خامه در واقع چربی شیر است که تمایل به تجمع در سطح شیر دارد. هر چه چربی انواع خامه بالاتر باشد خوشمزه تر است و هنگام استفاده برای پخت و پز به راحتی به شکل خمیری و توده جمع شده در نمی آید. طبقه بندی انواع خامه ها با توجه به محتوای چربی آن صورت می گیرد. هر کشور استاندارد های خاص خود را دارد اصطلاح خامه ممکن است معانی متفاوتی داشته باشد. در واقع نام محصول با توجه به محتوای چربی شیر متفاوت خواهد بود. در ایالات متحده، یک محصول لبنی باید حداقل ۱۸ درصد چربی شیر داشته باشد تا به آن خامه بگویند. درحالی که در اروپا اصطلاح خامه فقط به محصولی با ۳۰ درصد چربی شیر خامه گفته می شود.
انواع خامه و کاربرد های آن ها
اگر برای تهیه کیک نیاز به خرید خامه قنادی دارید می توانید از فروشگاه آنلاین لوازم قنادی نارمیلا تهیه کنید.
خامه دابل سیک (thick double cream)
این انواع خامه دارای ۴۸ درصد چربی هستند و می توانید از آن با قاشق بردارید و روی پودینگ یا میوه اضافه کنید. همچنین، این خامه در سس ها نیز قابل استفاده اند و طعم خامه ای خوبی به سس می دهند. این خامه برای پر کردن کیک های اسفنجی عالی است.
خامه چانتیلی (Chantilly Cream)
نام دیگر این خامه، خامه زده شده است که این انواع خامه دارای طعم وانیلی است.
خامه لخته شده (Clotted cream)
خامه لخته شده یکی از ضخیم ترین و غنی ترین انواع خامه است که به طور سنتی در دوون یا کورن وال تهیه می شود. این خامه به آرامی پوسته پوسته می شود تا پوسته طلایی خود را تولید کند. خامه لخته شده از قوام بسیار خوبی برخوردار است که نیاز به همزن زدن قبل از سرو ندارد. محتوای چربی آن ۶۰ – ۵۵ درصد است و استفاده از آن برای پخت و پز قابل توصیه نیست چون در نتیجه قرار گرفتن در برابر دمای بالا تکه تکه می شود. به طور سنتی آن را با مربا، میوه های تازه و بستنی سرو می کنند.
خامه دابل (Double cream)
خامه دابل دارای ۴۸ درصد چربی است. این خامه یکی از انواع خامه است که برای کار های مختلف می تواند مورد استفاده قرار گیرد. از آن روی میوه ها و پودینگ ها، در پخت و پز، همراه با مواد غذایی یا به صورت جداگانه سرو می شود. این خامه را می توانید به داخل کیک ها و دسرها تزریق کنید.
خامه سینگل فوق ضخیم (Extra thick single cream)
این خامه دارای ۱۸ درصد چربی است و هموژنیزه شده است به طوری که مانند انواع خامه دابل با استفاده از قاشق می توان یک تکه ضخیم از آن برداشت و با میوه و دسر ها سرو کرد.
خامه های طعم دار
خامه های طعم دار از ترکیب خامه دابل با شکر و الکل تهیه می شوند که در طعم های مختلفی مثل طعم دارچینی و غیره وجود دارند. این خامه برای تهیه تارت سیب، پودینگ شکلاتی، پودینگ آجیلی می تواند مورد استفاده قرار گیرد. یک قاشق خامه طعم دار به همراه شکلات داغ خیلی خوشمزه می شود.
خامه هف اند هف (Half-and-Half)
خامه هف اندهف به خامه قهوه نیز معروف است و عطر و طعم قوی دارد. این انواع خامه از مخلوط خامه و شیر با نسبت یک به یک تهیه شده است. محتوای چربی این خامه ۱۲ – ۱۰ درصد است. این خامه را نمی توان به صورت خامه زده شده استفاده کرد و بیشتر برای قهوه کاربرد دارد، اما در تهیه مواد غذایی برای افرادی که غذای کم چرب می خورند می توان به جای خامه سنگین از آن استفاده کرد.
خامه سنگین (Heavy cream)
این خامه دارای بالاترین میزان چربی شیر است. در ایالات متحده این خامه دارای ۴۰ – ۳۶ درصد چربی است و در سایر نقاط دارای ۴۸ درصد چربی است. این انواع خامه در مقایسه با خامه زده شده (whipping cream) غلیظ تر است و خوب می توان این خامه راهم زد و به خوبی فرم می گیرد. در نتیجه هم زدن، حجم آن دو برابر می شود.
