آیا یه جای استفاده از جوش شیرین می توانیم ماده دیگری را استفاده کنیم؟

بله. به جای استفاده از جوش شیرین، می توان از بکینگ پودر نیز استفاده کرد. میزان استفاده از آن همان میزانی است که برای جوش شیرین ذکر شد. توجه داشته باشید که استفاده از یکی از دو ماده الزامی است در غیر این صورت نمی توان انتظار خمیر با کیفیتی داشت.

می توانیم برای داخل باقلوا گردویی از مخلوط پسته و گردو استفاده کنیم؟

بله. با وجود اینکه اصل تهیه این باقلوا گردویی با گردوی خالص است اما با این حال استفاده از مخلوط پسته و گردو نیز مانعی ندارد اما توجه داشته باشید که طعم پسته نباید غالب باشد.

استفاده از کره اجباری است؟

خیر. استفاده از کره فقط برای خوشمزه تر شدن باقلوا گردویی است و می توان کره را استفاده نکرد اما بیشتر قنادی ها از کره هم در پخت باقلوا استفاده می کنند تا خمیر آن نرم تر شود.

چرا باقلوا پس از پخت سفت شده است؟

چرا باقلوا پس از پخت سفت شده است؟ بافت خمیر باقلوا گردویی نرم است اما پخت بیش از حد و یا اضافه کردن مواد به صورت دلخواه و خارج از دستور پخت، می تواند لطافت باقلوا را از بین ببرد لذا به درجه فر توجه داشته باشید و مواد دیگری را به باقلوا اضافه نکنید. پس از اینکه باقلوا را از فر خارج کردید اجازه بدهید تا کمی سرد شود و سپس شربت را اضافه کنید.

طرز تهیه باقلوا گردویی - وب سایت نارمیلا

باقلوا گردویی از آن دسته از شیرینی های خوشمزه ای است که طرفداران خاص خود را دارد. این شیرینی در کشور های مختلفی تولید می شود که هر کدام دستور پخت مخصوص به خود را دارند. در تولید این شیرینی از سه مرحله مختلف باید استفاده کرد که مرحله اول تهیه خمیر، مرحله دوم تهیه مواد داخل باقلوا و مرحله سوم شربت آن می باشد که پایان بخش شیرینی خواهد بود. در ادامه دستور پخت این شیرینی را شرح خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا گردویی

نصف پیمانه شیر
دو و نیم لیوان آرد
نصف پیمانه آب
نصف پیمانه روغن مایع
یک عدد تخم مرغ متوسط
نصف قاشق چای خوری جوش شیرین

مواد لازم برای داخل باقلوا گردویی

هفتصد و پنجاه گرم گردوی خرد شده

مواد لازم جهت تهیه شربت باقلوا گردویی

پنج لیوان سر پر شکر
شش لیوان آب سرد

طرز تهیه باقلوا گردویی

نحوه تهیه شربت باقلوا گردویی

در ابتدا و پیش از شروع به پخت باقلوا گردویی شربت را تهیه کنید. شکر را درون ظرفی سرد ریخته و آب سرد را به آن اضافه کنید. با حرارت ملایم و به یک طرف، شروع به هم زدن شکر و آب کنید. تا جایی این کار را ادامه دهید تا شکر به طول کامل در آب حل شود و ذرات آن دیگر دیده نشود. سپس برای جلوگیری از شکرک زدن شربت، چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید. پس از انجام این مراحل زیر شعله گاز را خاموش کنید و به شربت اجازه بدهید تا سرد شود.

نحوه تهیه خمیر باقلوا گردویی

برای تهیه خمیر باقلوا گردویی در ابتدا آرد را درون ظرفی بزرگ و گرد بریزید تا امکان مخلوط کردن آن با دیگر مواد آسان شود. چنانچه تمایل داشته باشید می توانید از میزان کمی پودر نشاسته نیز در تهیه خمیر استفاده کنید. سپس شیر، آرد و روغن مایع را درون ظرف بریزید و تخم مرغ را نیز به مواد اضافه کنید. توجه داشته باشید که در صورتی که اندازه تخم مرغ شما کوچک است، می توانید به جای یک تخم مرغ متوسط از دو عدد تخم مرغ کوچک استفاده کنید. سپس نصف قاشق چای خوری جوش شیرین را به مواد اضافه می کنیم و تا جایی مواد خمیر را مخلوط می کنیم تا چسبندگی مواد از بین برود.

تا جایی خمیر را ورز دهید که گلوله های آرد را داخل آن مشاهده نکنید. پس از اینکه خمیر را ورز دادیم باید به آن استراحت بدهیم. این زمان استراحت نه باید به قدری کوتاه باشد که خمیر پف نکند و نه باید به قدری طولانی باشد که خمیر پف خود را از دست بدهد. به طور متوسط ده الی سی دقیقه زمان مناسبی خواهد بود. پس از اینکه تایم استراحت خمیر باقلوای گردویی به اتمام رسید، خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم و سه قیمت را به صورت لوله ای در می آوریم. این کار را به وسیله دست چرب شده و بدون دستکش به راحتی می توان انجام داد.

نحوه ریختن مواد داخل باقلوا گردویی

برای ریختن مواد داخل باقلوای گردویی ابتدا تمام خمیر هایی را که به اندازه های یکسان تقسیم بندی کرده بودیم به وسیله یک وردنه باز می کنیم. یک قسمت از خمیر را بر روی قالب پهن می کنیم و سپس گردوی خرد شده را که از قبل آماده کرده بودیم داخل خمیر می ریزیم. یک تکه دیگر از خمیر را برداشته و بر روی مواد ریخته شده قرار می دهیم. توجه داشته باشید که در این مرحله حتما مواد را روی سطح خمیر پخش کنید چرا که لایه دیگری از مواد را باید اضافه کنیم و سپس تکه سوم خمیر را نیز روی آن قرار می دهیم. تا اتمام خمیر باقلوا گردویی این کار را انجام می دهیم و سپس خمیر داخل قالب را به وسیله چاقو برش می زنیم.

این برش ها می تواند به صورت لوزی و یا مربع باشد که به طور معمول در ایران و ترکیه نیز به صورت مربع می باشد. در ادامه برای خوشمزه تر شدن باقلوا می توانید از کره ذوب شده استفاده کنید و کره را روی باقلوا گردویی بزنید تا پیش از پخت آن کره به داخل خمیر نفوذ کند. قالب را در فری که با دمای متوسط از قبل گرم شده است قرار می دهیم. سپس باقلوا را در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم. زمان پخت باقلوا بسته به فری که از آن استفاده می کنید متفاوت است اما با این وجود، زمان تقریبی برای پخت آن چهل الی شصت دقیقه خواهد بود. پس از اینکه باقلوا به طور کامل پخته شد و خمیر آن به رنگ طلایی شد، شربتی که از قبل آماده کرده بودیم و سرد شده بود را روی باقلوا می ریزیم.