تفاوت کره با مارگارین چیست؟

شاید هنگامی که در مورد کره گیاهی و کره معمولی یا همان حیوانی صحبت میکنیم، افراد با خود فکر کنند که کره گیاهی همچون بسیاری از محصولات گیاهی دیگر نسبت به کره حیوانی بهتر است و برای سلامت نیز بیشتر مفید است اما حقیقت آن است که کره گیاهی نیز دارای عوارضی میباشد و برای استفاده مفید از آن باید آن را در مواردی خاص مورد استفاده قرار داد. به کره گیاهی در اصطلاح مارگارین گفته میشود. به تمامی افراد توصیه میشود که برای افزایش سلامت خود، اطلاعات کاملی را در مورد تفاوت کره با مارگارین بدست آورند.

کره و مارگارین دو محصول لبنی و گیاهی

امروزه بیشتر کارشناسان تغذیه به این نتیجه رسیده اند که کره گیاهی از نظر انکه دارای میزان زیادی چربی غیر اشباع میباشد، میتواند برای سلامت افراد خطر آفرین باشد و به همین علت نیز بهتر است کسانی که در معرض ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می باشد از این نوع کره به میزان بسیار کمی در غذاهای خود استفاده کنند و آن را تحت حرارت بالا قرار ندهند. این موضوع کاملا درست است که مارگارین فاقد کلسترول می باشد اما از جهتی دیگر، اسیدهای چرب اشباع که در این کره وجود دارند باعث نگرانی میشوند.

از تفاوت کره با مارگارین آن است که کره محصولی کاملا لبنی محسوب میشود و از شیر و خامه گرفته می شود، بنابراین کاملا طبیعی است که سرشار از کلسیم است و پروتئین زیادی دارد اما مارگارین از جامد کردن روغنهای مایع تهیه میشود و با روش های خاص دارای عطر و طعم کره میگردد، در نهایت مخلوطی از چربی و آب است و نمی توان گفت که مانند کره حیوانی دارای کلسیم و پروتئین یا ویتامین های دیگر است.

از لحاظ تغذیه ای باید گفت که مارگارین از دو جهت ارزشش قابل اندازه گیری میباشد:

1. مقدار چربی
2. نوع چربی

یکی دیگر از مواردی که باید جز تفاوت کره با مارگارین دانست آن است که اسید های چرب غیر اشباع بیشتری در مارگارین وجود دارد به همین علت نیز سریعتر ذوب میشود و باید سریعا آن را در دمای خنک قرار داد تا از ذوب شدن آن جلوگیری کرد.

پنج مورد از اصلی ترین تفاوت کره با مارگارین

مواد اولیه

اولین و مهم ترین تفاوت کره با مارگارین آن است که کره از اب، پروتئین، خامه تشکیل میشود و حتی گاهی ماد ه ای به نام نمک لبنی نیز به آن اضافه میشود تا طعم بهتری به آن ببخشد اما مارگارین هیچ مواد اولیه ای که بر پایه ی لبنیات و کلسیم باشد، ندارد و نمک معمولی و روغن مایع گیاهی اصلی ترین مواد اولیه ی آن محسوب میشود.

پردازش

فرایند تهیه ی کره حیوانی به این نحو می باشد که از خامه و چربی شیر بدست می آید و در طی یک روند صنعتی مراحل پاستوریزه شدن آن طی می شود. تقریبا می توان گفت که مراحل پردازش کره حیوانی چیزی حدود ۲۴ ساعت طول میکشد تا در بسته بندی نهایی قرار بگیرد و به دست مشتریان برسد. اما مارگارین محصول فرایندی به نام هیدروژناسیون میباشد. مرحله ی پردازش مارگارین بسیار راحت تر از کره حیوانی است و در طی عملیات شیمیایی روغن گیاهی مایع به چربی های جامد و نیمه جامد تبدیل می گردد.

میزان چربی

این موضوع کاملا صحیح است که مقدار زیادی چربی در کره حیوانی وجود دارد که باعث میشود در ظاهر این نوع کره در مقایسه با مارگارین مضر تر بنظر برسد اما حقیقت آن است که چربی های موجود در کره حیوانی از نوع امگا ۳و۶ هستند و این نوع چربی ها برای نیاز بدن انسان ضروری محسوب می شود و این در حالی میباشد که چربی های غیر اشباع موجود در مارگارین از نوع ترانس میباشند و برای سلامت انسان ها بسیار خطرناک می باشند.

مزه و بافت

یکی دیگر از موارد تفاوت کره با مارگارین آن است که چربی حیوانی به دلیل اینکه طبیعی تر از چربی مصنوعی می باشد، طعم نسبتا بهتری دارد و در حالت کلی مواد لبنی یک نوع چاشنی خاصی دارند که در دیگر محصولات آزمایشگاهی همچون کره گیاهی دیده نمی شود و وجود موادی همچون نمک لبنی نیز باعث خوشمزه تر شده کره حیوانی می گردد.

مواد مغذی

بر اساس تحقیقات انجام شده در سال های اخیر در مورد تفاوت کره با مارگارین باید گفت که مارگارین هیچ نوع ماده مغذی همچون امگا۳ و امگا ۶ دارد و این در حالی است که این مواد مغذی به علاوه پروتئین ها و ویتامین های گوناگون در کره حیوانی وجود دارد.

خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد

کاپ کیک دبل چاکلت

کیک خیس شکلاتی

کاپ کیک با خامه پرتقالی

مافین شکلاتی رژیمی