دمای مناسب آب برای به عمل آمدن خمیر مایه چیست؟

آبی که برای به عمل آمدن خمیر مایه استفاده می شود باید گرم باشد. البته توجه داشته باشید آب نباید آنقدر داغ باشد که دست را بسوزاند همچنین آب نیز نباید سرد باشد.

روش مناسب ورز دادن خمیر نون گیسو چگونه است؟

ورز دادن خمیر بسیار مهم است و باید به طور صحیح انجام شود. بدین صورت که باید خمیر را با کف دست فشار دهید و پهن کنید سپس آن را با دست جمع نمایید. هرگز انگشتان خود را در خمیر فرو نبرید زیرا باعث سفت شدن خمیر و در نتیجه نون گیسو خواهد شد.

آیا برای به عمل آوردن خمیر مایه به جای آب میشود از شیر استفاده کرد؟

بله؛ اختیاری است و در صورتی که تمایل داشته باشید می توانید از شیر به جای آب استفاده نمایید. به طوری که آن را حتما مقداری گرم نمایید.

برای رومال نون گیسو علاوه بر تخم مرغ از چه موادی میتوان استفاده کرد؟

مواد استفاده شده برای رومال نون گیسو دلخواه می باشد علاوه بر تخم مرغ زده شده آب میتوانید از ترکیب زرده ی تخم مرغ با خامه، ترکیب زرده تخم مرغ با عسل همچنین ترکیب تخم مرغ با زعفران استفاده نمایید. لازم به ذکر استفاده از کنجد نیز اختیاری می باشد.

مراحل طرز تهیه نون گیسو در منزل - فروشگاه آنلاین لوازم قنادی نارمیلا

پخت نان در منزل یکی از لذت بخش ترین هنر ها در دنیای امروز است. نان های شیرمال یکی از بهترین و پرطرفدار ترین نان ها است که انواع اقسام متفاوتی دارند. در این مقاله قصد داریم شما را با یکی از مدل های نون شیرمال یعنی نون گیسو آشنا کنیم. این نان بسیار خوشمزه و مغذی است و برای وعده ی صبحانه و همچنین میان وعده گزینه ی بسیار مناسبی است. در ادامه ی این مقاله با ما همراه باشید تا با نون گیسو و طرز تهیه ی آن آشنا شوید.

مواد اولیه برای تهیه ی نون گیسو در منزل

خمیر مایه فوری به مقدار ۲ قاشق چایخوری ( ۷ گرم )
آرد به مقدار ۳۷۰ گرم
کره به میزان ۳ قاشق غذاخوری ( آب شده )
آب گرم به میزان ۴/۳ پیمانه ( ۱۷۸ میلی لیتر )
شکر به میزان ۳ قاشق غذاخوری ( در صورت تمایل می توانید عسل را جایگزین شکر نمایید )
نمک به میزان ۱ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع به میزان ۱ قاشق چایخوری

مواد مورد نیاز برای رومال نون گیسو

۱ عدد تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری آب
کنجد در صورت تمایل

تمامی موادی که در بالا گفته شد موادی بودند که برای تهیه ی نون گیسو در منزل به آنها نیاز داریم. در ادامه شما را با چگونگی طرز تهیه ی نان گیسو آشنا خواهیم کرد.

مراحل طرز تهیه ی نون گیسو

مرحله ی اول تهیه ی نون گیسو

اولین قدم در تهیه ی نون گیسو آب کردن کره است. کره را درون ماکروفر گذاشته تا به طور کامل آب شود. مدت زمان تقریبی برای ذوب شدن کره ۲۰ ثانیه می باشد. پس از آب کردن کره آن را کنار می گذاریم تا سرد شود.

مرحله ی دوم تهیه ی نون گیسو

در مرحله ی دوم نوبت به خمیر مایه می رسد. بدین منظور در ظرفی مناسب آب گرم و شکر (عسل) را با یکدیگر مخلوط می نماییم و سپس خمیر مایه را درون آب ریخته و به هم بزنید سپس درب ظرف را بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه به آن زمان دهید تا خمیر مایه به عمل آید. لازم به ذکر است در طی این مدت کاسه را حتما بدون حرکت در سطحی صاف قرار دهید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه خمیر مایه به عمل خواهد آمد. خمیر مایه در صورت به عمل آمدن پف خواهد کرد و سطح روی آن مانند کف خواهد شد.

