شیرینی پفکی در ساده ترین شکل، از سفیده تخم مرغ و شکر تشکیل شده است، و همچنین شامل مقدار کمی نمک، خامه تارتار و عصاره وانیل می باشد. نسبت سفیده تخم مرغ به شکر و نحوه کنترل این دو ماده، باعث ایجاد تفاوت در نتیجه آن می گردد. شیرینی پفکی با پوسته بیرونی ترد و سبک، لذت آب شدن در دهان را به همراه دارد، و همچنین از تنوع زیادی برخوردار است. با تسلط بر اصول تهیه این شیرینی، می توانید آن را تقریباً برای هر مناسبتی، به عنوان یک دسر خوشمزه درست کنید. در این مقاله، نکات و ترفندهایی در تهیه این شیرینی ترد، سبک و شیرین بیان می گردد.
در ادامه، نحوه درست کردن شیرینی پفکی به صورت مرحله به مرحله، توضیح داده می شود.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی
- سفیده ۳ عدد تخم مرغ بزرگ، نگهداری شده در دمای اتاق
- فنجان شکر دانه ریز
- قاشق چایخوری خامه تارتار
- قاشق چای خوری وانیل
- مقدار کمی نمک
- صفحه پخت و کاغذ روغنی
- همزن برقی
- کیسه قیف و ماسوره
مراحل تهیه شیرینی پفکی
مرحله اول تهیه شیرینی پفکی
فر را با دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. صفحه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله دوم تهیه شیرینی پفکی
زمانی که تخم مرغ سرد است، زرده را کاملاً از سفیده جدا کنید. سپس اجازه دهید تا سفیده ها ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بمانند.
قبل از زدن سفیده ها، خامه تارتار، نمک و وانیل را نیز به آن اضافه کنید.
مرحله سوم تهیه شیرینی پفکی
جهت تهیه شیرینی پفکی، با استفاده از همزن برقی، مواد را با سرعت متوسط و پایین شروع به زدن کنید، سپس آن را به سرعت متوسط بالا برسانید تا حجم مواد افزایش یابد و پف کند. بعد از آن، می توانید همزن را در سرعت بالا قرار دهید، و به تدریج شکر را اضافه کنید، هر بار به اندازه یک قاشق غذاخوری.
حتماً همزن را دور کاسه بچرخانید تا شکر به طور یکنواخت در سفیده پخش شود و کف یکنواختی ایجاد گردد. ترکیب کردن را ۱۰-۷ دقیقه یا تا زمانی که سفیده براق و سفت شود، ادامه دهید.
مخلوط را تست کنید تا مطمئن شوید که شکر کاملاً در آن حل شده است. برای این کار، مقدار کمی از آن را بین انگشتان خود قرار داده و لمس کنید، اگر صاف و بدون ذرات باشد، خمیر شما آماده شده و کارتان به پایان رسیده است. ولی اگر ذرات ریزی را بین انگشتانتان احساس می کنید، در آن صورت، زدن را ادامه دهید و دوباره آزمایش کنید تا شکر کاملاً حل شده باشد.
مرحله آخر تهیه شیرینی پفکی
سپس خمیر را به یک کیسه قیف منتقل کنید. و آن را به صورت ستاره های کوچک در آورده و در فر قرار دهید.
آن را به مدت ۵۰ دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که شروع به رنگ گرفتن کند. سپس فر را خاموش کنید، اما شیرینی ها را از فر خارج نکنید، تا به تدریج خنک شود.
نکاتی برای تهیه شیرینی پفکی
- خمیر این شیرینی را، در یک کاسه تمیز و خشک از جنس شیشه، سرامیک، فولاد ضد زنگ یا مس درست کنید. به طور کلی استفاده از ظرف پلاستیکی برای این کار توصیه نمی شود، زیرا می تواند آثاری از روغن را در خود نگه دارد، که ممکن است بر نحوه ایجاد شیرینی پفکی شما تأثیر بگذارد. وقتی هوا وارد سفیده تخم مرغ می شود، حجم بیشتری پیدا می کند، بنابراین مطمئن شوید که کاسه ای که انتخاب می کنید بزرگتر از حد تصور شما باشد.
- سفیده تخم مرغ در دمای اتاق، حجم بیشتری پیدا می کند، اما جدا کردن زرده از سفیده، زمان سرد بودن تخم مرغ آسانتر صورت می گیرد. راه حل این است که زرده و سفیده را در حالی که تخم مرغ سرد است، جدا کنید، سپس سفیده را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
- هنگام تهیه این شیرینی، می توانید از شکر دانه ریز معمولی استفاده کنید، زیرا بلورهای بسیار ریز آن وقتی که با سفیده مخلوط می شود، راحت تر و کاملاً حل می شوند.
- برای تهیه شیرینی پفکی سفت تر، ممکن است نیاز به اضافه کردن یک ماده اسیدی مانند خامه تارتار، سرکه سفید یا آب لیمو باشد.
توجه: اگر برای تثبیت شیرینی خود، ماده اسیدی اضافه می کنید از کاسه مسی استفاده نکنید. زیرا اسید با مس واکنش داده و در نتیجه در تخم مرغ تغییر رنگ ایجاد می کند.
- یک روز خشک برای تهیه این شیرینی انتخاب کنید، در غیر این صورت هر نوع رطوبت موجود در هوا را به خود جذب می کند، و هرگز به درستی تنظیم نمی شود.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!