قالب پیراشکی بزرگ

قالب پیراشکی وسمبوسه برای درست کردن انواع پیراشکی کاربرد دارد بدین صورت که خمیر را به قطر قالب برش میدهیم سپس روی قالب قرار داده و بعد از آن مواد داخل پیراشکی را داخل آن میگذاریم سپس دو دسته کناری قالب را گرفته و قالب را میبندیم با فشار دادن دو دسته کناره های خمیر پرس میشوند و پیراشکی آماده پخت میشود.

مواد لازم  پیراشکی

گوشت چرخ شده: ۳۰۰ گرم
قارچ: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه :۱ عدد
پیاز متوسط :۱ عدد
پیازچه خرد شده :۱/۲ پیمانه
رب گوجه :۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
زیره: ۱/۴ قاشق چایخوری
آویشن: ۱/۲ قاشق چایخوری
دارچین، فلفل، زردچوبه،نمک: به مقدار لازم

مواد لازم خمیر پیراشکی

آرد به مقدار لازم(تا جایی که به دست نچسبد)

تخم مرغ: ۱ عدد

ماست :½ پیمانه

کره :۷۵ گرم

روغن مایع :۲ قاشق غذاخوری

شیر : ۷۰ گرم

بیکینگ پودر :۱ قاشق چایخوری

شکر : ۱۰ گرم

پودر سیر :۱ قاشق چایخوری

نمک، فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه خمیر پیراشکی

تخم مرغ را همراه شکر با همزن برقی بزنید تا کمی تغییر رنگ دهد.

ماست مخلوط با بیکینگ پودر، شیر، کره و روغن مایع را همراه ادویه ها به مایه تخم مرغی اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.

آرد را به تدریج اضافه کنید و با نوک انگشت مخلوط کنید تا جایی که به دست نچسبد. خمیر را در کیسه فریزر یا ظرف در دار قرار دهید و اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند.

طرز تهیه مایه پیراشکی

پیاز را نگینی خرد کنید و آن را با مقداری روغن مایع و کره با حرارت ملایم سرخ کنید در حدی که طلایی و سبک شود.

گوشت چرخ شده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و ادویه پیراشکی را نیز همراه گوشت تفت دهید.

قارچ و فلفل دلمه نگینی خرد شده و پیازچه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که آب قارچ کشیده شود.

در این مرحله رب را به مایه پیراشکی گوشت اضافه کنید.

مایه آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود.

طرز پیچیدن پیراشکی

روی سطح کار آرد پاشی کنید. گلوله های ۱۵ گرمی از خمیر بردارید و به کمک وردنه خمیر را باز کنید.

مقداری از مایه پیراشکی گوشت بردارید و و داخل قالب پیراشکی بگذارید سپس لبه دیگر را روی آن بیاورید و ببندید.(لبه های  داخلی خمیر را کمی مرطوب کنید)

پیراشکی های آماده شده را در سینی فر که کف ان کاغذ روغنی یا فویل قرار داده اید بچینید و روی آن ها را به وسیله برس رومال بزنید(برای رومال کردن، یک عدد تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی در آید.) سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. می توانید پس از پخت گریل فر را روشن کنید تا پیراشکی ها برشته تر شوند.

می توانید قبل از قرار دادن سینی درفر روی پیراشکی ها کنجد، سیاهدانه یا انواع سبزیجات خشک مانند جعفری و آویشن بپاشید.

-اگر دوست دارید خمیر پیراشکی کمی خشک تر شود به جای شیر از آب استفاده کنید.

لوازم قنادی نارمیلا