مرحله ی سوم تهیه ی نون گیسو

در مرحله ی بعدی آرد را الک کرده و درون ظرفی بزرگ و مناسب ریخته و نمک را به آن اضافه می نماییم. همچنین در ادامه ی این مرحله خمیر مایه به عمل آمده را به آرد اضافه می نماییم.

مرحله ی چهارم تهیه ی نون گیسو

پس از اضافه کردن خمیر مایه نوبت به اضافه کرن تخم مرغ ها و کره ی ذوب شده می رسد بدین ترتیب تخم مرغ ها را شکسته و کره ی ذوب شده که سرد شده است را به مواد اضافه می نماییم. همچنین شایان ذکر است در صورتی که علاقه مند به نان شیرین باشید می توانید در این مرحله نیز مقداری شکر به مواد اضافه نمایید. سپس مواد را به خوبی هم میزنیم تا کاملا ترکیب شوند. توجه داشته باشید برای هم زدن مواد هرگز از همزن برقی استفاده نکنید. بهترین روش برای هم زدن آرد و مواد به وسیله ی لیسک است.

مرحله ی پنجم تهیه ی نون گیسو

پس از آنکه مواد را با استفاده از لیسک به خوبی مخلوط کردید و یکدست شد نوبت به ورز دادن مواد می رسد. مواد نون گیسو را با دست به خوبی ورز دهید تا جایی که خمیر به دست آمده نرم و یکدست باشد و به دست نچسبد.

مرحله ی ششم تهیه ی نون گیسو

در مرحله ی بعد خمیر نیاز به استراحت خواهد داشت. بدین منظور خمیر را در ظرفی بزرگ گذاشته و روی آن را با سلفون به طور کامل بپوشانید. در صورتی که فضای خانه سرد باشد پارچه ای ضخیم و یا حوله ای روی آن بیندازید. سپس آن را در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود و ور آید. مدت زمان تقریبی برای آماده شدن خمیر ۱ ساعت الی ۲ ساعت می باشد.

مرحله ی هفتم تهیه ی نون گیسو

پس از ۱ الی دو ساعت خمیر را چک کنید. برای آنکه از آماده بودن خمیر مطمئن شوید می توانید انگشتان خود را در خمیر فرو کنید در صورتی که جای انگشتانتان در خمیر باقی ماند خمیر آماده است. وقتی خمیر آماده شد با دست مقداری فشار دهید تا پف آن بخوابد و هوای اضافی آن خالی شود.

مرحله ی هشتم تهیه ی نون گیسو

خمیر آماده شده را مجدد مقدار کمی ورز دهید. و در سطح صافی که آرد پاشی شده خمیر را باز نمایید. سپس خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم می نماییم. (خمیر را به تعداد های مختلفی میتوان تقسیم کرد. میتوانید خمیر را به ۳ یا ۴ و یا ۶ قسمت مساوی تقسیم نمایید) سپس خمیر های تقسیم شده را با دست رول نمایید.

مرحله ی نهم تهیه ی نون گیسو

خمیر ها را کنار هم قرار دهید و سر آنها را از یک طرف به هم بچسبانید. و خمیر را مانند بافت مو بپیچید. سپس مواد لازم برای رومال مانند تخم مرغ و یک قاشق آب را با یکدیگر مخلوط نمایید. سپس با استفاده از یک برس بر روی خرید بمالید. در این مرحله نیز خمیر به استراحت نیاز خواهد داشت. خمیر را حدود یک ساعت کنار بگذارید تا حجم آن افزایش یابد. توجه داشته باشید در حین استراحت خمیر روی آن را نپوشانید.

مرحله ی دهم تهیه ی نون گیسو

پس از گذشت یک ساعت مجدد تخم مرغ را روی خمیر بمالید و در صورتی که تمایل داشته باشید مقداری کنجد روی آن بپاشید.

مرحله ی یازدهم تهیه ی نون گیسو

کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و فر را روی دمای ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد قرار دهید. سپس نون گیسو را درون فر قرار دهید. مدت زمان لازم حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه می باشد. وقتی روی نون گیسو طلایی و برشته شد آماده است. می توانید آن را از فر خارج نمایید.