تخم مرغ از اصلی ترین مواد کیک می باشد که هم زدن آن در پختن و طعم کیک خیلی مهم و اثر گذار می باشد.هم زدن تخم مرغ روش های مختلفی دارد که با رعایت کردن آن ها می توانید یک کیک خوب و با طعم عالی بپزید.
برای نحوه زدن سفیده تخم مرغ باید به بعضی از نکات توجه کنید و آن ها را رعایت کنید.
نکات مهم برای نحوه زدن سفیده تخم
- در ابتدا باید سعی کنید از تخم مرغ های تازه استفاده کنید و سپس زرده ی تخم مرغ را از سفیده ی آن جدا کنید زمانی که زرده و سفیده تخم مرغ سرد باشند به راحتی از یکدیگر جدا می شوند پس برای جدا کردن زرده از سفیده باید ابتدا آن را به مدت چند ساعت داخل یخچال بگذارید تا سرد شود و به راحتی از هم جدا شوند و سپس در دمای محیط بگذارید تا حالت خوبی را به خود بگیرد.
- ظروف مسی یکی از ظرف های مناسب برای هم زدن تخم مرغ می باشد اما اگر ظروف مسی در منزل خود نداشتید می توانید از ظروف سرامیکی شیشه ای و یا فلزی نیز استفاده کنید. باید به این نکته توجه کنید که ظرف های پلاستیکی و چوبی برای هم زدن تخم مرغ مناسب نیستند.
- هنگام زدن تخم مرغ توجه داشته باشید که هیچ گونه چربی بر روی ظرف شما وجود نداشته باشد و ظرفی را که قرار است سفیده تخم مرغ را در آن هم بزنید کاملا تمیز و خشک باشد. و همچنین باید زرده تخم مرغ کاملا از سفیده جدا شده باشد و هیچ اثری از چربی و یا زرده از آن باقی نمانده باشد.زیرا اثرات خوبی در کیک شما نمی گذارد.
- در نحوه زدن سفیده تخم مرغ بهتر است از چند قطره آب لیمو یا نمک برای بهتر پف کردن و فرم گرفتن آن استفاده کنید. اضافه کردن مقداری شکر به سفیده های تخم مرغ نیز در فرم دهی بهتر آن ها نقش مفیدی دارد.
- سعی کنید برای بهتر هم زدن تخم مرغ ها و داشتن فضای کافی از یک ظرف و یا کاسه ی بزرگ استفاده کنید و سرعت هم زدن خود را بالا ببرید زیرا اگر زدن تخم مرغ را به آرامی انجام بدهید باعث می شود تخم مرغ شما آب بیاندازد و تاثیر خوبی در کیک شما نداشته باشد.
به این نکته توجه کنید که فاصله ی بین زدن تخم مرغ و مصرف کردن آن باید خیلی کم باشد زیرا اگر این اتفاق نیفتد موجب آب انداختن تخم مرغ ها می شود.
مراحل نحوه زدن سفیده تخم مرغ
-
مرحله ی اول نحوه زدن سفیده تخم مرغ
در این مرحله که به فومینگ معروف می باشد باید همزن را با سرعت کند روشن کنید تا همزن آن ها را با سرعت کم هم بزند و سفیده ها را تاجایی که کف کردند و حباب هایی در آن ها ایجاد شد هم بزنید و بعد از آن آبلیمو و یا نمک را اضافه می کنیم و سرعت همزن را تا مقداری افزایش بدهید.
-
مرحله ی دوم نحوه زدن سفیده تخم مرغ
مرحله ی دوم نحوه زدن سفیده تخم مرغ که به مرحله ی سافت پیک معروف می باشد که باید در این مرحله همزن را در دور تند تنظیم کنید و به مدت ۳الی ۴ دقیقه هم می زنیم و در همین حین شکر را کم کم اضافه می کنیم بعد از انجام اینکار مشاهده خواهید کرد که سفیده ها تا حدودی فرم و شکل خاص خود را گرفته اند و این مرحله که به سافت پیک معروف می باشد به معنی قله ی نرم می باشد یعنی باید سفیده شما مثل قله سفت و نرم شود.
-
مرحله ی سوم نحوه زدن سفیده تخم مرغ
این مرحله به استیف پیک معروف می باشد در این مرحله نیز باید همچنان همزن را در حالت دور تند قرار دهید و آنقدر هم بزنیم تا زمانی که همزن را متوقف کردیم و آن را از داخل ظرف برداشتیم سفیده ها به حالت قله ای شکل در بیایند در این مرحله شکل دهی سفیده کامل شده است و می توانید از آن استفاده کنید.
مرحله ی آخر استیف پیک می باشد که بعد از انجام آن دیگر مراحل زدن تخم مرغ تمام می شود و اگر بعد از این مرحله مجدد سفیده را هم بزنید امکان شل شدن آن وجود دارد و حتما سفتی خود را از دست می دهد و دیگر نمی توان از آن استفاده کرد و اصطلاحا به مرحله ی overbeaten معروف می شود.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!