خمیر گام پیست چیست؟

اگر شما به پختن کیک علاقمند هستید و می خواهید به صورت حرفه ای به تزیین آن بپردازید، احتمالاً از خمیر گام پیست و فوندانت استفاده می کنید. این دو خمیر، هر دو شیرین و متراکم هستند، و می توانید آنها را به هر طریقی که دوست دارید رنگ کرده، و به اشکال مختلف برای تزیین کیک تان در آورید. اما برای این منظور، خمیر گام پیست به دلیل ویژگی سفت شدن آن، نسبت به خمیر فوندانت که پس از خشک شدن نیز، نرم و انعطاف پذیر است، مناسب تر می باشد.

مواد تشکیل دهنده خمیر گام پیست

خمیر گام پیست، از شکر ذوب شده، ژلاتین، آب، روغن گیاهی سفید، گلوکز مایع، سفیده تخم مرغ و صمغ کتیرا یا CMC تهیه می شود.

ژلاتین، این خمیر را نرم و انعطاف پذیر نگه می دارد، تا قابلیت کشش و شکل گرفتن را داشته باشد.

روغن گیاهی، ماده دیگری است که به نرمی و انعطاف پذیری بیشتر خمیر، در هنگام تهیه تزئیناتی مثل گل و برگ کمک می کند.

گلوکز، از خشک شدن سریع گام پیست جلوگیری می کند، تا زمان لازم برای کار روی آن را داشته باشید. اما این زمان آنقدر زیاد نمی تواند باشد، به همین دلیل مانند هر خمیر دیگری باید توسط نایلون پوشیده شود.

سفیده تخم مرغ، به خشک شدن و سخت نگه داشتن اشکال تزیینی شما کمک می کند.

صمغ کتیرا یا CMC، این صمغ عصاره ریشه گیاه کتیرا است، ک در خمیر گام پیست استفاده می شود. CMC جایگزینی برای صمغ کتیرا می باشد که توسط انسان ساخته شده و خوراکی است.

می توانید، گام پیست را در خانه تهیه کنید و یا آن را به صورت آماده خریداری کنید. تهیه این خمیر، در خانه بسیار آسان و مقرون به صرفه تر از خرید آن است.

دستور تهیه خمیر گام پیست

در اینجا مراحل تهیه خمیر گام پیست ارائه شده است:

مواد لازم:

دو فنجان یا ۲۵۰ گرم، پودر شکر شیرینی پزی
دو قاشق چایخوری پودر ژلاتین
شش قاشق چایخوری آب
دو قاشق چایخوری صمغ کتیرا
دو قاشق چایخوری روغن گیاهی
دو قاشق چایخوری گلوکز مایع
یک عدد سفیده تخم مرغ

روش کار:

ژلاتین را درون یک ظرف بریزید و سپس آن را در حین اضافه کردن آب، هم بزنید و مدت نیم ساعت صبر کنید تا کل آب جذب آن شود. در این فاصله، صمغ کتیرا و پودر شکر را در ظرفی بریزید. و سپس آن را، روی قابلمه ای که حاوی آبی است که به آرامی در حال جوشیدن است، به مدت ۵ دقیقه گرم کنید، و هم بزنید تا ژلاتین کاملاً ذوب شود.

حال، گلوکز مایع و روغن گیاهی، را به آن اضافه کنید، و هم بزنید تا زمانی که مطمئن شوید ذوب شده است. سپس آن را از روی حرارت برداشته و چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود.

در مرحله بعد، سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و به آرامی آن را هم بزنید تا رقیق شود. سپس مخلوط ژلاتین، سفیده تخم مرغ، پودر شکر و صمغ را در همزن برقی ریخته، و با دور آهسته مخلوط کنید.

هنگامی که تمام مواد با هم ترکیب شد، سرعت همزن را به حداکثر برسانید و این کار را حدود ۵ دقیقه، یا تا وقتی که به خمیر دست می زنید، و احساس چسبندگی نمی کنید، ادامه دهید. هر چه بیشتر هم بزنید، خمیر سفیدتر می شود.

