یکی از معروف ترین شیرینی های سنتی ایرانی قطاب است. این شیرینی سنتی از سوغاتی های معروف شهر های یزد و کرمان می باشد. شیرینی قطاب در بین ایرانیان از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار می باشد. به همین علت در این مقاله قصد داریم شما را با این شیرینی سنتی، مواد لازم برای تهیه ی آن و نیز طرز تهیه قطاب در خانه آشنا کنیم. برای این منظور با ما همراه باشید.
شیرینی قطاب چیست؟
همانطور که میدانید شیرینی های سنتی از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. در ایران نیز شیرینی های سنتی زیادی مانند: شیرینی بهشتی، کاک، شیرینی نخودچی، شیرینی برنجی، باقلوا و قطاب وجود دارد. هر کدام از این شیرینی ها دارای ویژگی های خاص خود هستند و طرز تهیه خاصی دارند. ما در این مقاله به مراحل طرز تهیه قطاب یکی از این شیرینی های سنتی خواهیم پرداخت.
همانطور که در قسمت قبل گفته شد قطاب از سوغات شهر های یزد و کرمان می باشد. طرز تهیه و مواد مورد نیاز برای تهیه ی هر کدام از قطاب های یزدی و قطاب های کرمانی مشابه یکدیگر هستند و دارای تفاوت های اندکی می باشند.
قطاب های کرمانی در دو مدل گردویی و پسته ای پخته می شوند. لایه های بیرونی هر دوی آنها یکسان است و با خمیر درست می شوند. تفاوت این دو قطاب در مغز آنها است که می تواند مغز گردویی و پسته ای داشته باشند.
و اما قطاب های یزدی در دو مدل سنتی و عسلی وجود دارند. لایه ی بیرونی قطاب های یزدی نیز یکسان هستند و لایه ی درونی آن یا مخلوط پودر قند و پودر بادام و یا مخلوط عسل و پودر بادام می باشد.
در ادامه ی این مقاله با ما همراه باشید تا با طرز تهیه قطاب در منزل آشنا شوید.
مواد مورد نیاز در تهیه قطاب
قبل از هر اقدامی برای پخت قطاب در منزل باید مواد مورد نیاز آن را تهیه نماییم. مواد مورد نیاز در طرز تهیه قطاب به شرح زیر می باشد:
- زرده ی تخم مرغ به تعداد ۱ عدد
- ماست و یا شیر به میزان نصف پیمانه
- روغن جامد به میزان ۳ قاشقغذاخوری
- آرد سفید به میزان ۲ پیمانه
- بکینگ پودر به میزان نصف ۱ قاشقچایخوری
- مغز گردو، مغز بادام و یا پسته به انتخاب دلخواه به میزان ۱ پیمانه
- پودر قند و یا شکر به میزان ۲/۱ پیمانه
- گلاب به میزان لازم تا جایی که حالت خمیری ایجاد شود
- پودر هل به میزان ۱ قاشق چایخوری
- دارچین به میزان ۱ قاشقچایخوری
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم برای سرخ نمودن قطاب ها
تمامی مواردی که در بالا گفته شد از مواد مورد نیاز برای پخت قطاب در منزل می باشد. برخی از این مواد در پخت لایه ی بیرونی قطاب و برخی در پخت مغز قطاب به کار میروند. در این قسمت به مراحل طرز تهیه قطاب خواهیم پرداخت.
طرز تهیه قطاب
طرز تهیه قطاب در منزل آنچنان سخت نیست اما دارای نکات و فوت و فن های خاص خود می باشد. برای آنکه بتوانید این شیرینی سنتی را در منزل بپزید و خیالتان نیز از بابت بهداشتی بودن آن راحت باشد؛ ما را در ادامه دنبال نمایید.
مراحل طرز تهیه قطاب به شرح زیر می باشد:
مرحله ی اول
اولین اقدام برای شروع پخت قطاب در منزل آماده سازی مواد است. برای آماده شدن مواد می بایست آنها را حداقل نیم ساعت قبل از شروع مراحل پخت از یخچال خارج نمایید تا به دمای محیط رسند. سپس می توانید مراحل را آغاز نمایید.
