مواد لازم
آرد سفید:۲/۵ لیوان
شیر :۱ لیوان
تخم مرغ : ۵عدد
شکر :۱/۵ لیوان
وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر :۱/۵ قاشق چایخوری
۱-در مرحله اول فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود یکی از نکات مهم در مورد کیک اسفنجی این است که به هیچ وجه مایه کیک پس از آماده شدن نباید معطل بماند زیرا ممکن است به اندازه کافی پف نکند.
۲- سفیده و زرده تخم مرغ ها از هم جدا کنید و در دو کاسه جداگانه بریزید. در ادامه زرده های تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل داخل یک ظرف جادار بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا مایه ای با رنگ کرمی و حالتی کشدار به دست بیاید.
۳-سفیده های تخم مرغ را خوب هم بزنید تا کاملا کف کنند و حجم شان زیاد شود. در این مرحله باید سفیده های تخم مرغ را به حدی بزنید تا زمانی که کاسه را برمی گردانید سفیده ها روی زمین نریزد.
۴-در این مرحله شیر را به ظرف حاوی زرده های تخم مرغ اضافه کنید و در ادامه سفیده های تخم مرغ را نیز کم کم اضافه کنید و خیلی آرام مواد داخل ظرف را مخلوط کنید تا یکدست شوند. پس از یکدست شدن مواد باید آرد را اضافه کنید.
۵-سپس آرد سفید را دو مرتبه الک می کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. این کار باعث می شود که زمان مخلوط کردن آرد با دیگر مواد گلوله نشود. پس از الک کردن آرد بکینگ پودر را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
۶-سپس آرد را کم کم به مواد دیگر اضافه کنید و هم بزنید تا آرد گلوله نشود.، در این مرحله کمی با صبر مواد را هم بزنید تا در پایان کیک بهتری داشته باشید.
۷-پس از اینکه تمام آرد را به دیگر مواد اضافه کردید مواد را کمی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. در ادامه قالبی که برای پخت کیک آماده کرده اید را با کمی روغن مایع چرب کنید. البته می توانید از کاغذ روغنی هم برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب استفاده کنید.
۸-پس از آماده شدن قالب مایه کیک را به صورتی دورانی داخل قالب بریزید. در ادامه قالب کیک را داخل فر که با ۱۸۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کرده اید قرار دهیدتا آماده شود. برای آماده شدن کیک اسفنجی حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است.
البته به این دلیل که دمای فرهای مختلف با هم متفاوت است پس از ۳۰ دقیقه کیک را بررسی کنید تا کیک بیش از حد در فر نماند و خشک نشود. یک روش قدیمی برای اینکه متوجه شوید کیک پخته است یا خیر وجود دارد که آن استفاده از خلال دندان است زمانیکه که کیک را از فر خارج کردید یک خلال دندان داخل بدنه کیک فرو کنید اگر مایه کیک به خلال دندان نچسبید کیک شما مغز پخت شده است. پس از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید کمی خنک شود سپس آنرا از قالب خارج کنید و بگذارید تا خنک شود حالا کیک شما برای خامه کشی آمده است
برای درست کردن کیک اسفنجی در قابلمه به ای روش عمل کنید
برای درست کردن کیک اسفنجی در قابلمه ابتدا مایه کیک را داخل قابلمه می ریزیم، سپس قابلمه را چند بار روی زمنی می زنیم تا حباب های موجود در میان کیک از بین برود. وباید حتما از دم کنی استفاده کنید و حرارت بسیار ملایم باشد، حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برای پخت کامل کیک زمان لازم است.
برای داشتن کیک اسفنجی شکلاتی به این روش عمل کنید
در صورتی که می خواهید کیک شما طعم شکلاتی داشته باشد وانیل را از مواد لازم حذف کنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو جایگزین کنید.
نکات
دلایل پف نکردن کیک
یکی دیگر از دلایلی که باعث می شود کیک شما پف نکند باز و بسته کردن های مکرر درب فر است تا زمانی که ۳۰ دقیقه از زمان پخت نگذشته است به هیچ وجه درب فر را برای مشاهده کیک باز نکنید زیرار باعث می شود که کیک شما به اندازه کافی پف نکند.
معطل ماندن مایه کیک
زمانی که مایه کیک شما آماده می شود بلافاصله باید آن را درون فر قرار دهید زیرا اگر بیش از حد برای قرار گرفتن در فر معطل شود دیگر پف نخواهد کرد. برای جلوگیری از این مشکل همیشه فر را از قبل روشن کنید تا زمان آماده شدن مایه کیک معطل نشوید.
هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ
شاید خیلی ها فکر کنند تنها دلیل پف کردن کیک وجود بکینگ پودر در میان مواد آن است ولی اینطور نیست ، بکینگ پودر به پف کرن کیک کمک می کند اما تنها دلیل پف کردن کیک نیست. یکی از مهم ترین دلایل پفکی شدن کیک اسفنجی تخم مرغ است که اگر سفیده و زرده آن به خوبی هم زده نشوند کیک شما به خوبی پف نخواهد کرد.
مناسب ترین آرد برای پخت انواع کیک و شیرینی آرد ۳ صفر است که همه قنادی ها و شیرینی فروشی ها از آن استفاده می کنند. اگر می خواهید کیک پوک تر و ترد تری داشته باشید توصیه می شود که آرد خود را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!