طرز تهیه خمیر باقلوا

باقلوا یک شیرینی پر مغز و شیرین دارای بافت های بسیار بی نظیر و خوشمزه و یکی از دسرها و شیرینی های خاص خاورمیانه و کشورهای مدیترانه ای است. این شیرینی پر طرفدار در کشورهایی نظیر ترکیه، آذربایجان، لبنان، اردن، یونان و ایران به شیوه های متفاوتی درست می شود. این دسر، بیشتر به عنوان شیرینی ترکیه ای شناخته شده است.

از مشهورترین باقلواهای ترکی می توان به باقلوای استانبولی، کیک باقلوای ترکی و باقلوای بورما اشاره کرد. در ترکیه رسم بر این است که این شیرینی را در خانه برای جشن عید سعید فطر درست می کنند. در ایران نیز باقلوا یک شیرینی پر طرفدار به حساب می آید و انواع تبریزی، یزدی و قزوینی آن از همه مشهورتر است. در واقع، باقلوا از آن دست شیرینی های لذیذی است که ذایقه ایرانی آن را می پسندد و کمتر کسی پیدا می شود که طعم لذتبخش آن را دوست نداشته باشد.

به جای درست کردن می توانید با خرید خمیر باقلوا از لوازم قنادی نارمیلا خیلی سریع تر باقلوا خوشمزه خودتون رو درست کنید.

باقلوای خوشمزه مغزدار

شما با پخت این شیرینی دلپذیر در منزل می توانید حرفه ای بودن خود را در هنر آشپزی به رخ بکشید. اما پیش از هر چیز باید بدانید برای اینکه این شیرینی لذیذ را در منزل تهیه کنید، باید بتوانید خمیر مخصوص آن را به صورت لایه های نازک و با کیفیت درست کنید. در ابتدا ممکن است درست کردن خمیر باقلوا کار مشکلی به نظرتان بیاید. اما در حقیقت به آن سختی که فکر می کنید نخواهد بود و فقط با کمی صرف وقت می توانید این خمیر را در خانه تهیه کنید. در این مطلب طرز تهیه خمیر باقلوا را به روش اصلی و متداول آن به شما آموزش خواهیم داد تا اگر قصد پختن این شیرینی را در منزل دارید، بتوانید به بهترین شکل آن را تهیه کنید.

مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر باقلوا

طرز تهیه خمیر باقلوا

ابتدا آرد را در کاسه ای ریخته و سپس تخم مرغ، شیر، ماست، بکینگ پودر و روغن ذرت را به آن اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ترکیب کنید. سپس به قدر کافی آن را ورز دهید  تا خمیری سفت و منسجم به دست آید. خمیر آماده شده را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند. بهتر است برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، آن را درون کیسه فریزر قرار دهید. پس از آن خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و از هر کدام از قسمت ها، ۱۶ توپ کوچک درست کنید. نشاسته ذرت را روی آنها بپاشید. روی سطحی که قرار است خمیر را پهن کنید، کمی نشاسته ذرت پاشیده و خمیر را روی آن قرار دهید. به وسیله وردنه خیلی باریک، خمیر را پهن کنید. در حین پهن کردن خمیر، روی آن نشاسته ذرت بپاشید. بقیه خمیرها را نیز به صورت نازک، پهن و باز کنید.

نکاتی درباره خمیر باقلوا

• در برخی دستورات تهیه خمیر باقلوا، به جای استفاده از شیر، فقط از ماست استفاده می شود. به کار بردن شیر هم در رنگ باقلوا و هم در شیرین تر شدن آن نقش بسزایی دارد. برخی نیز فقط از شیر استفاده می کنند. ولی خمیری که در آن ماست به کار رفته باشد، ترد تر می شود.
• هنگام قرار دادن لایه های خمیر باقلوا روی هم می توانید روی سطح آن را با کره ذوب شده پوشش دهید.
• دقت کنید که خمیر آماده شده نباید چسبنده باشد. اگر خمیر به دست چسبید، به آن آرد بیشتری اضافه کنید.
• قبل از مخلوط کردن مواد با آرد، آن را ۲ تا ۳ بار الک ریز کنید تا به اندازه کافی سبک شود.
• این خمیر باید تا حد ممکن نازک شود، به قدری که آن طرف خمیر کمی پیدا باشد.

مواد لازم برای درست کردن باقلوا

آموزش کامل درست کردن باقلوا

کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. لایه های اول خمیر را درون سینی قرار داده و نیمی از گردوها را روی آن اضافه کنید. البته با توجه به ذایقه و علاقه خود می توانید به جای مغز گردو از بادام یا پسته یا ترکیب همه آنها استفاده کنید. توجه داشته باشید که مغزها را باید خیلی خوب خرد کنید. بهتر است که هر کدام از آنها را به طور جداگانه آسیاب کنید. هنگام آسیاب کردن، دستگاه را مدام خاموش و روشن کنید تا مغزها به روغن نیفتند و حالت خمیری و به هم چسبیده پیدا نکنند. دانه های درشت را دوباره داخل آسیاب بریزید و کاملاً خرد کنید. برای اینکه دانه ها به هم نچسبند، می توانید به آن پودر قند اضافه کنید. حالا گروه دوم ۱۶ لایه ای را روی گردوها قرار دهید و بقیه گردوها را روی آن بپاشید.

روی سوم ۱۶ لایه ای را روی لایه دوم گردوها قرار دهید. سپس با چاقوی نازک و تیز به صورت لوزی برش بزنید. کره را ذوب کنید و روی باقلواها بریزید. فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و سینی را داخل فر بگذارید. بعد از اینکه باقلواهای طلایی شده را از فر بیرون آوردید، حدود ۵۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شود. شکر و آب را در قابلمه مخلوط کنید و بگذارید تا جوش بیاید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. ۱ قاشق غذا خوری آبلیمو را اضافه کنید. آبلیمو را به این دلیل اضافه    می کنیم تا شربت شکرک نزند. بعد از اضافه کردن آبلیمو، مخلوط را ۲ دقیقه دیگر بجوشانید و بعد از آن بگذارید تا خنک شود. شربت سرد شده را را روی باقلواها بریزید و بگذارید تا شربت خوب جذب شود. حداقل بعد از ۴ ساعت سرو کنید.

خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد

کیک شکلاتی

بیسکوییت کبریتی

شیرینی زبان با خمیر هزار لا

کاپ کیک دبل شکلات