فرم گیری خامه قنادی اغلب اوقات برای ما سخت است در این مطلب به نکات فرم گیری خامه قنادی توجه کنید تا به امری لذت بخش در پخت کیک و شیرینی برای شما تبدیل شود.

نکته اول خامه قنادی

سعی کنید خامه ای که تهیه میکنید چربی بالایی داشته باشد یکی از راههایی که کمک می کند خامه بهتر فرم بگیرد این است که پره های همزن و ظرفی که میخواهید خامه رو فرم بدهید کاملا سرد و عاری از چربی و کاملا تمیز باشد.

اگر به هر علتی خامه را از فریزر خارج کردید و زمان زیادی بیرون از فریزر مانده و خیلی شل شده است مخصوصا در تابستان که محیط بیرون گرم است نیم ساعت جلوتر از همزدن در فریزر قراردهید اطراف خامه منجمد شود اگر بتوانید ظرفی که قرار است خامه را در آن هم بزنید مدتی در فرزیر یا یخچال بگذارید حتما کمک زیادی خواهد کرد.

نکته دوم خامه کیک

ظرفی که قرار است در آن خامه فرم داده شود بهتر است شیشه ای یا استیل باشد اگر ظرف پلاستیکی باشد چربی خامه را جذب میکند و فرم نمیگیرد و چربی از ظروف پلاستیکی خوب پاک نمی شود و به همین خاطر هر چقدر هم تمیز شسته شود باز لایه ای از چربی را ممکن است در خود نگه داشته باشد.

نکته سوم خامه قنادی

هیچ وقت خامه فرم داد شده را در فریزر قرار ندهید همیشه همان مقدار از خامه که برای کاور یا فیلینگ نیاز دارید فرم دهید زیرا بعد از فرم دهی به هیچ عنوان برای کاور یا فیلینگ قابل استفاده نمیباشد اما نگران نباشید اگر این اتفاق افتاد خامه زده شده را دور نریزید شما میتوانید برای تهیه گاناش از آن استفاده کنید.

نکته چهارم خامه قنادی

خامه قنادی را پس از خرید داخل فریزر نگهداری کنید زمان مصرف به مقدار مورد نیاز از فریزر خارج کنید داخل یخچال قراردهید تا به آرامی یخ آن باز شود شکل ظاهری خامه اگر دور آن آب شده بود و فقط وسطش کمی یخ بود تقریبا مثل بستنی،آماده فرم دادن است.

نکته پنجم خامه کیک

خامه منجمد شیرین شده را از فریزر خارج کرده در یخچال یا در محیط قراردهید تا کمی نرم و خمیری شود سپس در ظرف همزن بریزید ،دو دقیقه با دور کند با سری خمیر زن و هشت تا ده دقیقه با دور متوسط  با سری بالونی هم بزنید تا فرم بگیرد زمانی که رد همزن روی خامه افتاد و با قاشق خامه را بر عکس میکنیم خامه از قاشق جدا نشد این یعنی خامه ما فرم گرفته در غیر اینصورت همچنان به هم زدن ادامه دهید.

احتیاط کنید اگر بیش از حد هم بزنید تبدیل به کره میشود.

نکته ششم بعد از فرم گیری

خامه بعد از فرم دهی بلافاصله برای فیلینک و کاور کیک ها و شیرینی های تر باید مورد استفاده قرار بگیرد هر چه زمان بگذرد خامه انسجام و رنگ شفاف خود را از دست خواهد داد.

نکته هفتم خامه کیک

اگر کار خامه کشی طول میکشد بقیه خامه فرم داده رو در یخچال بگذارید تا خامه شل نشود.

نکته هشتم خامه کیک

یکی از دلایلی که خامه بعد از رعایت موارد همزدن فرم نگرفته است این است که زمانی که خامه را فرم میدهیم به محض اینکه قسمت رویه خامه جای پره همزن ظاهر می شود گمان می کنیم خامه فرم گرفته و همزدن رو متوقف میکنیم،درصورتیکه باید به هم زدن ادامه بدهیم تا زمانی که وقتی ظرف را برمی گردانیم خامه تکان نخورد و سفت شده باشد.

نکته نهم خامه کیک

یکی دیگر از دلایل فرم نگرفتن خامه این است که متاسفانه برخی شرکت ها درصد چربی خامه قنادی را کم و زیاد میکنند در اینصورت بهتر است کمی کرمفیل شیر به خامه اضافه کنید.

