آیسینگ  محبوب ترین و معروف ترین کاور برای تزئین بیسکویت هاست. از سفیده ی تخم مرغ و پودر قند درست می شه و برای رقیق کردنش از آب استفاده می کنن. به جای سفیده ی تخم مرغ خام، که ممکنه مشکلاتی برای سلامتی افراد ایجاد کنه، می شه از  پودر مرنگ استفاده کرد. پودر مرنگ از سفیده ی تخم مرغ خشک شده به همراه تثبیت کننده تشکیل شده است.

مختصری از تاریخچه ی رویال آیسینگ:

خاندان سلطنتی بریتانیا و فرانسه بسیار در رشد، تنوع و گسترش محصولات قنادی نقش داشتن. اونها براشون چیدن میزهای دسر متنوع و پر زرق و برق خیلی مهم بود و در پی درخواست هاشون، شف ها مجبور به خلق رسپی های جدید می شدن. این آیسینگ هم به خاطر کیک عروسی ملکه ویکتوریای انگلستان نوشته شد. ملکه برای مراسم ازدواجش کیک عروسی بسیار بزرگ و کار شده سفارش داده بود. در اون زمان، کیک های عروسی خاندان سلطنتی با میوه های خُشکِ خیسانده شده در برندی پخته می شد، تعداد طبقات و مدل کیکی که ملکه سفارش داده بود، ایجاب می کرد که سرآشپز ها خییلی زودتر از مراسم شروع به آماده سازی کیک کنن. شف فرانسویِ ملکه به دنبال راه حلی برای خراب نشدن میوه های توی کیک و با علم به اینکه پودر قند توی محیط موندگاره و کاور کردن با آیسینگ نمی ذاره هوا داخل کیک نفوذ کنه و کیک خراب شه، این رسپی رو طراحی کرد. چون اولین بار خاندان سلطنتی برای کیک عروسیشون از این آیسینگ استفاده کردن اسمش شد رویال آیسینگ.

غلظت در رویال آیسینگ

رویال آیسینگ رو با توجه به ظرافت طرح و نوع تزئین، با غلظت های مختلف درست می کنن. ایجاد غلظت های مختلف خیلی کار راحتیه ولی تشخیص اینکه آیسینگ چقدر غلیظ و رقیق بشه فقط و فقط با تمرین بدست میاد. رویال آیسینگ با پودر قند غلیظ و با آب رقیق می شه.

برای کار با رویال آیسینگ سه غلظت متداوله:

یک – غلیظ ترین فرم Stiff consistency: 

توی این نوع، غلظتِ رویال آیسینگ بسیار بالاست و به غلظت خمیر دندونه. استفاده اش برای درست کردن گل های شکری و میوه های شکریه.

استفاده ی دیگه ی این غلظت برای زدن طرح های برجسته است.این نوع رویال آیسینگ، چون غلظتش و در واقع پودر قندش خیلی زیاده، خیلی سریع خشک می شه و این از مزایاشه. برای رسیدن به غلظت زیاد، موقع زدن نباید هوا توی بافت آیسینگ بره، برای همین باید از دور متوسطهمزن استفاده کنید. برای تِست این غلظت، قانون “۲۰ ثانیه” رو روش امتحان کنید. قانون ۲۰ ثانیه یعنی اگر با چاقو روی سطح رویال آیسینگ خط بندازید، ۲۰ ثانیه باید طول بکشه و بعد از اون خط چاقو محو شه. 

دو – غلظت متوسط Medium Consistency: 

در این غلظت مواد رو تا حدسافت پیک مواد رو می زنیم. این نوع رویال آیسینگ به غلظت نوع اول نیست ولی شُل و روون هم نیست. یعنی وقتی روی بیسکویت بریزید، پخش نمی شه و  باید با چاقو پخشش کنید. این غلظت مناسب دورگیری و نوشتنه.برای تِست این غلظت قانون “۱۰ ثانیه” رو باید امتحان کنید. یعنی بعد از آماده کردن آیسینگ، روی سطح آیسینگ با چاقو خط بکشید و تا ۱۰ بشمارید، بعد از ۱۰ ثانیه باید جای خط چاقو محو شه و نه زودتر. از این غلظت برای دورگیری بیسکویت ها استفاده می کنند. غلظتش به صورتیه که عین نوار از قیف خارج می شه و نمی شکنه، بهش Piping Icing هم می گند.

سه – غلظت پایین FLOOD ICING: 

این کمترین غلظت رویال آیسینگه که برای پر کردن دور گیری ها استفاده می شه. غلظتش مثل شامپو یا عسله، خیلی ها اعتقاد دارند برای رسیدن به این غلظت بهتره که به همون بالاترین غلظت برسید بعد یکی دو قاشق آب اضافه کنید. قانون ” کمتر از ۱۰ ثانیه” برای تِست کردنش استفاده می شه. یعنی وقتی روی سطح رویال آیسینگ چاقو رو می کشید، جای چاقوی زیر ۱۰ ثانیه باید ناپدید شه.

خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد

کیک فنجانی بدون فر

شیرینی موزائیکی گیلاس وشکلات

نان برنجی

آموزش تصویری ماکارون در طرحهای مختلف