خمیر باقلوا هومینا

تفاوت خمیر هزار لا و خمیر باقلوا

خمیر هزارلا با خمیر باقلوا تفاوت های بسیاری دارد، در واقع خمیر هزارلا مراحل تهیه اش خیلی تخصصی است و از تا کردن لایه های خمیر و کره تهیه میشود  برای شیرینی هایی مثل زبان و ناپلئونی استفاده میشود. در واقع خمیر یکدستی هست که بعد از پخت لایه لایه میشود که نوع آماده و بازاریش هم موجود است.ولی خمیر باقلوا خمیر بسیار نازکی است و از ابتدا و قبل از پخت به صورت لایه های خیلی نازک و جداگانه است. این خمیر بعد از پخت هم شکل لایه لایه خودش را حفظ میکند.

مواد لازم

خمیرباقلوا آماده : یک بسته
مواد میانی
مغز پسته :۲۲۵ گرم
مغز گردو : ۲۲۵ گرم
دارچین :۱ قاشق چایخوری
شکر : ۱/۴ پیمانه
کره : ۵۰ گرم برای چرب کردن
مواد لازم برای شهد
شکر : ۲۵۰ گرم
آب : یک پیمانه
عسل : ۹۰گرم

طرز تهیه

فر را روی دما ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود

پسته و گردو را با غذا ساز یا با گوشت کوب خرد کنید. مقداری از پسته را برای روی باقلوا و تزیین کنار بذارید و بقیه را با گردو و دارچین و هل و شکر مخلوط کنید و در ظرف جداگانه ای نگه دارید.

کره رو با دمای خیلی ملایم کمی ذوب کنید که برای چرب کردن راحت تر باشه. کف ظرف مناسبی رو با کره و قلمو (فقط در حد چرب کردن) چرب کنید.

لایه ای از خمیر رو جدا کنید و کف ظرف پهن کنید و روی خمیر رو هم با کره چرب کنید.

مخلوط مواد میانی که همون پسته، گردو، دارچین و… رو روی خمیر بریزید و مجددا روش رو خمیر دیگه ای قرار بدید و باز روی خمیر رو چرب کنید.

لایه ای دیگه از خمیر بذارید و باز چرب کنید. روی خمیر دوباره مخلوط مواد میانی رو بریزید و باز خمیر بذارید و چرب کنید.

بعد از چرب کردن با چاقو به شکل لوزی برش بزنید و در بذارید در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد به آرامی در حدود ۴۵ دقیقه بپزد و طلایی رنگ بشود

بعد از اینکه طلایی شد، از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو تکرار کنید تا کاملا از هم جدا شوند.

طرز تهیه شهد باقلوا