مرحله ی دوم
برای شروع می بایست زرده ی تخم مرغ، روغن، شیر و بکینگ پودر را در ظرف مناسبی ریخته و با یکدیگر مخلوط نمایید. برای این کار می توانید از همزن های دستی و یا همزن های برقی استفاده نمایید. توجه داشته باشید مواد را باید به خوبی به هم بزنید تا جایی که کاملا یکدست و کرم رنگ شود. همانطور در قسمت قبل گفته شد به جای شیر می توانید از ماست نیز برای تهیه قطاب استفاده نمایید. در این صورت می بایست ابتدا بکینگ پودر را با ماست ترکیب نمایید و پس از گذشت ۵ دقیقه آن را با زرده ی تخم مرغ و روغن مخلوط نمایید. همچنین لازم به ذکر است ماستی که در پخت قطاب استفاده می شود باید شیرین و و غلیظ باشد.
مرحله ی سوم
در این مرحله نوبت به اضافه کردن آرد به مواد می رسد. آرد را ابتدا می بایست ۳ مرتبه الک نمایید و سپس به آرامی به مواد اضافه نمایید.در حین اضافه کردن آرد می بایست ابتدا با قاشق و سپس با دستانتان مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیر منسجم شود. توجه داشته باشید آرد را می بایست به آرامی و تا جایی به مواد اضافه نمایید که مواد هنگام ورز دادن به دست نچسبد و حالت کشسانی پیدا کند. وقتی خمیر کاملا نرم و لطیف شد آماده است. باید خمیر را درون یک کیسه فریزر قرار دهیم تا استراحت نماید و آماده ی پخت شود. مدت زمان لازم برای استراحت خمیر در یخچال ۲ ساعت می باشد.
مرحله ی چهارم
در این مرحله نوبت به آماده کردن مواد لایه ی میانی قطاب میرسد. همانطور که گفته شد قطاب را می توانید با پودر گردو، پودر بادام و پودر پسته بپزید. هرکدام از آنها را که مایل بودید می بایست به خوبی پودر نمایید و به آن شکر و یا پودر قند را اضافه کنید. لازم به ذکر است ابتدا می بایست شکر و یا پور قند را الک نموده و سپس به مغز ها اضافه نمایید. سپس در صورتی که از مغز بادام و گردو استفاده کرده بودید مقداری هل و در صورتی که از مغز گردو استفاده کرده بودید مقداری پودر دارچین را به مواد اضافه نمایید. سپس می بایست مقداری گلاب به مواد میانی قطاب اضافه نمایید. به خاطر داشته باشید مقدار گلاب باید به قدری باشد که مواد میانی حالت خمیری پیدا نمایند.
مرحله ی پنجم
پس از آنکه مدت زمان لازم طی شد و خمیر را از یخچال بیرون آوردید. بر روی یک سطح صاف مقداری آرد پاشیده و خمیر را روی آن پهن می نماییم. خمیر را به قطر حدودی ۳ میلیمتر باز می نماییم. سپس می توانید با استفاده از قالب و یا یک لیوان خمیر را قالب می زنیم.
مرحله ی ششم
در این مرحله از طرز تهیه قطاب مواد میانی قطاب را که آماده کرده بودیم را می بایست به حالت گرد و گلوله ای در بیاوریم. سپس آنها را وسط خمیر هایی که قالب زده بودیم بگذاریم و خمیر را ببندیم. بستن خمیر را میتوانید با استفاده از ابزاری که تصویر آن را در زیر مشاهده می کنید انجام دهید.
همچنین لازم به ذکر است در صورتی که دسترسی به اینگونه قالب ها نداشتید می توانید خمیر را به صورت گرد بپیچید.
مرحله ی هفتم
پس از پیچیدن قطاب ها در یک ماهیتابه ی مناسب روغن ریخته و اجازه دهید روغن داغ شود. پس از داغ شدن روغن قطاب ها را درون ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شوند. توجه داشته باشید میزان روغن می بایست به حدی باشد که قطاب ها در روغن شناور باشند. قطاب ها را دائم زیر و رو نمایید تا به خوبی سرخ شوند.
مرحله ی هشتم
پس از سرخ شدن کامل قطاب ها را از روغن خارج نمایید و اجازه دهید روغن های اضافی آن خارج شود و سرد شود. سپس قطاب ها را درون پودر قند بغلتانید تا کاملا به پودر قند آغشته شوند. قطاب های شما آماده است و برای تزیین آن میتوانید مقداری پودر پسته روی آن بپاشید.
نوش جان
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!