مواد لازم
آرد: ۲۲۵ گرم
کره : ۱۲۵ گرم
شکر دانه ریز : ۵۵ گرم
پودر قند : ۶۰ گرم
خامه : ۲۰۰ میلی لیتر
آب پرتقال : ۱۲۵ میلی لیتر
تخم مرغ (سفیده) : ۵ عدد
تخم مرغ کامل : ۵ عدد
تخم مرغ (زرده) : ۱ عدد
آب سرد : ۲ قاشق سوپ خوری
رنده پوست پرتقال : ۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
آب پرتقال را همراه با پوست پرتقال، ۱۰۰ گرم شکر دانه ریز ، خامه و تخممرغها(کامل) را در یک کاسه بهم میزنیم. ظرف را پوشانده و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
زرده تخممرغ را با آب به ترکیب آرد اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم تا کاملا در هم آمیخته شوند.
ظرف را پوشانده و ۳۰ دقیقه در یخچال نگه میداریم تا خمیر پای استراحت کند و آماده شود.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم.
خمیر پای را بر روی سطحی صاف و آغشته به آرد پهن می‌کنیم، و آن را به قرص خمیری با ضخامت ۴ میلیمتر تبدیل می‌کنیم.
خمیر را بر روی در قالب کمربندی ۲۵ سانتیمتری انداخته و روی قالب یک‌دست پهن می‌کنیم و کنارهها را نیز شکل می‌دهیم و اگر قسمتی از خمیر از حاشیه‌ها بیرون از قالب ماند با چاقو آنرا می‌بریم.
سطح خمیر را با کاغذ روغنی (کاغذ شیرینی‌پزی) پوشانده و روی کاغذ را با دانههای برنج یا لوبیای خام پر می‌کنیم تا از پف کردن و حبابدار شدن پای جلوگیری شود.
به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده گذاشته، سپس کاغذ روغنی و دانههای لوبیا را برمیداریم و ۸ دقیقه دیگر در فر قرار می‌دهیم تا جایی که کراست طلایی روشن شود.
سپس ظرف را کنار میگذاریم تا به تدریج خنک شود.دمای فر را تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش می‌دهیم.
مخلوط پرتقال را داخل کراست پای که نسبتا سرد شده می‌ریزیم.۴۰ دقیقه در فر حرارت می‌دهیم تا کاملا پخته شود. ظرف پای را کنار میگذاریم تا کمی خنک شده و پس از آن به مدت ۲ ساعت در یخچال نگه میداریم.
دمای فر را افزایش داده و بر روی ۱۸۰ درجه تنظیم می‌کنیم.
با همزن برقی سفیدههای تخممرغ را در کاسهای بزرگ، خشک و تمیز بهم میزنیم تا کاملا حالت خامهای و کرم مانند به خود بگیرد.(حدود ۱۵ دقیقه)
شکر دانه ریز باقی‌مانده را کم کم و هر بار به مقدار یک قاشق سوپخوری به سفیده‌هایی که کرم مانند شده‌اند اضافه کرده و هم میزنیم تا یک‌دست و کشدار شود به صورت به دست آید.
مرنگ را بر روی پای که از یخچال بیرون آورده‌ایم می‌ریزیم. با پشت قاشق سطح آن را حالت داده و قله‌های نامنظمی ایجاد می‌کنیم تا پای زیبایی داشته باشیم . به مدت ۸ دقیقه یا تا جایی که قله‌ها طلایی براق شود در فر نگه میداریم.
بعد از آنکه پای را از فر درآوردیم، آن را کنار میگذاریم تا قبل از سرو خنک شود.
نکته
۲۰۰ میلی لیتر خامه برابر با ۳/۴ پیمانه میباشد. پای مرنگ با طعم پرتقال، دسری سبک و زیبا است که با هر میوهای که دوست دارید میتوانید آن را تزئین و سرو کنید. تخم‌مرغ‌هایی که برای تهیه این پای لازم دارید باید هم‌دما با محیط باشند.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!