در دنیای شیرینی ها، انواع دسرها و خوردنی های کامل و خوشمزه‌ای را می توان یافت که با وجود اینکه خاستگاه آنها کشورهای مختلف است اما به دلیل استقبالی که از آنها شده است، در کشورهای غیر از کشور مبدأ هم می توان آنها را یافت. یکی از این شیرینی ها انواع راحت الحلقوم ها یا همان لوکوم هستند که ریشه ترکی دارند اما به دلیل طعم و مزه خوبی که دارند در کشورهای اطراف نظیر ایران هم تولید می شود و مورد استقبال افراد زیادی هم قرار می گیرد. طرز تهیه لوکوم مشکل و سخت نیست و به راحتی می توان آن را در منزل هم تهیه کرد و از خوردنش لذت برد.
معرفی لوکوم
لوکوم همانطور که گفته شد یک شیرینی ترکی است که اصل تولید آن در کشور ترکیه اتفاق می افتد. پایه و اساس این شیرینی را شکر و نشاسته ساخته است و در داخل انواع ممتاز آنها از انواع مغز خشکبار مانند مغز بادام و پسته و فندق و گردو و یا خرمای خرد شده هم استفاده می شود. طعم و عطر این شیرینی را با گلاب یا هل، پوست پرتقال و یا پوست لیمو بوجود می آورند. این راحت الحلقوم ها در اشکال مکعبی بریده می شوند و در بسته بندی ارائه می شوند. از طعم های دیگری که در این شیرینی به کار گرفته می شود؛ طعم نعنا و دارچین هم می توان نام برد.
لوکوم در کشورهای دیگر
درکشورهای دیگر از جمله کشورهای عربی و اروپایی هم این شیرینی طرفداران خود را دارند. مثلا لوکوم در بلغارستان، یونان، رومانی، یوگسلاوی سابق و آلبانی و حتی در آمریکای شمالی هم تهیه می شود و طرفداران زیادی نیز دارند. اما به طور حتم از دستور تهیه آن در گذشته ازکشور ترکیه به آن کشورها صادر شده است.
این شیرینی از مخلوط نشاسته ذرت و شکر تهیه می شود و با کمی گلاب یا لیمو یا پوست پرتقال طعم دار می‌شود و با به کار بردن مغزها به خوشمزگی و خاصیت آن نیز اضافه می شود.
مواد اولیه برای تهیه لوکوم لیمویی عبارتند از
- ۴ تا فنجان آب که به ۴/۱ تقسیم شده باشند.
- ۴ فنجان شکر دانه ریز
- ۱قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱ و ۴/۱فنجان نشاسته ذرت
- ۱ قاشق چایخوری خامه
- ۱ و ۲/۱ قاشق غذاخوری گلاب
- ۱ فنجان شکر شیرینی پزی
طرز تهیه لوکوم لیمویی
در قابلمه ای نصف فنجان آب و شکر دانه ریز و آبلیمو را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط به هم بزنید تا شکر در محلول، حل شود. اجازه بدهید که این ترکیب به خوبی به نقطه جوش رسیده و بعد از آن حرارت را کم کنید تا بخوبی ترکیب ما بجوشد و غلیظ شود.( چیزی در حدود ۱ ساعت) وقتی مخلوط به رنگ طلایی تبدیل شد گلاب را هم اضافه می‌کنید.
در قابلمه دیگری نیز ۱ فنجان نشاسته ذرت و خامه و ۳/۲ آب باقیمانده را با هم ترکیب کرده و به خوبی هم بزنید تا گلوله های نشاسته ایجاد شده به خوبی حل شوند. قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهید تا بجوشد. زمانی که ترکیب ما قوام مناسب را پیدا کرد و غلیظ شد، هم زدن را خاتمه داده و حرارت دادن را قطع می کنید. سپس ترکیب آب و گلاب و آبلیمو را هم به داخل ظرف مورد نظر خود که چرب شده است ریخته و به مدت یک شبانه‌روز اجازه خنک شدن به آن بدهید.
بعد از اینکه مواد خود را گرفته و خنک شدند آنها را در ظرف مورد نظر خود برگردانده و به شکل مکعب های مساوی برش بزنید. لوکوم شما آمده است. نوش جان
می توانید برای طرز تهیه لوکوم از زعفران و وانیل هم استفاده کنید به این ترتیب لوکوم زعفرانی با رنگی بسیار زیبا را خواهید داشت. از پودر نارگیل و یا کاکائو هم می توانید برای تولید لوکوم های نارگیلی و یا کاکائویی استفاده کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه لوکوم زعفرانی همانند لوکوم لیمویی شامل
نشاسته ، زعفران دم کرده، شکر، وانیل، پودر ژلاتین، آب،کره و مغز دلخواه شما مثلا مغز پسته می باشد.
طرز تهیه لوکوم زعفرانی
اول نشاسته را که بهتر است الک کرده باشد با وانیل و دو ونیم پیمانه آب ولرم مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. وقتی نشاسته خوب هم زده شد مقداری از پودر ژلاتین را هم افزوده و مخلوط را روی حرارت قرار می دهیم و به هم می زنیم تا شکلی سفت‌تر و غلیظ‌تر به خود بگیرد. در این زمان شکر را اضافه می کنیم. بعد از حل شدن کامل شکر نوبت به زعفران دم کرده می رسد که به ترکیب اضافه شود و رنگ ترکیب کاملا زرد و یکدست شود.
بعد از این مرحله هم نوبت به اضافه کردن بقیه پودر ژلاتین می رسد و تمام این مواد در این حین باید کاملا درست مخلوط شوند. بعد از سفتی نسبی ترکیب کره یا روغن را هم اضافه کرده و بعد از آن هم نوبت به اضافه کردن مغز پسته خواهد بود و مایع را به خوبی هم میزنیم تا مغزها یکنواخت پخش شوند.
مایع را در قالب چرب شده ریخته و روی سطح آن را نیز با پلاستیک روغنی می پوشانیم. مایع را ریخته و با دست چرب یا پلاستیک چرب روی مایع را پخش می کنیم تا سطحی صاف بوجود آید. قالب و مایع را چند ساعت در یخچال می گذاریم تا خود را ببندد و سفت شود.
بعد از این مدت هم لوکوم ها را می توانیم از قالب خارج کرده و به شکل مکعب برش بزنیم و برای اینکه لوکوم‌ها به یکدیگر نچسبند از آرد لا‌به‌لای آنها استفاده کنیم.
لوکوم ها می توانند یک میان وعده خوشمزه و شیرین برای بچه ها و والدین شان به حساب بیاید که در کنار نوشیدن مایعات گرمی مثل چای می تواند طعم گس آن را دلنشین تر نیز کند.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!