خمیر یوفکا چیست؟

خمیر یوفکا یکی از مواد اصلی غذاهای ترکی محسوب می شود. یوفکا یک نان تخت و گرد سنتی است که از آرد، آب، نمک و روغن تشکیل شده است، و بسیار شبیه لواش است. در تهیه یوفکا، از خمیر مایه بدون مخمر، استفاده می شود و آنقدر با وردنه پهن می شود، تا زمانی که به نازکی کاغذ تبدیل شود. خمیر یوفکا را می توان، در تهیه انواع شیرینی های ترکی ، بورک و لایه لایه سازی در بعضی از دسرها استفاده کرد.

دستورالعمل تهیه خمیر یوفکا

خمیر یوفکا را می توان به دو روش تهیه کرد. یک روش، با استفاده از وردنه بسار بلند و دیگری، با کشیدن خمیر توسط دست، به حدی که مانند کاغذ نازک شود. تهیه خمیر یوفکا، به علت فرآیندهایی همچون ورز دادن، استراحت دادن، کشش و پخت و … بسیار وقت گیر است. دستورالعمل های مختلفی برای تهیه این خمیر وجود دارد، که تفاوت آنها، در اضافه کردن یا حذف یک یا دو ماده غذایی می باشد. مواد اصلی آن آرد، آب گرم و نمک است. بعضی ها تخم مرغ نیز به آن اضافه می کنند، برخی دیگر، سرکه و مقداری روغن. همچنین شما نمی توانید از هر نوع آرد برای یوفکا استفاده کنید. آردی که برای این کار استفاده می کنید، باید قابلیت کشش را برای خمیر فراهم کند. در اینجا دستورالعمل تهیه این خمیر، به همراه مواد مورد نیاز آن شرح داده شده است.

مواد لازم:

۶۴۰ گرم آرد گندم
۵/۱ قاشق چایخوری نمک
۵۳۰ میلی لیتر آب
یک قاشق غذاخوری سرکه
۱ قاشق غذاخوری روغن

روش کار:

۱- ابتدا ظرف را با روغن چرب کنید. سپس آرد و نمک را در آن بریزید. آب گرم، سرکه و روغن را درون ظرفی دیگری بریزید و شروع به اضافه کردن آرد ونمک به آن کنید، تا زمانی که خمیر چسبناک نباشد، به این کار ادامه دهید.

۲-خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید (در صورت استفاده از نیمی از اندازه بالا، به ۳ بخش تقسیم گردد). هر قطعه را روی سطحی که روی آن آرد پاشیده اید، به خوبی ورز دهید و سپس به صورت گلوله درآورید. مطمئن شوید که آرد هر قطعه به طور کامل گرفته شده است، و سپس با نایلون آنها را بپوشانید و اجازه دهید ۲۰-۳۰ دقیقه استراحت کند.

۳-پس از استراحت، قطعه های خمیر نرم تر از قبل می شوند. مجدداً ورز دادن را تکرار کرده و باز به شکل گلوله درآورید، فقط این بار هر تکه را با روغن چرب کنید، تا زیبا و براق به نظر برسند. دوباره روی آنها را با نایلون بپوشانید و بگذارید ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.

۴-سپس، ظرفی که میخواهید خمیر را در آن بپزید، چرب کنید و فر را از قبل با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت(۲۱۸ درجه سانتی گراد) گرم کنید.

۵-در مرحله بعد، با وردنه خمیر را پهن کنید. دو دست را در زیر خمیر قرار دهید و به آرامی از وسط به طرفین بکشید. خمیر باید حالت کشدار داشته باشد (در غیر اینصورت بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بیشتر بماند و دوباره امتحان کنید). سپس، آنقدر آن را پهن کنید تا مانند کاغذ نازک شود. در آخر، برای تهیه نان یوفکا، خمیر را در فر قرار دهید، تا پخته شود.

انواع خمیر یوفکا کدامند؟

انواع مختلفی از یوفکا، در ترکیه تهیه می شود. یک نوع یوفکا که برای مصرف فوری تهیه می شود günlük yufka نام دارد، که اکثر زنان ترک ترجیح می دهند از آن استفاده کنند، زیرا معمولاً تازه و نرم است و باعث می شود هر نوع شیرینی، خوشمزه تر شود.

گونلوک یوفکا، معمولاً در açık pazarı (بازار آزاد) و همچنین در باکال یا برخی از فروشگاههای کوچک مواد غذایی به فروش می رسد. آنها برچسب günlük yufka دارند که نشان دهنده تازه بودن آن است. این نوع یوفکا ماندگاری بسیار کمی دارد، بنابراین قبل از خرید آن، باید به تاریخ انقضا توجه کنید. بیشتر خانم های مسنی که بعضی اوقات فرصت و وقت ندارند که در خانه یوفکا درست کنند، ترجیح می دهند، گونلوک را مستقیماً از فروشندگان محلی در açık pazarı بخرند.

نوع دیگر خمیر یوفکا، نوع منجمد است. این یوفکا معمولاً برای تهیه شیرینی های سریع و آسان مانند سیگارا بورک، تپسیلی بورک، باقلوا و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. آنها به طور گسترده ای در سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی موجود هستند و به زیبایی بسته بندی می شوند و ماندگاری کمی بیشتر از گونلوک یوفکا دارند.

البته خمیر یوفکا با ماندگاری بسیار بالا نیز وجود دارد. ورقهای نازک خمیر، را خشک می کنند تا بتوان آن را تا شش ماه یا بیشتر نگهداری کرد. این نوع یوفکا معمولاً خشک است، بنابراین قبل از مصرف نیاز به پاشیدن آب گرم روی آن است. و سپس در دستمال پارچه ای قرار داده می شود، و چند دقیقه ای در دمای اتاق می ماند، تا نرم شود.

منشا خمیر یوفکا از کجاست؟

خمیر یوفکا به گفته مورخ معروف، چارلز پری، از آسیای میانه سرچشمه گرفته است. این خمیر، توسط عشایر آسیای میانه و آناتولی استفاده می شد، به این معنی که منشا یوفکا را نمی توان منحصراً به یک ملت گره زد. یوفکا امروزه علاوه بر ترکیه، درکشورهای جنوب شرقی اروپا و همچنین اتریش نیز مورد توجه است.

آیا خمیر یوفکا همان فیلو است؟

بسیاری معتقدند که یوفکا همان خمیر فیلو است. اما این تصور نادرست است زیرا خمیر یوفکا نسبت به خمیر فیلو تردتر و خوشمزه تر است. تفاوت دیگر آنها، اینست که از خمیر فیلو به دلیل نرم بودن نسبت به یوفکا، معمولاً بیشتر در شیرینی پزی استفاده می شود. با این حال، از خمیر یوفکا برای تهیه نان های تخت و نازک، شیرینی و بورک استفاده می شود. این نان های تخت، اگر بلافاصله سرو نشوند، می توانند بسیار سفت و خشک شوند. برای اینکه دوباره نرم شوند، روی آن، آب گرم پاشیده می شود و برای چند دقیقه در یک دستمال پارچه ای، قرار داده می شود و سپس قابل خوردن است. ماندگاری این نان ها، بسیار زیاد است. و می توان آنها را، در داخل نایلونی که هوا در آن جریان ندارد، بسته بندی کرد.