هر دوی آن ها جواب خیلی خوبی بگیرید و وجود همزن برای خوب درآوردن دسر شما الزامی نیست.

هر چه کرم را بیشتر هم بزنم بهتر است؟

مقدار هم زدن گفته شده داخل متن کافی است و باعث قرار گرفتن هوا داخل کره می شود ترکیب کره و شکر را بیش از اندازه هم نزنید تا کره شروع به جدا شدن نکند.

رنگ مخلوط من مانند خامه سفید نمی شود. آیا مشکلی وجود دارد؟

رنگ مخلوط به میزان زیادی به رنگ کره شما پیش از انجام کریمینگ بستگی دارد. کره های بسیار زرد رنگ مخلوط پر رنگ تری دست می کنند. اما در حالت کلی همین که ترکیب شما چند درجه سفید تر شود کافی است. این سفید قرار نیست که مانند خامه باشد یک سفید مایل به زرد می تواند نشان دهد که شما نحوه زدن کره و شکر را درست انجام داده اید!

نحوه زدن کره و شکر در دسر - فروشگاه آنلاین لوازم قنادی نارمیلا

حتما تا به حال کیک ها و شیرینی های بسیاری درست کرده اید که در آن ها نحوه زدن کره و شکر مهم است. در پختن چنین کیک و شیرینی هایی اولین مرحله کریمینگ است. برای پختن خیلی از دسر های خوشمزه باید نحوه زدن کره و شکر یا به اصطلاح کریمینگ را بلد باشیم. با این که شاید داخل کتاب آشپزی یا دستور پختی که دارید فقط نوشته باشد که کره و شکر را هم می زنیم اما این هم زدن به سادگی آن چیزی که نوشته شده نیست. ندانستن فوت و فن این کار باعث میشود که در آخر کیک خیلی خوبی از آب در نیاورید. برای مثال، یک جای کیک اسفنجی و جای دیگر سفت تر شود. در یک کیک حرفه ای تمام بافت کیک یکسان و به حالت اسفنجی است و لازمه آن دانستن قوانین نحوه زدن کره و شکر می باشد.

نحوه زدن کره و شکر در پخت کیک

به زدن کره و شکر کریمینگ می گویند زیرا در نهایت در ظرف شما کره و شکر طوری مخلوط شده اند که یک ترکیب زرد روشن و نرم، مانند خامه ایجاد کرده اند. کریمینگ به این دلیل نامگذاری شده است که به خامه در زبان انگلیسی کِریم (cream) می گویند.

اولین نکته مهم در نحوه زدن کره و شکر، دمای کره است. کره زمانی که در دمای مناسب باشد به دانه های شکر اجازه می دهد تا به راحتی در لا به لای آن قرار بگیرند. شکر باعث هوادهی به داخل کره می شود. علاوه بر شکر، در زمان هم زدن برای کریمینگ، کره هوا را درون خود و در نهایت درون کیک شما نگه می دارد. این هواهای گیر افتاده در آخر باعث اسفنجی شدن یا پوک شدن کیک شما میشوند. هواهای کوچک ایجاد شده درون کره، در بعضی دسر ها با مخمر مخلوط شده و بیشتر از قبل می شوند که باعث پف کردن کلوچه و … است. بله؛ آن چیزی که غذای شما را منحصر به فرد میکند ترکیب علم و غذاست تا هنر زیبای پختن را به بهترین شکل نشان دهیم.

مرحله اول کره به دمای اتاق رسیده

مرحله اول کره به دمای اتاق رسیده

برای زدن کره و شکر شما ابتدا نیاز به یک کره به دمای محیط رسیده دارید. دمای اتاق در حالت نرمال ۲۵ درجه سانتی گراد است و کره ای که در این هوا قرار داشته باشد دمایی حدود ۲۳ درجه دارد. برای کریمینگ یا همان زدن کره، بهتر است دمای کره شما در بازه ی ۱۹ تا ۲۳ درجه سانتی گراد باشد. در نحوه زدن کره و شکر، بودن کره در این دما مهم است. از آن جایی که اکثرا در خانه هایمان دماسنج نداریم تا دمای آن را اندازه بگیریم، انگشت خود را به آرامی بر روی کره فشار دهید. کره باید نرم باشد، اما گرم یا ملایم نباشد. زمانی که انگشتتان را رویش فشار می دهید باید به راحتی فرو رود نه این که لهیده شده و حالت قالب خود را از دست بدهد.

زمان دقیقی برای به دمای اتاق رسیدن کره وجود ندارد زیرا دمای هر آشپزخانه ای با آشپز خانه ی دیگر متفاوت است. اما به طور تقریبی از نیم ساعت تا یک ساعت طول می کشد تا کره با محیط هم دما شود. در این زمان که کره در حال نیمه جامد شدن است، می توانید مواد خود را آماده و فر را گرم کنید. سپس کره را تکه تکه کرده و آن ها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. می توانید کره را با قاشق چوبی هم بزنید تا نرم شود.

مرحله دوم اضافه کردن شکر

مرحله دوم اضافه کردن شکر

در این مرحله شکر را به کره اضافه کنید و با یک چنگال شروع به له کردن آن کنید. سپس با یک قاشق چوبی این مخلوط را هم بزنید تا نرم و سبک شود. کره زمانی کرمی می شود که حجم مخلوط شما تقریبا دو برابر شده و رنگ آن از زردی کره به یک سفید مایل به زرد تبدیل شود. البته می توانید از همزن نیز استفاده کنید اما هم زدن با دست باعث می شود با سوزاندن کالری از عذاب وجدان دسر خوردن خود جلوگیری کنید! اصول قدیمی کارساز است نگران نباشید.

اگر می خواهید از همزن استفاده کنید بیش از حد آن را روشن نگذارید بعد از حدود یک دقیقه میکسر را متوقف کرده و کره را با چیزی مثل یک کفگیر پلاستیکی ضربه زده و هم بزنید.

زمانی که میکسر روی سرعت متوسط است پیمانه پیمانه شکر را اضافه کنید. این کار تقریبا ۶ تا ۷ دقیقه طول می کشد. اگر از قاشق استفاده می کنید طبیعتا زمان بیشتری را باید برای آن بگذارید. گهگاهی کار را متوقف کرده و مخلوط را از اطراف ظرف به وسط خراش داده و مجددا هم بزنید.

وقتی مخلوط کم رنگ شود و حس می کنید هوا داخل آن قرار گرفته، می توانید باقی مراحل دستورالعمل آشپزی خود را دنبال کنید. شاید خیلی ها ندانند که نحوه زدن کره و شکر تا چه اندازه مهم است. پس شما هم اکنون یک هیچ از آن ها جلو هستید!