کلمه موکا (mocha) از moccacino (موکاسینو) گرفته شده است که در اصل یک قهوه با طعم شکلات است. در این مقاله دستور پخت کیک موکا، با استفاده از پودر کاکائو و اسپرسو که پر از طعم های عالی و خوشمزه است، شرح داده می شود. این کیک خوشمزه و مرطوب و شیک، ترکیبی از شکلات تلخ و قهوه است که می توانید به عنوان یک عصرانه دلنشین به همراه چای، از آن لذت ببرید. کیک موکا، مورد علاقه بسیاری از قهوه دوستان است. تهیه مواد اولیه این کیک نسبتاً آسان است، و در آشپزخانه به راحتی در دسترس می باشد.
در تهیه این کیک از باترکریم شکلاتی استفاده شده است. در ادامه این مقاله، مواد لازم برای درست کردن کیک موکا و نحوه پخت آن به صورت مرحله به مرحله، شرح داده می شود، پس تا پایان این مطلب، همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک موکا
- ۷۵ گرم پودر کاکائو
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- ۶۰ میلی لیتر اسپرسو
- ۶۰ میلی لیتر آب جوشیده
- ۱۷۵ گرمکرهبدوننمک،نرمشده
- ۳۰۰ گرم شکر کاستر( شکر کاستر دانه های ریزتری نسبت به شکر معمولی دارد)
- ۴ عدد تخم مرغ، زده شده
- ۲/۱ قاشق چایخوری نمک
- ۵/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ۲۸۰ گرم آرد، الک شده
- ۱۸۰ میلی لیتر شیر کامل
طرز تهیه کیک موکا
- ۲ قاشق غذاخوری کاکائو، به علاوه مقدار اضافی برای پاشیدن روی کیک
مواد لازم برای تهیه باترکریم(ButterCream) شکلاتی:
- ۱۰۰ گرم شکلات شیری، درشت خرد شده
- ۱۰۰ گرم شکلات تلخ، درشت خرد شده
- ۳۰۰ گرمکره،نرمشده
- ۹۰ گرم شکر
مواد لازم برای تهیه گلیز کیک موکا:
- ۷۵ گرم شکلات تلخ
- ۴۵ گرم کره
- ۱ قاشق چایخوری گرانول قهوه، محلول در ۱ قاشق چایخوری آب جوش
لوازم مورد نیاز برای تهیه کیک موکا:
- میکسر
- کاردک
- کیسه لوله کشی با نازل ستاره (نوک فرانسوی)
- قالب کیک ۱۵ سانتی متری (۲ عدد)
مراحل پخت کیک موکا
مرحله اول:
برای تهیه کیک موکا، فر را با درجه حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالبهای ۱۵ سانتی متری عمیق را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.
مرحله دوم:
پودر کاکائو، وانیل، اسپرسو و آب جوش را در یک کاسه ریخته و کاملاً با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم:
کره نرم شده و شکر دانه ریز را در ظرف مخلوط کن قرار دهید و آنها را با هم بزنید تا کمرنگ و شکل خامه ای بگیرد.
مرحله چهارم:
تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کره اضافه کنید و با مواد بزنید تا مخلوط شوند.
خمیر بدست آمده را به طور مساوی بین دو قالب کیک تقسیم کنید.
مرحله پنجم:
نمک، بکینگ پودر و یک سوم آرد را به ظرف مخلوط کن اضافه کرده و ترکیب کنید. وقتی آرد کاملاً مخلوط شد، یک سوم دیگر آرد و نیمی از شیر را اضافه کنید. وقتی که کاملاً مخلوط شدند، آرد و شیر باقی مانده را اضافه کنید. سپس، کاکائو را بپاشید و هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.
مرحله ششم:
سپس، خمیر بدست آمده را به طور مساوی بین دو قالب کیک تقسیم کنید، سطح آن را صاف کنید تا جایی که ممکن است یکنواخت شوند و به مدت ۶۰ دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان از آن تمیز بیرون بیاید، در فر از قبل گرم شده، قرار دهید. وقتی پخت، اجازه دهید کیک ها در ظرف هایشان خنک شوند، سپس، کاغذ روغنی را از ته آن بردارید.
مرحله هفتم:
حال، برای تهیه باترکریم کیک موکا، شکلات را در ظرفی بریزید و روی قابلمه ای که حاوی آب در حال جوشاندن است، قرار دهید تا ذوب شود. و سپس آن را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. ( از باترکریم برای تزیین روی کیک و یا برای لایه های داخلی کیک استفاده می گردد).
مرحله هشتم:
حال، کره را بزنید تا خیلی کمرنگ و نرم شود، شکر را اضافه کنید و بزنید تا مخلوط شود. شکلات ذوب شده را به آن اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر یا تا زمانی که خیلی نرم شود، آن را بزنید.
مرحله نهم:
کیک های خنک شده را بردارید و هر کیک را دو نیم کنید، تا چهار لایه کیک داشته باشید. یک لایه کیک را درون بشقاب قرار دهید. سپس، یک لایه نازک از باترکریم را روی آن بمالید.
مرحله دهم:
این کار را با لایه های دیگر کیک تکرار کنید، اطمینان حاصل کنید که سطح نهایی صاف و یکنواخت است. یک لایه نازک از باترکریم را روی قسمت خارجی کیک و قسمت رویی آن پخش کنید،که پایه خوبی برای لایه نهایی ایجاد می کند.
مرحله یازدهم:
کیک موکا را به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود. وقتی مایه کیک سفت شد، بقیه مایه کیک را به طور یکنواخت روی کیک پخش کنید.
باترکریم را در کیسه نازل مجهز به نوک فرانسوی بریزید.
مرحله دوازدهم:
کیک را به یخچال برگردانید و برای تهیه گلیز، کره و شکلات را به یک قابلمه اضافه کرده و به صورت ملایم گرم کنید، تا هر دو ذوب شوند و با هم مخلوط شوند. سپس قهوه را اضافه کرده و هم بزنید و اجازه دهید گلیز در دمای اتاق خنک شود.
مرحله سیزدهم:
با استفاده از یک قاشق، گلیز را از لبه کیک چکانده تا پایین بیاید و سپس باقیمانده گلیز را روی قسمت بالای کیک بریزید تا روی آن پوشیده شود.
مرحله چهاردهم:
باترکریم باقیمانده را برداشته و در کیسه نازل مجهز به نوک فرانسوی قرار دهید. و به صورت حلقه های حباب دور تا دور کیک موکا را تزیین کنید و روی آن را با کاکائوی باقیمانده بپوشانید.
برای تهیه این کیک، می توانید از شکلات تلخ ۷۰% استفاده نمایید.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!