پای گیلاس

فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتی گراد) داغ کنید.

در یک کاسه ی بزرگ، نشاسته ذرت، شکر، نمک، عصاره وانیل، عصاره بادام، آب لیمو و نمک را هم بزنید سپس گیلاس ها را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.

خمیر نان پای را پهن کنید و آن را پر کنید

نیمی از خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید ۵ دقیقه در دمای اتاق بماند. روی یک سطح کمی آرد پاشی شده، خمیر را به شکل دایره ای به قطر ۳۲ سانتی متر و ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید. گاهی چک کنید تا خمیر به سطح نچسبیده باشد. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.

ظرف پای پزی را روی خمیر بگذارید و اندازه ی دایره را چک کنید. خمیر باید ۲.۵ سانتی متر بزرگتر از لبه های ظرف پای باشد.

مواد داخل پای گیلاس را با قاشق روی خمیر آن بریزید. بیشتر مایعی که کف کاسه جمع شده را دور بریزید. روی مواد تکه های کره ی سرد قرار دهید.

نیمه ی دوم خمیر را به همان اندازه پهن کنید و روی پای قرار دهید. با یک چاقو یا قیچی آشپزخانه لبه های خمیر را به فاصله ی ۲ سانتی متری لبه ی ظرف قیچی کنید.

لبه های خمیر بالایی را زیر خمیر کف پای تا بزنید و لبه ها را فشار دهید تا به هم بچسبند و یک لبه ی خمیری به ضخامت نیم سانتی متر که روی لبه ی ظرف افتاده درست شود. سپس برای چین دادن لبه ها با فشار دادن انگشت اشاره ی یک دست بر خلاف لبه ی خمیر از داخل ظرف در حالی که به آرامی دو بند انگشت دست دیگر را از بیرون خمیر فشار می دهید، لبه های خمیر را چین دهید.

درست قبل از قرار دادن پای در فر،‌ زرده ی تخم مرغ و خامه را در یک کاسه ی کوچک بزنید و جلای تخم مرغی درست کنید. با یک فرچه آشپزی روی خمیر بالایی بمالید سپس ۱ قاشق سوپخوری شکر روی آن بپاشید و بعد ۳ تا ۴ شکاف روی رویه درست کنید.

۲۰ دقیقه در فر بپزید سپس دما را به ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی گراد) کاهش دهید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر تا زمانی که خمیر طلایی شود و آب میوه شروع به حباب کردن بکند در فر بپزید.

پای را حداقل ۲ و ترجیحاً ۳ ساعت قبل از برش دادن خنک کنید تا خودش را بگیرد.