سمولینا محصول فرایند آسیابانی گندم دوروم می‌باشد، که جهت تهیه انواع ماکارونی مورد استفاده قرار می‌گیرد. سمولینا، مشتق شده از کلمه ایتالیائی سمولا می‌باشد که در زبان لاتین به آن سیمیلا نیز می‌گویند. سمولینای حاصل از گندم دوروم در شمال هندوستان سوجی نامیده می‌شود. در کشور ترکیه نیز سمولینا ایرمیک خوانده می‌شود. شرکت صنعتی زر ماکارون با بیش از بیست سال سابقه درخشان در تولید محصولات بر پایه غلات در جایگاه نخست بازار قرار دارد. و از اهداف اصلی آن افزایش توان تولید محصولاتی در بالاترین سطح کیفیت و توسعه‌ی فرهنگ مصرف غذای سالم است. در همین راستا به ارائه‌ی توضیحی اجمالی در رابطه با سمولینا و ارزش غذایی آن می‌پردازیم.
آسیابانی گندم و تبدیل آن به آرد فرایندی است که توسط غلتک‌های استیل دندانه‌دار انجام می‌گیرد. فاصله بین دندانه‌ها کمی کوتاه‌تر از عرض دانه‌های گندم می‌باشد. بنابراین هنگامی که گندم وارد آسیاب می‌شود، غلتک‌ها پوسته و جوانه را از هم جدا می‌کند و نشاسته یا آندوسپرم به صورت ذرات زبرتر در فرآیند باقی می‌مانند. به ذراتی که پس از عبور از الک از پوسته جدا می‌شوند، سمولینا می‌گویند.
سمولینای حاصل از گندم دوروم به رنگ زرد کهربائی می‌باشد و غالباً جهت تولید محصولات خشک مثل پاستا (ماکارونی‌های فرمی و رشته‌ای، نودل، ورمیشل) کوسکوس (در آفریقای شمالی) و بلغور (در ترکیه و قبرس و خاورمیانه) مورد استفاده قرار می‌گیرد. آنچه که از گندم نوع نرم‌تر به دست می‌آید، آرد و آنچه که از گندم سخت به دست می‌آید، سمولینا خوانده می‌شود. در ایالات متحده آمریکا به آردهای زبری که از گندم‌های نرم بدست می‌آید فارینا می‌گویند.
از ویژگی‌های کلیدی گندم دوروم، سختی دانه، رنگ زرد کهربائی و طعم معطر آن می‌باشد. این گندم پس از تبدیل شدن به ماکارونی، کیفیت پخت خوبی خواهد داشت که پایداری بالایی در مدت زمان پخت از خود نشان می‌دهد. طبق قانون‌گذاری چندین کشور از جمله ایتالیا، فرانسه و یونان، معین گردید که ماکارونی صرفاً از گندم دوروم تولید شود و هرگونه استفاده از غلات دیگر نوعی تقلب محسوب‌می‌شود.
سمولینای حاصل از گندم دوروم علاوه بر کمیت دارای کیفیت پروتئینی بالایی نیز می‌باشد، همچنین یکنواختی دانه و اندازه ذرات با حداقل مقدار نشاسته موجود در آن سبب آب‌گیری خوب حتی در طول دوره اختلاط جهت تولید پاستایی با خصوصیات شبکه پروتئینی قوی و الاستیک خواهد بود.
زمانی که ماکارونی تولید شده با آرد سمولینا پخته شود، اولاً حداقل مقدار آب پخت از دست خواهد رفت، سپس بافت آن تا قبل از زمان مصرف به صورت ثابت و یکنواخت باقی می‌ماند. رنگدانه‌های عمده موجود در سمولینا لوتئین و زانتوفیل می‌باشد که از خانواده کاروتنوئیدهاست.
این رنگدانه‌ها با داشتن خواص آنتی اکسیدانی در کاهش بروز طیف وسیعی از بیماری‌ها موثر هستند که عبارتند از: پیشگیری از ابتلاء به سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی، آب مروارید ، کاهش التهاب، کاهش تشکیل تومورهای پوستی، ریه، کبد و روده بزرگ. همچنین کاروتوئیدها با بهبود سیستم ایمنی بدن سبب کاهش دوره درمان و بستری شدن در بیمارستان پس از انجام اعمال جراحی می‌گردند.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!