نکات پخت بیسکویت بسیار راحت تر از آنچه که تصور می کنید می باشد اما در کنار آسان بودن نیز کمی طولانی بوده و به دقت زیادی نیازمند است. پیش از آنکه به نکات پخت بیسکویت بپردازیم بهتر است ابتدا در رابطه با معنی این کلمه اطلاعاتی بدست آوریم. کلمه ی بیسکویت در حقیقت به معنای چیزی است که به صورت دو مرتبه پخته شده است.
منظور از دو مرحله این است که بیسکویت ابتدا در اولین مرحله داخل فری که دمای زیادی دارد، به صورت برشته درآمده و در مرحله ی بعدی پس از خارج شدن از فر، دوباره به فری که خاموش شده است برگردانده می شود تا بیسکویت به طور کامل خشک شود. بیسکویت ها دارای انواع شکل ها و طعم های مختلفی هستند که می توانید آن ها را به راحتی در منزل درست کنید، کافی است تا نکات پخت بیسکویت را به طور کامل دانسته و سپس با استفاده از این نکات اقدام به درست کردن آن ها نمایید.
سینی فر
- سینی فر و جنس و رنگ آن از جمله مهم ترین و اصلی ترین نکات پخت بیسکویت است که حتما باید به آن توجه شود. متاسفانه اغلب افراد برای پخت بیسکویت از سینی استفاده می کنند که متعلق به خود فر می باشد! این کار کاملا اشتباه بوده و سینی مناسب برای آن باید رنگی روشن داشته باشد در غیر این صورت بیسکویت های شما می سوزد!
- سینی مورد استفاده نباید نازک باشد.
- بر خلاف اغلب شیرینی ها و کیک ها که باید ته ظرف مورد نظر چرب شود، ته ظرف بیسکویت ها را به هیچ وجه نباید چرب نمود.
- از آنجایی که اغلب بیسکویت ها پس از قرار گرفتن در داخل فر، پف می کنند باید آن ها را با فاصله های معینی روی سینی مورد نظر بچینید تا پس از پف کردن به یکدیگر نچسبند.
- سینی حاوی بیسکویت را فقط در بخش میانی فر قرار داده و از گذاشتن سینی در بخش پایین یا بالای فرد پرهیز کنید.
بکینگ پودر
همانطور که می دانید برخی از خوراکی های موجود در آشپزخانه همچون ادویه جات( دارچین، سرکه و…) در صورت استفاده نکردن به مرور زمان کارایی پیشین خود را از دست می دهند، این موضوع در رابطه با لوازم شیرینی پزی نیز صدق کرده و جوش شیرین و بکینگ پودر پس از گذشت مدتی خاصیت خود را از دست می دهند. برای اینکه متوجه شوید می توانید از بکینگ پودر استفاده کنید یا خیر این کار را انجام دهید:
حدود یک دوم قاشق چای خوری از بکینگ پودر را برداشته و آن را داخل یک فنجان آب گرم بریزید، در صورتی که بکینگ پودر شروع به قل قل کردن نمود می توانید با خیال راحت از آن استفاده نمایید در غیر این صورت بکینگ پودر کارایی خود را از دست داده است! درباره ی جوش شیرین نیز دقیقا همین کار را انجام داده و یک دوم قاشق سرکه سفید نیز به جوش شیرین اضافه شود.
کره
اگر اهل درست کردن شیرینی ها و بیسکویت های مختلف باشید در دستور پخت های مختلف مشاهده می کنید که در اغلب آن ها استفاده از کره ی هم دمای محیط توصیه شده است. متاسفانه در این مورد نیز اغلب افراد دچار سردرگمی شده و کره ی نرم شده را با کره ی هم دمای محیط اشتباه می گیرند. برای اینکه متوجه شوید کره ی مورد نظر هم دمای محیط است یا نرم شده است، ابتدا انگشت خود را روی آن گذاشته و فشار دهید، اگر انگشتتان کمی داخل رفته و جای آن روی کره باقی بماند متوجه می شوید که کره ی مورد نظر هم دمای محیط است، اما در صورتی که کره تغییر شکل دهد یعنی نرم شده است. در نتیجه کره ی به دمای محیط رسیده یکی از نکات پخت بیسکویت می باشد که از اهمیت زیادی برخوردار است.
دمای فر
به راحتی می توان گفت یکی از مهم ترین نکات پخت بیسکویت دمای فری است که بیسکویت ها داخل آن قرار می گیرند. توجه داشته باشید که دمای فر نباید بیش از اندازه گرم باشد زیرا ته بیسکویت ها می سوزد بدون اینکه به طور کامل پخته شوند. وقتی می گوییم دمای فر نباید زیاد گرم باشد، به این معنا نیست که دمایش پایین باشد! همانطور که در صورت درجه ی حرارت زیاد بیسکویت ها به درستی پخته نمی شوند در دمای پایین نیز بیسکویت ها به خوبی نمی پزند چرا که قبل از پخته شدن دمای آن ها سرد شده و در نهایت بیسکویت ها نرم شده و پهن می شوند.
از آنجایی که میزان دمای فر های مختلف با یکدیگر در تفاوت هستند بنابراین ممکن است یافتن دمای مناسب برای پخت بیسکویت مورد نظر کمی سخت باشد. اگر از دمای مناسب برای پخت بیسکویت ها اطمینان ندارید ابتدا فقط یک یا دو عدد از آن ها را در فر قرار دهید و اگر بیسکویت ها به خوبی پختند بقیه را نیز به همین روش و با همان دما در فر قرار دهید.
میزان آرد مورد استفاده
میزان آردی که استفاده می کنید نیز یکی دیگر از نکات پخت بیسکویت ها می باشد. آرد بکار گرفته شده نه باید زیاد باشد و نه باید کم باشد چرا که:
- اگر آرد مورد استفاده بیشتر از حد نیاز باشد، بیسکویت شما نه تنها طعم و مزه ی نامطلوبی به خود می گیرد بلکه بسیار سفت نیز می شود. در نتیجه نمی توان از آن استفاده کرد چرا که هیچ شخصی علاقه ای به خوردن بیسکویت بد مزه و سفت ندارد!
- همچنین در صورتی که میزان آرد استفاده شده بیش از اندازه کم باشد بیسکویت های شما وا رفته و به طول کل تغییر شکل می دهند. بنابراین حتما از میزان آردی که در رسپی گفته شده است استفاده نمایید تا دچار چنین مشکلاتی نشوید.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!