انواع فوندانت را به لحاظ ویژگی های فیزیکی میتوان به دسته های زیر تقسیم کرد :

فوندانت مایع ترکیبی کرم مانند است که برای پر کردن داخل با پوشش دادن کیک شیرینی نبات یا آبنبات استفاده میشود . ساده ترین فوندانت از شکر و آب ساخته میشود که با ژلاتین و گلیسیرین تثبیت شده است . و تا مرحله ای پخته میشود که به صورت توپ نرمی درآید و سپس کمی سرد میشود و مخلوط میشود یا  زده میشود تا هوا با آن مخلوط شود . تا وقتی که به تووده ای کدر  با بافتی کرمی تبدیل شود . گاهی به عنوان طعم دهنده لیمو یا وانیل به آن اضافه میشود . سایر مواد طعم دهنده و مواد رنگ دهنده مختلف نیز استفاده میشوند . مثالی  از کاربردهای cadbury creme egg است که محتویان آن عبارت است از شربت قند تبدیل شده و از طریق فرآوری فوندانت به وسیله اینورتاژ تولید میشود.

خمیر فوندانت – فوندانت آیسینگ (تزئین کیک ) یا پتینیس ( که با مواد فوندانت مایع تفاوت دارد ) معمولا برای تزئین کیکهای تولد و عروسی استفاده میشود.

هر چند عموما کیکهای عروسی را با خمیر بادام ( معروف به مارسبان ) و رویال آیسینگ ساخته میشوند . اما به دلیل آلرژیهایی رایج نسبت به مغزیات فوندانت روز به روز رواج بیشتری میابد چون به کنجاله بادام نیاز ندارد .

خمیر فوندانت با ژلاتین( یا آگار در دستورهای گیاهی ) و گلسیرینی ساخته میشود که درجه غذایی دارد و قند را در حالت انعطاف پذیری حفظ میکند و ترکیبی خمیر مانند ایجاد میکند . همچنین میتواند با استفاده از پودر قند و مارشمالوی مذاب ساخته  شود . خمیر فوندانت مانند خمیر سختی که پای را میپوشاند باز شده و برای پوشاندن کیک استفاده میشود .

خمیر فوندانت تجاری که در دمای اتاق پایدار است عمدتا از شکر و روغن هیدروژنه ساخته می‌شود. اما، فرمولاسیونهای متفاوتی برای فوندانتی وجود دارد که در دمای معمول پایدار است و مواد اولیه دیگری مثل قند، صمغ سلولز و آب را شامل می‌شوند.

فوندانت مجسمه سازی

فوندانت مجسمه‌سازی مشابه خمیر فوندانت است اما قوام سخت‌تری دارد، که باعث می‌شود به ترکیب خوبی برای مجسمه‌سازی تبدیل شود.
خمیر قند یا خمیر گام مشابه خمیر فوندانت است، اما نهایتا کاملا سخت می‌شود و بنابراین برای تزئینات کیک بزرگتر مثل شکل عروس و داماد، گلهای بزرگتر، و غیره استفاده می‌شود. مواد اولیهٔ خمیر قند عمدتا سفیده تخم مرغ و پودر قند هستند.

فرآیند تولید فوندانت

فوندانت مایع، از طریق فوق‌اشباع کردن آب با ساکاروز [همون شکر خودمون] حاصل می‌شود. برای این کار، بیشتر از ۲ برابر آب، شکر در آب جوش باید حل شود. پس از انحلال ساکاروز، اگر محلول جایی بدن حرکت بماند تا سرد شود، قند، در محلول فوق‌اشباع بصورت محلول باقی خواهد ماند تا اینکه تبلور آغاز شود. درحالتی که این محلول فوق‌اشباع است، اگر دانه کریستالی (سوکروز حل نشده) به داخل مخلوط سقوط کند، یا اگر محلول بهم زده شود، سوکروز محلول به کریستال تبدیل می‌شود که کریستالهای تُردِ بزرگی ایجاد می‌کند [یعنی نبات درست می شه]. اما، اگر محلول بی‌حرکت بماند تا سرد شود، و سپس به شدت بهم زده شود، کریستالهای کوچک (همان نبات های کوچک) بسیار زیادی ایجاد می‌شوند که به ساخت فوندانت با بافتی نرم و یکنواخت منجر می‌شود. همچنین، در برخی موارد فوندانت را با مارشملو درست می کنند که فرآیند مشابهی طی می شود و طعم لطیف تری دارد.

علل افزایش استفاده از فوندانت در صنایع کیک و شیرینی

همانگونه که اشاره شد، فوندانت خمیری، جنسی سفت (مانند گل سفالگری) دارد و برای شکل دادن و ایجاد طرح های فانتزی مناسب است. همچنین قابلیت رنگ پذیری دانه هابی بلور شکر و سفید بودن پایه آن، مزیت بزرگی برای ایجاد جذابیت های بصری در ساخت کیک است. به شکلی که تمام ابزار و قابلیت هایی که در ایجاد آثار هنری دستی در زمینه هایی مانند گل چینی یا خمیر بازی قابل تعمیم به شکل دهی خمیر فوندانت است. ازطرف دریگر، در مقایسه با موادی مانند مارسبان (ترکیب مغز بادام و شکر)، شکل پذیری بیشتر، عدم وجود طعم پایه آجیل و مشکل حساسیت برخی از مردم به آجیل ها، به مرور استفاده از فوندانت رواج بیشتری پیدا کرده.

جدول ارزش غذایی فوندانت

مزایای فوندانت

از لحاظ مواد غذایی، فوندانت مانند قند و شکر، یک منبع تامین انرژی است. ولی بیشتر محبوبیت فوندانت به سبب قابلیت های تزیینی آن در شکل پذیری است. فوندانت خمیری به خوبی شکل می گیرد و قابلیت جذب رنگ خوبی دارد. همچنین به علت اشباع بالای قند، ماده ای است که به آسانی فاسد نمی شود و مانگاری طولانی تری نسبت به سایر تزیینات خوراکی کیک و شیرینی دارد. از فوندانت مایغ نیز که بسته به غلظت، شکلی شبیه شیره تا عسل سفت دارد، به عنوان چسب خوراکی استفاده می شود.

مضرات فوندانت

از آنجایی که بیشتر (تقرییا تمام) مواد تشکیل دهنده  فوندانت شکر است، مضرات آن هم ارز با مضرات قند و شکر خالص است. به همین سبب، مصرف آن باید در افرادی که بیماری های قندی، کبدی و رژیم های غذایی دارند کنترل شده باشد. بسیاری از افراد که رژیم های محدودیت یا منع مصرف در قند دارند، نمی توانند از کیک های فوندانت استفاده کنند. به همین سبب، در کیک های رژیمی که قند در آن ها استفاده نمی شوند، معمولا بدون فوندانت هستند.