باترکریم ایتالیایی مقاوم ترین نوع در مقابل گرمای هواست و این خصوصیت اون رو مناسب تزئین کیک عروسی و تولد می کنه. علت اینکه این نوع باترکریم به اندازه باترکریم سوئیسی و آمریکایی محبوب نشد، رونده آماده شدن اونه. باترکریم ایتالیایی از اضافه شدن کره به مرنگ ایتالیایی درست می شه و اولین قدم برای تهیه این نوع مرنگ تهیه شربت با آب و شکر روی حرارته.
موادلازم
سفیده تخم مرغ:۴عدد
شکر:۱پیمانه
آب:۱/۴پیمانه
کره نرم شده:۲پیمانه
عصاره وانیل:۱قاشق چایخوری
طرزتهیه
لوازم قنادی نارمیلا
ابتدا آب و شکر را با هم در ظرفی بریزید ومخلوط کنید سپس روی حرارت متوسط قراردهید و مرتب هم بزنید تابجوشد
لوازم قنادی نارمیلا
زمانیکه آب وشکربه جوش آمد بادماسنج دمای شربت را اندازه بگیرید.سپس سفیده ها رادرظرف دیگرهم بزنید تا سفت شود وقتی درجه دماسنج به ۱۱۵درجه سانتیگراد(۲۳۸درجه فارنهایت) رسید ازروی حرارت بردارید
سپس شربت را کم کم به سفیده ها اضافه کنیدوبا دورکند همزن بزنید. زمانیکه اضافه کردن شربت تمام شد دورهمزن را به تند تغییر دهید ومواد راهم بزنید تا به دمای اتاق برسددرمدت هم زدن سفیده ها براثر حرارت پخته می شوند وبا دست زدن به کاسه همزن می توانید دمای کرم را چک کنید
لوازم قنادی نارمیلا
سپس کره را کم کم به مخلوط اضافه کنید و با دور متوسط همزن مواد را هم بزنید بعد وانیل را اضافه کنید و با سرعت تند همزن به مدت چند دقیقه کرم را هم بزنیدتاصاف و سبک شود
لوازم قنادی نارمیلا
نکته
مناسب ترین زمان برای زدن سفیده های تخم مرغ زمانی است که دمای شربت به ۱۱۰درجه سانتیگراد برسد.اگرباترکریم شل شود به خاطر دمای زیاد کره است .باترکریم را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید به دلیل اینکه بوی مواد دیگر را زود جذب می کند. درصورتیکه قصد دارید از بعدا استفاده کنید وقتی ازیخچال خارج کردید چند دقیقه هم بزنید و بعد استفاده کنید
مزایا: مقاومت بالا در مقابل گرما، فرم پذیری بالا، مناسب برای تزئینات ظریف، رنگ سفید و رنگ پذیری بالا
معایب: تهیه این نوع باترکریم سخت و زمان بره و مهارت زیاد می خواد
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
۱۴۰۳-۰۶-۲۰
[…] باترکریم فرانسوی شبیه باترکرم ایتالیایی است با این تفاوت که در باترکریم فرانسوی از زرده تخم مرغ […]