خامه طویل عمر (Long life cream)
این خامه تحت تاثیر عملیات حرارتی فوق العاده (UHT) قرار گرفته است و به همین جهت از ماندگاری بسیار بالایی برخوردار است. خامه طویل عمر دارای ۳۵ درصد چربی است. این خامه اگر سرد باشد می توان به خوبی آن را هم زد و فرم دارد و با استفاده از قاشق روی دسر ها ریخت و برای پخت و پز استفاده کرد. انواع کم چرب این خامه نیز در بازار وجود دارند.
خامه کارخانه ای (Manufacturing cream)
این انواع خامه دارای بیش از ۴۰ درصد چربی هستند که به طور کلی در فروشگاه های خرده فروشی موجود نیستند و در سرویس های غذایی حرفه ای مورد استفاده قرار می گیرند.
خامه زده شده فشرده (Pressure Pack Whipped Cream)
این خامه دارای ۲۵ درصد چربی شیر است. بسته بندی مناسب این خامه با گاز بی خطر اکسید نیتریک پر شده است که با بسته شدن در بسته بندی، این گاز به سرعت از بین می رود. این انواع خامه را برای کیک ها و کرم ها مورد استفاده قرار می دهند.
خامه فوق ضخیم با چربی کاهش یافته (Reduced fat extra thick cream)
این خامه دارای ۵۰ درصد چربی کمتری در مقایسه با انواع خامه دابل ضخیم استاندارد است. میزان چربی این خامه ۲۴ درصد است اما عطر و طعم خوبی دارد. این خامه مناسب زدن و جوشاندن نیست. با میوه و یا پودینگ مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین اگر بخواهید به غذا عطر و طعم خامه بدهید می توانید از این انواع خامه استفاده کنید.
خامه سینگل با چربی کاهش یافته (Reduced fat single cream)
این خامه دارای ۱۲ درصد چربی است و در مقایسه با خامه سینگل استاندارد، ۲۵ درصد چربی کمتری دارد. این انواع خامه یک خامه ایده آل برای رژیم کم چرب است. از این خامه برای تهی خامه فرم گرفته و یا برای جوشاندن نمی توان استفاده کرد. در تهیه سس ها، سوپ ها، قهوه و روی میوه ها مورد استفاده قرار می گیرد.
خامه سینگل
خامه سینگل یک خامه نازک است که به طور سنتی در وعده های غذایی پخته شده استفاده می شود. این انواع خامه دارای ۲۰ – ۱۸ درصد چربی هستند. به عنوان خامه سبک نیز شناخته می شود. از این خامه روی میوه و پودینگ استفاده می شود و در سوپ و سس ها نیز کاربرد دارد البته به یاد داشته باشید که این خامه مناسب جوشاندن و تهیه خامه فرم گرفته نیست.
خامه ترش
این انواع خامه مزه تندی دارند که از خامه تازه تهیه می شوند. برای ترش شدن خامه، مانند فرایند تهیه ماست، کمی میکروب به آن اضافه می شود و به مدت ۱۴ – ۱۲ ساعت تا حدود ۲۰ درجه سانتی گراد گرم می شود. اسید لاکتیک تولید شده در طی این فرایند طعم کمی ترش به آن می دهد و این امر سبب غلیظ تر شدن آن بیشتر از حد نرمال می شود. محتوای چربی این خامه ۱۸ درصد است و برای تهیه خامه فرم گرفته نمی توان از این انواع خامه استفاده کرد. این خامه با طعم کمی ترش اغلب در تهیه سس ها، سوپ و کیک مورد استفاده قرار می گیرد و در برخی از کشورها روی سبزیجات سرو می شود. برای غذا های شور مانند گوشت گاو استروگانوف به عنوان خوش طعم کردن استفاده می شود.
خامه زده شده (Whipping cream)
این خامه زده می شود تا حجم آن دو برابر شود و برای غذا های که لازم است یک خامه سبک داشته باشند، بسیار مناسب است. این خامه حاوی ۳۸ – ۳۰ درصد چربی است. برای تهیه سوفله، پر کردن کیک، تزئین ریزه کاری ها روی میوه و بستی استفاده می شود. خامه فرم گرفته را می توانید روی قهوه یا شکلات داغ شناور کنید. این انواع خامه وقتی زده می شوند حجم خود را برای مدت طولانی نمی تواند حفظ کنند و باید فورا مورد استفاده قرار گیرند.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!