یکی از شیرینی های خوشمزه که در بین ایرانیان محبوبیت بسیاری دارد بامیه است. از این شیرینی در سفره های افطار ماه رمضان استفاده می شود. همچنین شاید برایتان جالب باشد که شیرینی بامیه در گذشته های دور و در زمان قاجار نیز طرفداران زیادی داشته و حتی پادشاهان قاجاری در ماه رمضان از زولبیا و بامیه در سفره ی افطار خود استفاده می کردند. امروزه نیز این شیرینی پای ثابت سفره های افطار ایرانیان است. ما در این مقاله قصد داریم درباره ی این شیرینی، مواد مورد نیاز برای تهیه آن و مراحل طرز تهیه بامیه در منزل با شما صحبت کنیم. بدین منظور با ما همراه باشید.
شیرینی بامیه چیست؟
همانطور که در قسمت قبل گفته شد بامیه یکی از شیرینی های پرطرفدار در بین ایرانیان است. بسیاری از ما ایرانیان هنگام شنیدن نام این شیرینی به یاد ماه پر برکت رمضان میفتیم ترکیب شیرینی بامیه به همراه زولبیا گزینه ی خوبی برای سفره های افطار می باشد. از آنجایی که این شیرینی دارای قند بالایی می باشد و روزه داران نیز افت قند خواهند داشت؛ گزینه ی مناسبی برای افطار خواهد بود. شیرینی بامیه یکی از مدل های شیرینی است که برای پخت آن نیازی به فر نخواهید داشت و به راحتی آن را میتوان در منزل تهیه کرد. برای آشنایی با طرز تهیه بامیه ما را در این مقاله همراهی نمایید.
مواد مورد نیاز برای تهیه ی بامیه در منزل
پخت بامیه در منزل دارای دو بخش می باشد به گونه ای که علاوه بر خمیر بامیه نیاز به یک شربت نیز خواهیم داشت.
برای تهیه ی خمیر بامیه به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:
- آرد به میزان یک لیوان یا به عبارتی ۱۵۰ گرم
- آب به میزان یک لیوان یا به عبارتی ۲۴۰ گرم
- کره و یا روغن جامد به میزان ۲۰ گرم
- تخم مرغ به تعداد ۲ عدد
برای تهیه ی شربت بامیه به مواد زیر نیاز خواهیم داشت
- آب به میزان ۲ لیوان پر
- شکر به میزان ۳ لیوان پر
- گلاب ۴/۳ لیوان
- جوهر لیمو به میزان ۴/۱ قاشقچایخوری
- زعفران به میزان مورد نیاز
مواردی که در بالا گفته شد؛ موادی هستند که در مراحل طرز تهیه بامیه به آنها نیاز خواهیم داشت. همچنین لازم به ذکر است علاوه بر مواردی که گفته شد، برای سرخ نمودن بامیه ها نیاز به روغن خواهیم داشت.
مراحل طرز تهیه بامیه در منزل
همانگونه که گفته شد برای تهیه ی بامیه در منزل می بایست ابتدا شربت آن را آماده نماییم.
طرز تهیه شربت برای بامیه ها
- برای تهیه ی این شربت ابتدا قابلمه ای مناسب را روی شعله ی گاز قرار می دهیم و آب را درون آن میریزیم. شعله ی گاز را روی متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب به جوش آید.
- پس از آنکه آب به جوش آمد نوبت به اضافه کردن جوهر لیمو میرسد. جوهر لیمو را درون آب در حال جوش میریزیم. ریختن جوهر لیمو درون قابلمه سبب به وجود آمدن کف و جوشش در آب می شود. در این حین مقدار شکر گفته شده در قسمت بالا را نیز درون قابلمه میریزیم. پس از ریختن شکر نیز باید اجازه دهید شکر به طور کامل حل شود و آب بجوشد. توجه داشته باشید در این زمان هرگز نباید آب و شکر را به هم بزنید.
