خاگینه از دیگر غذاهای خوشمزه و ساده ی ایرانی است که تهیه و درست کردن آن حداکثر ۲۰دقیقه از زمان شما را می گیرد. این غذای آسان پز، هم می تواند به عنوان میان وعده و هم به عنوان صبحانه یا شام صرف شود. مواد اصلی برای درست کردن خاگینه، تخم مرغ و آرد است که در شهر های مختلف بنا بر سلیقه و ذائقه ی خود، تغییراتی را در طرز تهیه ی خاگینه می دهند. خاگینه از شهر به شهر ایران متفاوت است و از معروف ترین آن ها می توان به خاگینه ساده و تبریزی اشاره کرد که در ادامه دستور پخت آن ها گفته خواهد شد. خاگینه پیشنهاد خوبی برای کسانی است که زیاد حوصله ی غذا درست کردن و ایستادن پای اجاق گاز را ندارند و یا به بهانه ی این که دست پختشان خوب نیست، دست به سیاه و سفید نمی زنند.
مواد مورد نیاز خاگینه ساده
- ماست یا شیر: ۴تا۵ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱قاشق مربا خوری
- آرد: ۶قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۵عدد
- شکر(اختیاری): ۲پیمانه
- آب(اختیاری): ۲پیمانه
- روغن مایع: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده(اختیاری): به مقدار لازم
طرز تهیه ی خاگینه از نوع ساده
ابتدا کاسه ی مناسبی آورده و تخم مرغ ها را در آن بشکنید. اکنون شروع به هم زدن آن کنید. همان طور که مشغول هم زدن هستید، ماست را به تخم مرغ ها بیافزایید و مجددا هم بزنید تا یک دست شوند. سپس آرد و بکینگ پودری که از قبل الک کرده اید را به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید. نیاز به همزن برقی ندارید؛ با یک همزن ساده نیز کارتان راه می افتد. اکنون ماهیتابه ای آورده و روغن را به درون آن بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. پس از داغ شدن، درجه ی شعله را کم کنید و مواد را به درون ماهیتابه بریزید. اکنون دری بر روی ماهیتابه بگذارید و اجازه دهید به مدت زمان ۱۵تا۲۰ دقیقه، یک طرف خاگینه کامل طلایی شود و سپس آن را برگردانید.
بعد از این که دو طرف خاگینه کامل طلایی شد می توانید به تنهایی آن را صرف کنید و یا این که شربت آن را جداگانه درست کنید و بر روی خاگینه بریزید و میل کنید. همان طور که در مواد مورد نیاز تهیه ی خاگینه دیدید، درست کردن شربت اختیاری است اما اگر خواستید این شربت را نیز درست کنید، ابتدا ظرفی آورده و آب، شکر و زعفران دم کرده را درون ظرف بریزید و آن را روی شعله ی گاز قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا شربت شما به غلظت مورد نظر برسد. یادتان باشد که شربت را در حرارت ملایم قرار دهید تا به یک باره رنگ آن تیره نشود. سپس شربت را بر روی خاگینه ریخته و نوش جان کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه ی خاگینه ی تبریزی
- ماست: ۱قاشق غذاخوری
- آرد:۱قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۳عدد
- وانیل: ۴/۱ قاشق چای خوری
- بکینگ پودر: ۲/۱ قاشق چای خوری
- شکر: ۲پیمانه
- گلاب:۲/۱پیمانه
- آب: ۲پیمانه
- گردو خرد شده: ۶عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- پودر هل:۱قاشق مربا خوری
- پودر دارچین: ۱قاشق مربا خوری
- پودر گل محمدی: ۱قاشق مربا خوری
طرز تهیه ی خاگینه از نوع تبریزی
همان طور که قبل تر هم گفته شد، درست کردن شربت اختیاری است اما بد نیست که یک بار هم که شده این شربت را درست کنید و طعم آن را بچشید مخصوصا اگر قصد درست کردن خاگینه ی تبریزی را دارید. برای درست کردن شربت خاگینه ی تبریزی، ابتدا قابلمه ای آورده و آب، شکر، زعفران دم کرده و گلاب را درون آن بریزید و شعله را ملایم کنید و مانند خاگینه ی ساده به طور آرام و مداوم هم بزنید تا مواد یک دست شود و به غلظت مورد نظر برسند. سپس اجازه دهید شربت شما سرد شود و در این زمان، به سراغ درست کردن خاگینه بروید. برای درست کردن خاگینه ابتدا، ظرفی آورده و وانیل و تخم مرغ ها را درون آن بریزید و به مدت دو دقیقه خوب هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
در ادامه ماست را به مواد اضافه کنید و بعد آرد و بکینگ پودر الک شده را بیافزایید و هم بزنید. سپس ماهیتابه ای آورده و روغن درون آن بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود و بعد مایع خاگینه را درون آن بریزید و مانند طرز تهیه ی خاگینه از نوع ساده، دربی بر روی ماهیتابه قرار دهید و اجازه دهید که یک سمت آن کامل سرخ شود و سپس برگردانید. بعد از آماده شدن خاگینه، اجازه دهید کمی سرد شود و سپس پودر های هل، دارچین و گل محمدی را روی آن بریزید و گردو های خرد شده را نیز اضافه کنید و مانند رولت کیک، رول کنید و شربت را بر روی آن بریزید. برای تزیین نیز می توانید از مغزهای دیگر و یا خلال بادام یا گل هایی مثل محمدی استفاده کنید.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!