گلوکز

گلوکز مایع که به آن بادکا هم گفته می شود از هیدرولیز نشاسته با نوعی اسید یا آنزیم بدست می آید.

روش تهیه این ماده اولیه مشابه کرن سیروپ است با این تفاوت که نوع نشاسته این دو متفاوت است و  لزوما از نشاسته ذرت نیست

گلوکز مایع، غلیظ، چسبناک بدون بو و اسانس می باشد و در دو رنگ سفید و زرد شفاف عرضه می شود.

(از گلوکز در تهیه گز، سوهان، شیرینی، شکلات، خمیرفوندانت، شیرینی، بامیه، پاستیل و..استفاده میشود)

مهمترین عملکرد گلوکز در شیرینی پزی کریستاله نشدن با همان شکرک نزدن است که همین خاصیت آن را در آبنبات سازی بسیار پر کاربرد می کند.

علاوه بر این گلوکز رطوبت را در خودش نگه می دارد و به مدت طولانی شدن عمر محصول کمک می کند به همین دلیل در قنادی ها مقداری گلوکز به فراستینگ وکرم های روی شیرینی اضافه می کنند تا دوام بیشتری داشته باشد.

دمای انجماد گلوکز مایع بسیار پایین است ودیر یخ می زند به همین دلیل از آن در بستنی سازی استفاده می شود تا لطافت محصول حتی در زمان یخ زدن حفظ شود

آموزش پاستیل خانگی با گلوکز

مواد لازم:

۱ بسته پودر ژله به رنگ دلخواه

پودر ژلاتین :۲ ق غذاخوری

گلوکز : ۱ق غذاخوری

آب جوش : نصف لیوان

طرز تهیه پاستیل خانگی:

ابتدا آب جوش را داخل یک کاسه استیل می ریزیم، سپس پودر ژله به همراه ژلاتین و گلوکز را اضافه می کنیم. حالا کاسه را به روش بن ماریروی بخار آب ( کتری در حال جوش یا سماور  ) قرار می دهیم و مواد را در آب حل می کنیم.

پودر ژله، ژلاتین و گلوکز باید به طور کامل در آب حل شود. حالا یک قالب سلیکونی انتخاب می کنیم و با مقدار خیلی کمی روغن مایع داخل قالب را چرب می کنیم. در ادامه مایه پاستیل را داخل قالب می ریزیم و داخل فریز قرار می دهیم.

توجه داشته باشید که پاستیل باید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون فریزر بماند تا خودش را بگیرد. پس از گذشت این زمان دست هایمان را با روغن مایع کمی چرب می کنیم و پاستیل ها را دانه به دانه با دقت از قالب خارج می کنیم.

در این مرحله پاستیل های شما آماده مصرف هستند. برای داشتن پاستیل هیا رنگارنگ می توانید از ژله با طعم های مختلف استفاده کنید. پاستیل ها را می توانید در ظرف در بسته به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید.