شیرینی گل ترکیه از شیرینی های خوشمزه و بی نظیر است که به راحتی تهیه می شود. کسانی که طرفدار باقلوا هستند قطعاً از خوردن این شیرینی لذت خواهند برد. به طور کلی رسپی ها، دسرها و غذاهای ترکیه ای در ایران طرفداران زیادی دارد که علت آن قرابت فرهنگی زیاد ایران با ترکیه است. شیرینی گل ترکیه از این قاعده مستثنا نبوده و به دلیل شباهتی که با شیرینی های ایرانی دارد؛ در ایران بسیار محبوب است.
طرز پخت های مختلفی برای این شیرینی خوشمزه آورده شده است؛ در این مطلب رایج ترین دستورهای تهیه شیرینی گل ترکیه بیان می شود.
مواد لازم برای تهیه شیرینی گل ترکیه
برای تهیه ۲۵ تا ۳۰ عدد شیرینی گل ترکیه در اندازه متوسط به مواد زیر نیاز خواهیم داشت.
- یک عدد تخم مرغ
- یک چهارم قاشق چای خوری وانیل
- یک فنجان روغن مایع
- یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر
- یک فنجان پودر قند
- آرد به میزان لازم
- یک فنجان ماست
مراحل طرز تهیه شیرینی گل ترکیه
در ابتدای امر تخم مرغ با همزن برقی به خوبی زده می شود؛ سپس ماست، روغن، وانیل و بکینگ به تخم مرغ اضافه شده و به خوبی مخلوط می‌شوند. زمانی که مخلوط یکدست شد آرد دو بار الک شده کم کم به مواد اضافه می شود تا خمیری لطیف به وجود آید. اضافه کردن بیش از اندازه آرد باعث خشک شدن شیرینی می شود. بعد از درست شدن خمیر، به خمیر نیم ساعت استراحت داده می شود؛ خمیر به کمک وردنه باز شده و به نوارهای باریک نازک ۲ سانتی متری بریده می شود. این نوارها شبیه یک گل رز در کنار یکدیگر قرار داده می شوند.
مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و اجازه داده می شود تا روغن حسابی داغ شود؛ زیر ماهیتابه را ملایم کرده و شیرینی ها در روغن زیاد سرخ می شوند.
در انتها شیرینی ها را در ظرف چیده و پودر قند روی شیرینی ها ریخته می شود.
درست کردن شیرینی گل ترکیه با شربت
شیرینی گل ترکیه به اسم تاتلی رز نیز شناخته می شود. این شیرینی یک شیرینی مجلسی است که برای مراسم پذیرایی در عید و افطار های ماه مبارک رمضان بسیار مناسب است.
مواد مورد نیاز درست کردن شیرینی گل ترکیه با شربت
برای تهیه تاتلی رز می توان این دستور را نیز به کار برد. برای تهیه خمیر به مواد زیر نیاز داریم:
- یک عدد تخم مرغ
- ۱۲۰ گرم کره نرم که به دمای محیط رسیده است
- نصف پیمانه روغن
- یک چهارم پیمانه ماست
- یک چهارم پیمانه آرد سمولینا
- یک قاشق چای خوری سرکه سفید
- یک چهارم قاشق چای خوری وانیل
- یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر
- حدود سه پیمانه آرد سفید قنادی
طرز تهیه شیرینی گل ترکیه با شربت
برای تهیه شیرینی گل ترکیه با شربت، در ابتدا شربت غلیظ آماده می شود. یک و نیم پیمانه شکر، یک و نیم پیمانه آب، یک قاشق غذاخوری آب لیمو و مقداری زعفران برای تهیه این شربت کافی است. آب و شکر در ظرفی ریخته شده و روی حرارت متوسط قرار داده می شود؛ بعد از این که محلول به جوش آمد و شکر به خوبی حل شد و شربت غلظت مناسبی پیدا کرد آبلیمو با زعفران دم شده به شربت اضافه می شود. سپس زیر حرارت خاموش شده و اجازه داده می شود تا شربت در دمای محیط کاملاً خنک شود.
برای تهیه خمیر شیرینی گل ترکیه تخم مرغ و وانیل در ظرف ریخته شده و با همزن دستی یا برقی به خوبی مخلوط می شوند؛ به طوری که تخم مرغ حالت کرم رنگ پیدا کند. سپس ماست به مخلوط اضافه شده و به کمک قاشق یا همزن دستی به طوری که مخلوط یکدست شود هم زده می شود. سپس به ترتیب سرکه سفید، روغن مایع و کره به مخلوط اضافه شده و به خوبی هم زده می شود.
بعد از اینکه مخلوط کاملاً یکدست شد آرد سمولینا و بکینگ پودر کاملاً ترکیب می شود تا مخلوط بافت شنی مانندی پیدا کند. سپس آرد دو بار الک شده کم کم به مخلوط اضافه می شود. زمانی که خمیر بافتی لطیف پیدا کرد و به دست نچسبد خمیر روی سطحی صاف به ضخامت نیم سانتی متر باز می شود. نوارهای کوچک ۲ سانتی متری برش داده می‌شود یا به کمک قالب دایره های کوچک از دل خمیر جدا می شود.
دایره های کامل را به کمک چاقو به نیم دایره تبدیل کرده و به شکل رز در کنار یکدیگر قرار داده می شود.
گل های رز به دست آمده را میتوان در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کرد یا به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار داد.
بعد از خارج کردن از روغن یا فر شربت به دست آمده روی شیرینی های گرم ریخته می شود.
شیرینی ها را می توان با خلال پسته، گل محمدی و…. تزیین کرد.
مهمترین نکات در تهیه شیرینی گل ترکیه
- میتوان در شربت غلیظ شیرینی گل ترکیه طبق سلیقه و مزاج گلاب و هل نیز اضافه کرد.
- مواد اولیه در تهیه شیرینی گل ترکیه مانند تخم مرغ و کره باید حتما به دمای محیط رسیده باشند؛ به همین سبب چند ساعت قبل از تهیه شیرینی گل ترکیه باید مواد اولیه آن را تهیه کرد.
- ماست به کار برده شده در شیرینی باید ماست خامه ای یا چکیده باشد. آبدار بودن ماست از کیفیت شیرینی گل ترکیه می کاهد.
- میتوان داخل شیرینی فندق، گردو یا بادام قرارداد.
- میتوان با اضافه کردن زعفران و کاکائو به مقداری از خمیر شیرینی های دو رنگ درست کرد.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!