مواد لازم برای تهیه این محصول ساده ولی نتیجه کار فوق العاده است.در ادامه با طرز تهیه خمیر ترش با لوازم قنادی نارمیلا همراه باشید.
مواد لازم:
آرد نان فانتزی
آرد گندم
آب
بطری شیشه ای
مراحل طرز تهیه خمیر ترش
مرحله یک طرز تهیه خمیر ترش:
در روز اول ۳۰ گرم آرد (ترکیب ۱۵ گرم آرد نان فانتزی و ۱۵ گرم آرد کامل ) را با ۳۰ گرم آب داخل ظرف شیشه ای مخلوط می کنیم. بهتر است از آب لوله کشی که جوشیده و هم دمای محیط شده و یا آب معدنی استفاده کنید. استفاده از آب دستگاه تصفیه پیشنهاد نمی شود. ظرف شیشه ای را با در نیمه بسته به کابینت تاریک منتقل کرده و یک روز منتظر می مانیم.
مرحله دوم طرز تهیه خمیر ترش:
در روز دوم با بررسی ظرف شیشه ای مشاهده می کنیم خمیر حباب دار شده و بوی ترشیدگی خوشی دارد که کاملا طبیعی است. ۳۰ گرم از مایع داخل ظرف را دور می ریزیم و مابقی را با ۱۵ گرم آب و ۱۵ گرم آرد ترکیبی مخلوط کرده و مجددا برای تخمیر به کابینت آشپزخانه منتقل می کنیم.
مرحله سوم طرز تهیه خمیر ترش:
در روز سوم میزان تخمیر بیشتری را مشاهده می کنیم. قبل از مخلوط کردن خمیر ، بوی آن را بررسی کنید. باید کمی بوی ترشیدگی داشته باشد. بوی نامطبوع نشانه خرابی خراب ترش است و باید از مرحله یک دوبار درست کنیم.مطابق روز اول ۳۰ گرم از مایع استاتر قبلی رو نگه می‌داریم و مابقی رو دور می ریزم و با ۳۰ گرم آب و ۳۰ گرم آرد مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم طرز تهیه خمیر ترش:
در روز چهارم مراحل روز قبل را دقیقا تکرار می کنیم. درست کردن خمیر ترش ۶ تا ۷ روز زمان بر می باشد. از روز ششم به بعد خمیر ترش ، کاملا زنده و فعال می شود. می توانیم آن را داخل یخچال نگهداری کنیم و دیگر نیازی به تغذیه روزانه ندارد.
مرحله پنجم طرز تهیه خمیر ترش:
روز پنجم دوباره مراحل روز گذاشته را تکرار می کنیم. ۳۰ گرم از مایع استاتر قبلی رو نگه نداشته و مابقی رو دور می ریزم و با ۳۰ گرم آب و ۳۰ گرم آرد مخلوط می کنیم.
مرحله ششم طرز تهیه خمیر ترش:
روز ششم خمیر ترش ما آماده و کاملا فعال شده است و حباب های بیشتری را داخل مایع استارتر می بینیم. از روز ششم به بعد زمان نگهداری محصول خارج یخچال نهایتا یک روز است. دمای یخچال باعث کاهش فعالیت و افزایش ماندگاری خمیر ترش می شود. در صورتی که هر دو روز یکبار تغذیه شود و مراحل اضافه کردن آرد و آب را تکرار کنید مدت ها قابل استفاده خواهد بود.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!