کلوچه فومن یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین کلوچه های استان گیلان است. این نوع کلوچه قدمتی کهن دارد. در آن زمان خانم های خانه دار به روش خود به طرز تهیه کلوچه فومن می پرداختند. آنها به صورت تجربی و سنتی کلوچه هایی خوش طعم و رنگ می پختند. کلوچه فومن نقش پررنگی در سفره های مردمان شمالی دارد. کودکان از طرفداران دائمی این نوع کلوچه بودند. برای همین است که کلوچه فومن یادگار و یادآور زمان قدیم می باشد. به تدریج طرفداران این کلوچه بسیار زیاد شدند.
این نوع کلوچه جایگاه خاصی را در میان سراسر مردم ایران پیدا کرد. امروزه کلوچه فومن به صورت سنتی و صنعتی یافت می شود. کارخانجات بسیاری در تهیه کلوچه فومن فعالیت می کنند. خیلی از افراد هم این کلوچه را در خانه طبق دستور العمل خاصی تهیه می کنند. خوردن این کلوچه محلی به صورت داغ بسیار لذیذ تر از کلوچه های بسته بندی می باشد. بنابراین خیلی از افراد دوست دارند تا آن را به صورت تازه و داغ تهیه کنند. به همین دلیل به دنبال پیدا کردن طرز تهیه کلوچه فومن می باشند. در زمان قدیم این کلوچه ها در تنور پخته می شد امروزه با وجود فر و امکانات در هر خانه ای، طرزتهیه این کلوچه ها شیوه ای نوین پیدا کرده است.
حال می خواهیم در این قسمت به طرز تهیه کلوچه فومن بپردازیم.
طرز تهیه کلوچه فومن
این نوع کلوچه چون از مواد میانی و خمیری تشکیل شده، دو مرحله ی تهیه دارد. یک مرحله تهیه ی خمیر این کلوچه و مرحله بعدی تهیه ی مواد میانی کلوچه می باشد.
ابتدا مواد لازم برای طرز تهیه خمیر کلوچه فومن را عنوان می کنیم.
مواد لازم برای خمیر کلوچه فومن
- آرد : یک کیلو گرم
- جوش شیرین : یک چهارم قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر: یک هشتم قاشق چایخوری
- روغن صاف قنادی : دویست و چهل گرم
- روغن جامد : چهل گرم
- روغن مایع: پنجاه گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: نصف قاشق چایخوری
- آب: نیم لیتر
طرز تهیه ی خمیر کلوچه فومن
ابتدا آرد را الک کرده و در کاسه ای بزرگ آرد و جوش شیرین و بیکینگ پودر را می ریزیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم. بعد از مخلوط کردن مواد خشک با هم، روغن جامد را به مواد آردی اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم. سپس روغن مایه را به مواد اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا خمیری شکل شود. کم کم آب را به خمیر اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خمیری یکسان و یکنواخت شکل بگیرد. می توانید به جای آب از شیر نیز استفاده کنید. خمیر شکل گرفته را در کاسه ای قرار می دهیم و روی آن کیسه یا پارچه ای تمیز می کشیم و برای مدت بیست دقیقه به آن استراحت می دهیم. بعد از زمان استراحت، حجم خمیر دو برابر می شود.
مواد لازم برای مواد میانی کلوچه فومن
- روغن جامد یا کره: بیست گرم
- روغن مایع: سی گرم
- شکر: نیم کیلوگرم
- دارچین : دو قاشق سوپخوری
- هل : یک چهارم قاشق چایخوری
- وانیل: یک هشتم قاشق غذاخوری
- آرد : سیصد گرم
طرز تهیه ی مواد میانی کلوچه فومن
برای تهیه ی مواد میانی کلوچه فومن، ابتدا کره ی به دمای محیط رسیده یا روغن جامد را با روغن مایع مخلوط می کنیم. شکر را به مواد روغنی افزوده و به خوبی مخلوط می کنیم. در ظرفی دیگر آرد را با دارچین و هل مخلوط کرده و مقداری وانیل را به آن اضافه می کنیم. تمامی مواد را به هم خوب مخلوط کرده تا یکدست و یکنواخت شوند.
مرحله نهایی تهیه کلوچه فومن
بعد از بیست دقیقه که خمیر استراحت کرد و حجمش دو برابر شد، خمیر را به خوبی ورز داده و آن را با کاردک به طور مساوری برش داده و به گلوله های یکسان و یک اندازه درآورید. بر روی سطحی کمی آرد بپاشید و هر گلوله را به خوبی ورز دهید و با کمک وردنه آن را باز کنید. با استفاده از یک قاشق یا پیمانه مقداری از مواد میانی را وسط خمیر قرار داده و لبه های خمیر را جمع کنید به طوری که در نهایت خمیر به شکل توپ شود.
درون سینی فر کاغذ روغنی انداخته و هر کدام از کلوچه های توپی شکل را درون آن قرار دهید. با کمک وردنه کمی آن ها را صاف کنید. بعد از اینکه تمام کلوچه ها را صاف کردید، اجازه دهید تا پنج دقیقه استراحت کند.
برای تزیین کلوچه ها، شما می توانید با استفاده از قالب یا مهر مخصوص طرح دار روی کلوچه ها طرح دلخواه خود را بیاندازید. برای این کار کف قالب یا مهر را به کمی آرد آغشته کرده و روی کلوچه فشار دهید تا طرح مورد نظر روی آن حک شود. برای خوش رنگ و خوش عطر شدن کلوچه ها، زرده تخم مرغ را خوب هم زده و به آن زعفران دم کرده اضافه کنید. با استفاده از یک قلمو این مواد را روی کلوچه ها بمالید. سپس سینی کلوچه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۶۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
نکات مهم طرز تهیه کلوچه فومن
طرز تهیه کلوچه فومن در میان اقوام مختلف ممکن است متفاوت باشد. زیرا هر قوم با توجه به سلیقه و محصولات خود به اضافه یا کم کردن مواد می پردازند. مثلاً بعضی افراد بجای آب در تهیه خمیر از شیر و یا برای طعم دار کردن کلوچه به جای هل از دارچین یا گلاب استفاده می کنند. افرادی هم روغن حیوانی را به جای روغن جامد و مایع به کار می برند که چه بسا بسیار مقوی تر هم هست.حتی بعضی از افراد در داخل مواد میانی کلوچه از گردو خرد شده استفاده می کنند که تمام این ها می تواند سلیقه ای و با توجه به نوع ذائقه افراد باشد.
کلوچه فومن که خاستگاه آن در شهرستان فومن واقع در استان گیلان است از جمله مهم ترین سوغات این شهر محسوب می شود. در طرز تهیه کلوچه فومن انرژی و کالری بسیار زیادی وجود دارد. به همین دلیل یک میان وعده بسیار مقوی و سالم و خوشمزه است. کلوچه فومن را می توان به عنوان عصرانه همراه با چای میل کرد.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!