مواد لازم
کره ۱ و ۱/۲ پیمانه (۳۳۰ گرم)
شکر ۲ و ۱/۴ پیمانه (۴۶۰ گرم)
سفیده تخم مرغ ۴ عدد
اسانس وانیل ۳ قاشق چایخوری
آرد سفید ۳ پیمانه (۳۹۰ گرم)
جوش شیرین ۱/۴ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۲ و ۳/۴ قاشق چایخوری
شیر ۱ و ۱/۲ پیمانه
خامه قنادی ۵ پیمانه
کیک تولد انواع مختلفی دارد. شما میتوانید از کیک شکلاتی، وانیلی یا حتی میوه ای به عنوان پایه استفاده کنید. اما در اینجا اول طرز تهیه یک کیک وانیلی را آموزش میدهیم. مواد لازم برای کیک وانیلی نسبتاً ساده هستند و احتمالاً همه آنها را در خانه دارید. مقدار مواد گفته شده برای ۱۶-۲۰ مناسب است پس اگر تعداد مهمانها کمتر است، مواد را ۲/۳ کنید و کیک تولد را به صورت دو لایه تهیه کنید.
طرز تهیه
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف 3 قالب کیک ۲۰ سانتی را کاغذ روغنی بکشید و دیواره هایش را چرب کنید.کره و شکر را در کاسه بزرگی بریزید و ۲ دقیقه با سرعت متوسط همزن بزنید تا پوک شود. سپس سفیده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید (نه بیشتر). فرم مایه در این مرحله عوض میشود و کمی غلیظ تر میشود.
آرد، جوش شیرین و بیکینگ پودر را در کاسه دیگری با هم مخلوط کنید.
یک سوم از مواد خشک را به مایه اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط شود. سپس نصف شیر را اضافه و مخلوط کنید. به ترتیب یک سوم از مواد خشک، باقیمانده شیر و باقیمانده مواد خشک را بریزید و هر بار هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
مایه را به قالب ها منتقل کنید و سطح آن را با کاردک یا با پشت قاشق صاف کنید. کیک ها را ۳۰-۳۳ دقیقه در فر بگذارید. کیک وقتی آماده است که خلال دندان از آن تمیز بیرون بیاید. اگر روی کیک ها کمی قهوه ای رنگ شد نگران نباشید.
کیک ها را بعد از چند دقیقه از قالب خارج کنید و در یخچال بگذارید. تا کیک خنک میشود. خامه قنادی را آماده کنید.
سر هم کردن کیک تولد لایه ای:
اگر روی کیک ها پف کرده و گنبدی شکل شده با چاقو آنها را ببرید. (اگر از یک قالب عمیق استفاده کردید با احتیاط کیک را به صورت سه لایه هم اندازه برش بدهید).
یک صفحه زیر کیک مقوایی با ام دی اف هم اندازه با کیک یا کمی بزرگتر روی پایه گردان قرار دهید. روی آن مقدار خیلی کمی از خامه بریزید و پخش کنید تا کیک به آن بچسبد و در حین کار جابجا نشود.
حال لایه اول کیک را وسط صفحه قرار دهید.روی کیک مقداری شیره (آب میوه یا شربت)با فرچه روی کیک بمالید و یک لایه خامه بکشید. سپس دو لایه بعدی را هم به همین ترتیب اضافه کنید.
لوازم قنادی نارمیلا
دور تا دور کیک یک لایه نازک خامه بکشید و تا جای ممکن با کاردک صافش کنید. این لایه نازک برای این کیک خیلی هم ضروری نیست. اما برای کیک هایی مثل کیک شکلاتی که بیشتر خرد میشوند باید حتماً این لایه خامه پایه را داشته باشید.
با یک کاردک بزرگ دور تا دور کیک بکشید تا خامه کاملاً صاف شود (اگر پایه گردان دارید کاردک را ثابت نگه دارید و آن را بچرخانید).
اگر جاهایی درخامه شکاف وجود داشت با پالت کج کمی دیگرخامه بردارید و این فضاهای خالی را پر کنید.
لوازم قنادی نارمیلا
دوباره با کاردک دور کیک را صاف کنید و هر وقت لازم بود خامه اضافه را از روی کاردک پاک کنید. کار را ادامه دهید تا خامه دور کیک کاملاً صاف شود.
حال با استفاده از پالت خامه اضافه که روی لبه کیک باقیمانده است را روی سطح کیک بکشید. این کار را برای دور تا دور کیک انجام دهید و در آخر روی کیک را تا جای ممکن صاف کنید.
لوازم قنادی نارمیلا
تمام نکات درمورد خامه فرم گرفته را اینجا مشاهده کنید
آموزش مرحله به مرحله خامه کشی
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!