نکته دهم خامه کیک با قیف و ماسوره

مقدار خامه ای که در قیف میریزید حجم کمی باشد زیرا گرمای دسنتان برای خارج کردن خامه از قیف باعث از بین بردن بافت منظم خامه خواهد شد .

نکته یازدهم خامه کشی کیک

گاهی خامه رو زیاد میزنیم بافتش خیلی سفت می شود و برای آستر کشی کیک مناسب نیست برای نرم شدن بافت خامه به ازای یک کیلو خامه فرم گرفته با بافت سفت یک قاشق خامه منجمد شیرین شده که هنوز فرم نداده ایم اضافه میکنیم مرتب هم میزنیم تا یکدست و یکنواخت شده بدین ترتیب به راحتی می توانیم برای آستر یا کاور استفاده کنیم.

نکته دوازدهم چطور خامه کیک را شکلاتی کنیم ؟

برای فیلینک و کاور کیک شکلاتی با خامه به ازای هر کیلو خامه ۷۰ گرم پودر کاکائو مرغوب الک شده به خامه فرم گرفته اضافه کنید. هرچه کیفیت پودر کاکائو بهتر باشد کرم تیره تری بدست خواهید آورد. یک روش دیگر پودر کاکائو را با مقدار خیلی کم آب مخلوط کرده به صورت خمیری که درآمد به خامه می توانید اضافه کنید.

نکته سیزدهم چطور خامه کیک را رنگ کنیم ؟

بهتر است رنگ ژله ای که میخواهید در خامه بریزید از قبل در یخچال نگهداری کنید تار رنگ گرم و شل نباشد گاهی رنگ گرم بافت خامه را شل میکند.

اگر خامه فرم گرفته رنگی میخواهید همان ابتدا از رنگ دلخواه استفاده کنید و شروع به همزدن کنید و یا اینکه در آخر کار زمانی که خامه کاملا فرم گرفت رنگ را اضافه کنید.

اگر خامه پر رنگ برای کاور نیاز داشتید در سه مرحله به خامه رنگ اضافه کنید . دقیقه اول همراه با استارت دستگاه همزن دقیقه سوم و دقیقه اخر بخاطر داشته باشید بعد از یک ساعت از کاور خامه های رنگی، درجه رنگ خامه، تیره تر خواهد شد.

نکته چهاردهم افزودنی هایی که می توان به خامه اضافه کرد

برای سفت شدن خامه کیک میتوانید به ازای یک کیلو خامه یک قاشق نشاسته ذرت و یا پودر خامه به آم اضافه کنید که البته پیشنهاد ما پودر خامه است.

افزودن پودر پاتیسیر که باعث سفت شدن خامه میشود ولی رنگ خامه زرد میشود و کمی حالت دانه دانه پیدا میکند. در بعضی از دسرها از این پودر استفاده می شود. و یا اینکه کرم پاتیسیر را می توانید آماده کنید و به خامه اضافه کنید.

نکته پانزدهم چطور با پودر خامه خامه قنادی درست کنیم ؟

مواد لازم:

۱ پیمانه پودر خامه
یک پیمانه شیر کاملا سرد یا خامه سرد
یک پیمانه پودر قند( اگر پودر خامه شیرین نباشد)
یک قاشق چایخوری وانیل شکری یا یک قطره اسانس خوراکی(اگر پودر خامه وانیل نداشت)

پودر قند و پودر خامه را با هم مخلوط میکنیم وسط موادمون شیر یا خامه میریزیم و با دور متوسط همزن به مدت ۳ دقیقه هم میزنیم خامه را به مدت دو ساعت در فریز قرار میدهیم تا کاملا یخ بزند.

خامه را از فریزر خارج میکنیم در دمای محیط یا در یخچال میگذاریم تا در حد بستنی شل شود و مغز آن مهمچنان منجمد باشد.

خامه را در کاسه همزن میریزیم و ۳ دقیقه با درو تند هم میزنیم و سپس حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم میزنیم. زمانی که پره های همزن روی خامه ماند خامه شما کاملا آماده شده و به اصطلاح خامه فرم گرفته شده است.

اگر بخواهید خامه رنگی داشته باشید نوک قاشق از رنگ دلخواه به خامه افزوده و با لیسک هم بزنید.

پودر خامه را در ظرف درب دار در کابینت آشپزخانه می توانید نگهداری کنید.

امیدوارم این نکات برای شما مفید بوده باشد اگر درباره این مطلب سوالی داشتید حتما با ما تماس بگیرید.

خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد

دسر پان اسپانیا

کیک نارگیل

پای توت فرنگی

پودرقند