حلوا و حلوا براونی که نوعی خوراکی است. نموی از فرهنگ و تمدن ایران قدیم با وسعت شگفت انگیزش می باشد، از گذشته های دور در کشور ما که از تاریخ غنی و پویایی برخوردار می باشد همواره در جشن ها و مراسمات برای نشان دادن شعف و شادمانی یا غم و اندوه، مردم دست به اجرای نمادین اعمالی می زدند و یا اینکه وجود برخی مواد غذایی نشان از برخی از اعتقادات بود، هر چند امروزه دیدگاهی نادرست باعث این شده که هر جا اسم حلوا به گوش می رسد افراد به یاد مراسم ختم بیفتند اما این گونه درست نیست، زیرا حلوا نوعی شیرینی است که معمولا از آرد گندم تهیه می شده است.
همانطور که گفته شد برخی از مواد غذایی دارای ارزش معنوی بوده اند که گندم در زمان گذشته چنین خاصیتی داشته است. در آیین های گذشته به مردگان نان پخت شده از گندم تقدیم می کردند. تاریخ شناسان وجود روغن در حلوا را نشان از پیوند دادن جهان گیاهی و حیوانی می دانند. در این بین پخت انواع حلواها و شیرینی ها در مناطق مختلف کشور از تنوع زیادی برخوردار می باشد. حلوا براونی نوعی حلواست که به خاطر دستور پخت آسان و البته طعم مناسب، مزه خوب و زمان نسبی برای تهیه آن از طرفداران زیادی در نقاط مختلف کشور برخوردار می باشد. در این مقاله قصد داریم شما را با دستور پخت کامل و طرز تهیه این حلوا آشنا سازیم، با ما همراه باشید تا در پخت این نوع حلوا تمام فنون اصلی آن را بیاموزید.
مواد مورد نیاز تهیه حلوا براونی
مهم ترین اقدام و قدم اول برای پخت یک ماده غذایی، تهیه مواد برای شروع پخت آن می باشد. مواد لازم برای تهیه حلوا براونی از این قرار است،
- دو لیوان دسته دار آرد را جدا کنید.
- دو قاشق غذا خوری پودر کاکائو را آماده کنید.
- دو قاشق غذا خوری سر پر، کره را مهیا کنید.
- کمی بیش تر از نصف استکان کمر باریک ترک، روغن مایع را آماده کنید.
- یک لیوان و نیم، شکر را جدا کنید.
- سه لیوان شیر را جدا کنید.
تا اینجا مواد لازم برای تهیه حلوا را آماده نموده اید. توجه نمایید در تهیه مواد لازم برای درست کردن حلوا براونی از لیوان ۲۰۰ میلی لیتری و استکان ۱۲۵ میلی لیتری به عنوان پیمانه استفاده شده است. حال که کار تهیه مواد حلوا تمام شد نوبت به روش پخت این حلوا رسیده است.
دستور پخت حلوا براونی
مرحله اول پخت حلوا برانی
ظرفی را برای ریختن شیر و شکر انتخاب کنید، سپس شیر و شکر موجود را در آن ریخته و این ظرف را روی شعله اجاق گاز با حرارت ملایم قرار داده تا به اندازه ای که شکر در شیر حل شود، شربت شیر و شکر گرم شود. در این مرحله مراقب باشید تا شیر نجوشد و فقط به اندازه حل شدن شکر به مخلوط موجود حرارت دهید. در مرحله بعد برای تهیه حلوا براونی یک ماهیتابه را انتخاب کنید و روی حرارت کم اجاق گاز قرار دهید. سپس مقدار جدا شده روغن و کره را در آن بریزید و اجازه دهید تا با حرارت موجود و کم، کره آب شود و مخلوطی مایع بدست آید.
مرحله دوم پخت حلوا برانی
در مرحله بعد آردی را که جدا کرده اید به آن اضافه کنید و تفت دهید، مواظب باشید تا مواد موجود نسوزند. در واقع در این مرحله از تهیه حلوا، می خواهیم با قاشق مخلوط موجود را آن قدر به هم بزنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود و البته کمی هم رنگش به رنگ زرد متمایل می شود که این طبیعی است و نگران نشوید. کمی قبل گفتیم با حرارت کم مراحل را انجام دهید لذا برای اینکه آرد تفت بخورد مدتی طول می کشد که این امری طبیعی است. باید مخلوط ما حالت گلوله گلوله ای و یکدست پیدا کند. تا اینجا سخت ترین مراحل اولیه تهیه حلوا براونی را پشت سر گذاشته اید.
مرحله سوم پخت حلوا برانی
پس از اینکه بوی خامی آرد رفت وقتی اصطلاحا روغن انداخت و رنگش تغییر کرد (طلایی شد)، شربت تهیه شده از شیر و شکر که در ابتدا به آن اشاره شد را به مخلوط تهیه شده در ماهیتابه به آرامی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیبی یکدست به وجود آید. برای همزدن درست توصیه میکنیم از یک همزن دستی برای اینکار استفاده نمایید. تا اینجا با هم تمام مراحل تهیه حلوا را به درستی تهیه نموده ایم.
مرحله چهارم پخت حلوا برانی
حال نیاز داریم تا پودر کاکائو را اضافه نماییم، فراموش نکنید شربت (شیر و شکر) و پودر کاکائو را باید روی حرارت کم به مخلوط تهیه شده اولیه اضافه نمایید تا شربت و پودر کاکائو در کل مخلوط به صورت یک دست پخش شود. وقتی شربت و پودر کاکائو جذب حلوا شد و کل مخلوط یک دست شد در مرحله بعد حلوا براونی را از روی حرارت بردارید و در ظرفی که مناسب حلوا باشد قرار دهید. بهتر است برای سرو حلوا را مدتی در ظرف مخصوص قرار دهید تا به دمای مناسب جهت سرو برسد و یا در یخچال بگذارید تا خنک شود (این به سلیقه شما بستگی دارد که حلوا را در دمای اتاق یا در دمای یخچال میل نمایید.)
فوت کوزه گری در پخت حلوا براونی
در این قسمت از تهیه حلوا مواردی را شرح می دهیم که به بهتر شدن طعم حلوا کمک می کند. توصیه اول ما به شما اینست که، برای اولین بار اگر قصد تهیه این حلوا را دارید سعی کنید مقدار کمی حلوا آماده کنید تا به نوعی اگر طعم خوبی پیدا نکرد احساس پشیمانی زیادی بابت دور ریختن مواد زائد به دست آمده، نداشته باشید.
توصیه دوم ما به شما، در تهیه حلوا براونی عجله نکنید و در قسمتی که گفته شده از حرارت ملایم استفاده نمایید حتما به این مورد توجه کنید، اگر زمان کافی برای تهیه این حلوا ندارید این کار را به زمان دیگری موکول نمایید.
توصیه سوم ما به شما، در مراحل آخر که زمان اضافه نمودن پودر کاکائو می باشد اگر هل و طعم آن را دوست دارید مقداری پودر هل به به پودر کاکائو اضافه نمایید تا حلوای شما طعم خاص هل را نیز داشته باشد. مورد چهارمی که به نظر ما حیاتی است به آن توجه کنید این است که، در تهیه حلوای ذکر شده حتما همزن دستی به همراه داشته باشید. برای تهیه این حلوا دستورهای پخت متنوعی وجود دارد اما این دستور متفاوت تر و تضمین شده تر از بقیه دستورهای پخت می باشد و ارزش یکبار امتحان کردن را داراست.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!