خمیر مارزیپان که بعضا با نام های خمیر مارسیپان یا مارسمان یا مارسپان یا مارزپان هم می شناسند. این خمیر از پودر بادام و شکر تهیه میشود. از این خمیر می توان استفاده های مختلفی در تزیین کیک و شیرینی داشت. درادامه با طرز تهیه خمیر مارزیپان با لوازم قنادی نارمیلا همراه باشید.
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
پودر بادام ۴۰۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
پودر قند به میزان لازم
مراحل طرز تهیه خمیر مارزیپان
مرحله یک طرز تهیه خمیر مارزیپان:
اول شروع کنید پوست بادام ها راجدا کنید و دقت کنید که این میزان بادام بدون پوستاست یعنی بعد از جدا کردن پوست بادام آن رو وزن کنید و مطمئن شوید۴۰۰گرم بادام بدون پوست دارید. برای جدا کردن پوست بادام اول مقداری آب و کمی گلاب را روی حرارت بگذارید و صبر کنید به جوش بیاید. سپس بادام را اضافه کنید و ۳ دقیقه بگذارید روی حرارت بجوشد.سپس از روی گاز بردارید.
مرحله دوم طرز تهیه خمیر مارزیپان:
بادام ها را داخل آبکش بریزید و بلافاصله بادام هارا با آب خیلی سرد بشورید و بعد صبر کنید تا آب اضافی آن ها خارج شود.حالا با فشار کوچک دست پوست بادام را جدا کنید. دقت کنید اگر آب سرد نباشد پوست بادام راحت جدا نمیشود.بادام های پوست کنده شده را روی یک دستمال بریزید تا خشک شود.
مرحله سوم طرز تهیه خمیر مارزیپان:
بعد از خشک شدن بادام ها آن ها را آسیاب کرده و از الک رد کنید تا پودر ریزی داشته باشید. در صورتیکه موقع آسیاب کردن بادام ها زیادی روغن انداخت و یا کمی خیس بود برای اینکه چسبندگیش رو کمتر کنید مقدار خیلی کمی پودر قند اضافه کنید.
مرحله چهارم طرز تهیه خمیر مارزیپان:
وقتی بادام ها به خوبی پودر شدند نوبت به تهیه خود خمیر میرسد . برای تهیه خمیر بادام ابتدا مخلوط آب، شکر و گلاب را روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد خیلی نباید شربت بجوشد و غلیظ شود ما نیاز به یک شربت رقیق داریم. حالا شربت را از روی حرارت بردارید و وقتی کمی سرد شد پودر بادام را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله پنجم طرز تهیه خمیر مارزیپان:
وقتی خوب مخلوط شد سفیده تخم مرغ را بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید،حالا مجددا ظرف را روی حرارت قرار بدهید و دو سه دقیقه مرتب هم بزنید تا سفیده تخم مرغ بپزد و خام نباشد و در عین حال خمیر نسوزد.خمیر توی این مرحله شدیدا چسبنده است بگذارید کمی خنک شود. در یک سینی پودر قند بریزید و خمیر را روی پودر قند ها قرار بدهید. مجددا پودر قند بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید همینطور که خمیر را ورز میدهید کم کم پودر قند هم اضافه کنید، پودر قند جذب خمیر میشود و چسبندگی خمیر کم میشود این کار را تا جایی ادامه بدهید که خمیر به دست نچسبد.
مرحله ششم طرز تهیه خمیر مارزیپان:
خمیر آماده است، آن را داخل کیسه فریزر قرار بدهید و داخل یخچال نگهداری کنید در مجاورت هوا خیلی زود خشک میشود خمیر را میشود با رنگ های خوراکی رنگ کنید و برای مصارف مختلف استفاده کنید.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!