- پس از گذشت چند دقیقه و زمانی که شکر ها به طور کامل در آب حل شدند و شروع به جوشیدن کردند؛ نوبت به اضافه کردن گلاب و زعفران رسیده است. پس از اضافه کردن این مواد باید به شربت اجازه دهید مجدد بجوشد و به قوام رسد. لازم به ذکر است در این مرحله میتوانید از هر کدام از مدل های زعفران آب شده و یا پودر زعفران استفاده نمایید. در صورتی که تمایل داشته باشید که بامیه های شما براق شوند می توانید در این مرحله از طرز تهیه بامیه و چند دقیقه قبل از خاموش کردن شربت به آن ۱ قاشق گلوکز اضافه نمایید.
- مدت زمان لازم برای به قوام رسیدن شربت حدود ۱۵ دقیقه است. توجه داشته باشید می بایست شعله ی گاز را کم کنید تا شربت کم کم به قوام برسد. شربت زمانی به قوام می رسد که به اندازه ی کافی غلیظ شده باشد و چسبندگی لازم را داشته باشد. پس از آنکه شربت به این قوام رسید شعله ی گاز را خاموش کرده و شربت را در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید به طور کامل سرد شود.
پس از آنکه شربت آماده شد به سراغ تهیه ی خمیر بامیه می رویم.
طرز تهیه ی بامیه
مرحله ی اول
در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه یک قابلمه ی مناسب که ترجیحا نچسب باشد را روش شعله ی متوسط گاز گذاشته و مقدار کره و آب گفته شده را درون آن میریزیم. اجازه می دهیم تا کره به طور کامل آب شده و آب نیز به جوش آید.
مرحله ی دوم
پس از آنکه آب به جوش آمد نوبت به اضافه کردن آرد می رسد. آرد را که از قبل الک کرده اید را درون قابلمه ریخته و تند تند به هم بزنید. همچنین لازم به ذکر است شعله گاز در این مرحله می بایست کم باشد.
مرحله ی سوم
تا حداقل ۱۰ دقیقه می بایست مواد را به خوبی هم بزنید تا خمیر بامیه آماده شود. برای این کار باید خمیر را با کفگیر های چوبی تکه تکه نموده و سپس جمع نمایید. خمیر باید به طور کامل بپزد و تمامی آب آن بخار شود. پس از آنکه خمیر آماده شد آن را از روی شعله بردارید و در ظرف دیگری بریزید.
مرحله ی چهارم
در این مرحله از طرز تهیه بامیه باید اجازه دهید مقداری از داغی خمیر کاسته شود و سپس یک قاشق از شربت را که در قسمت قبل تهیه کرده بودید را به آن اضافه نمایید.
مرحله ی پنجم
در مرحله ی پنجم از مراحل طرز تهیه بامیه نوبت به اضافه کردن تخم مرغ ها می رسد. تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه نمایید. به گونه ای که پس از اضافه نمودن تخم مرغ اولی می بایست ابتدا آن را با استفاده از یک همزن به هم بزنید و سپس بعدی را اضافه نمایید. در این مرحله خمیر باید کاملا یکدست شود و حالت چسبندگی نیز داشته باشد.
مرحله ی ششم
خمیر شما در این مرحله آماده است. برای فرم دادن به بامیه ها به قیف و ماسوره نیاز خواهید داشت. خمیر را داخل قیف ریخته و آماده سرخ کردن بامیه شوید.
مرحله ی هفتم
برای سرخ کردن بامیه ها، درون یک قابلمه و یا ماهیتابه روغن بریزید. سپس با استفاده از یک قیچی اندازه ی دلخواه بامیه را ببرید و درون ماهیتابه بیندازید و سپس روی شعله ی گاز قرار دهید. همچنین لازم به ذکر است در تصویر زیر می توانید نحوه ی مناسب برای بریدن بامیه ها و انداختن آنها درون روغن را مشاهده نمایید.
مرحله ی هشتم
در حین سرخ شدن می بایست بامیه ها را زیر و رو نمایید تا به طور کامل سرخ شوند. پس از آنکه بامیه ها سرخ شد آنها را از روغن خارج نمایید و درون شربت تهیه شده در مراحل قبلی بیندازید. پس از ۲ الی ۳ دقیقه بامیه ها را از شربت خارج نمایید. در این مرحله بامیه ها آماده است. همچنین برا تزیین آن می توانید از خلال بادام و یا خلال پسته استفاده نمایید.
نوشجان
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!