پس از اتمام کار، می توانید آن را به شش قسمت تقسیم کرده و آن را کاملاً درون نایلون بپیچید، تا هوا وارد آن نشود، و اجازه دهید خمیر، یک شب در دمای اتاق استراحت کند.

زمانی که می خواهید از این خمیر استفاده کنید، آن را تا جایی که به اندازه کافی نرم شود، ورز دهید.

خمیر گام پیست و فوندانت چه تفاوتی با هم دارند؟

از فوندانت معمولاً برای پوشاندن کیک استفاده می شود، و برای این کار با وردنه پخش می شود. این خمیر هرگز مانند خمیر گام پیست سفت نمی شود، و نرم و انعطاف پذیر است. فوندانت حاوی یک ماده ای به نام گلیسیرین است، که همین امر سبب می شود رفتاری متفاوت از گام پیست داشته باشد. گلیسیرین همان ماده ای است که فوندانت را نرم و لطیف نگه می دارد و برای پوشش کیک ایده آل می کند. خمیر فوندانت، نیز حاوی صمغ کتیرا است، که سبب می شود، هیچوقت کاملاً سفت نشود (بنابراین برای ساخت اشکال سه بعدی، ایده آل نیست).

اما خمیر گام پیست، که شامل سفیده تخم مرغ، پودر شکر و آرد و صمغ کتیرا می باشد، با خشک شدن، سفت می گردد. این امر، ایده آل بودن این خمیر، را برای ساختن تزیینات دقیقی مانند گل رز، برگ و سایر تزیینات روی کیک شما نشان می دهد. همچنین دوام آن از فوندانت بیشتر است، بنابراین می توانید بدون ترس از پارگی، آن را به شکل لایه های نازک درآورید، و روی آن خطوط دلخواه خود را ایجاد کنید.

آیا خمیر گام پیست خوراکی است؟

از آنجا که خمیر گام پیست با مواد خوراکی تهیه می شود، بنابراین قابل خوردن است. اما پیشنهاد نمی کنیم که از تزیینات تهیه شده از این خمیر، برای خوردن و یا پوشاندن کیک های خود استفاده کنید، زیرا کاملاً خشک است، و خوردن آن دشوار است.

خمیر گام پیست، باید با رنگ ژل رنگ شود

چگونه می توانم خمیر گام پیست را رنگ کنم؟

ممکن است بخواهید وقتی گام پیست را خودتان تهیه می کنید یا به صورت آماده خریداری می کنید، با رنگ سفید طبیعی آن استفاده کنید و یا آن را به رنگ های مختلف برای ساختن گل، برگ یا سایر تزیینات در آورید.

خمیر گام پیست، باید با رنگ ژل، رنگ شود، زیرا اگر از رنگ مایع استفاده کنید، قوام خمیر را تغییر می دهد و با این کار، وقتی به رنگ دلخواه خود می رسید، خمیر کاملاً شل می شود.

برای رنگ آمیزی گام پیست، کافی است، مقداری از خمیر را، مثلاً برای تهیه یک گل یا برگ جدا کرده و با رنگ ژل ورز دهید.

تزیین کیک با خمیر گام

آیا می توان از ترکیب خمیر گام پیست و فوندانت استفاده کرد؟

در حالی که فوندانت و خمیر گام پیست، تفاوت هایی را با هم دارد، اما ترکیب این دو زیبایی کار را چندین برابر می کند! هنگامی که با هم ترکیب می شوند، از ویژگی نرم و انعطاف پذیر بودن فوندانت در کنار مزیت سفت بودن خمیر گام پیست، بهره مند می شوید که سبب می شود زیبایی کیک شما بهتر حفظ شود. برای گرفتن بهترین نتیجه، از ترکیب ۵۰/۵۰ برای تزئینات دقیق و بادوام استفاده کنید!