نشاسته ذرت:

این محصول نوعی نشاسته است که طی فرایندی از دانه های ذرت گرفته میشه. و مانند نشاسته های دیگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود که گاهی آرد ذرت می نویسند. ولی منظور همان نشاسته ذرت است.
معمولا برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می شود. یا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داره. و یا عامل غلیظ کننده سوپهاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن تقریبا بی رنگ میتوان از این خصوصیت بهره زیادی برد.
علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئینهایی که با فوندانت صورت میگیره کاربرد زیادی داره. در برخی کرم ها نیز از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده از این نشاسته برای لطافت بافت کیک استفاده شده است.
در نظر داشته باشید که در بیشتر دستورها و نه همه دستور کیک ها می توان در حد یکی دوقاشق از آرد دستور را با این نشاسته جایگزین کرد تا کیک و شیرینی لطیف تر شود. نشاسته ذرت جایگزین مناسبی برای پودرکاستارد به همان میزان است.

آرد ذرت:

آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه میشود و بسته به رنگ دانه های ذرت رنگشان متغیر است. چون ذرتها نژادهای مختلفی دارند و می توانند سفید یا زرد یا آبی و بنفش و سیاه باشند. پس آرد ذرت هم میتوانند رنگهای مختلفی داشته باشند. نوع متداولش رنگ زرد است.
این آرد با توجه به دانه بندی ای که دارد مصارف مختلفی در آشپزی دارد. یعنی میتواند بافتش زبر و یا نرم باشد. ولی در هر حال معمولا میزان نرمیش به پای آرد گندم نمیرسه. آرد ذرت برای ترد کردن بعضی خمیرها مثل خمیر بنیه یا خمیر جوجه چینی استفاده می شود.  موارد استفاده محدود تری نسبت به نشاسته ذرت دارد.
آرد ذرت میتونه درجه زبری متفاوتی داشته باشه. الان چیزی که در تصویر مشاهده میکنید نرم ترین نوعش هست که باز همینطور که توی عکس مشخصه اندکی از آرد سفید یا آرد گندم بافتش زبرتره. یعنی آرد ذرت هم دقیقا مثل آرد سمولینا درجه زبری متفاوتی داره که همین امر باعث میشود مصارف خاصی در امر آشپزی پیدا کند.

 طرز تهیه پودینگ شکلاتی

شکلات : ۱۰۰ گرم

پودر کاکائو : ۳ قاشق سوپ خوری

نشاسته ذرت : ۳ قاشق سوپ خوری

نمک : ۱/۴ قاشق چایی خوری

خامه : یک پیمانه

زرده تخم مرغ : ۳ عدد

شیر : ۲ و نیم پیمانه

شکر : نصف پیمانه

اسانس وانیل : ۱ قاشق چایی خوری

مراحل تهیه پودینگ شکلاتی

ابتدا شکلات ها را خرد کنید. بسته به ذائقه خد می توانید از شکلات تلخ یا شیرین استفاده کنید

پودر کاکائو، نشاسته ذرت و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید  و با همزن دستی مواد را با هم مخلوط کنید. خامه را خیلی کم و فقط در حدی که مایع باشد  روی حرارت بگذارید بعد به آرامی به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا یک کرم غلیظ و یکدست داشته باشید.

زرده های تخم مرغ رابه مواد اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اضافه کردن زرده، کرم شما نرم تر و روان تر میشود

شیر و شکر را داخل یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود

صبر کنید تا شیر روی حرارت متوسط به جوش بیاید و روی آن حباب ایجاد شود. به محض جوش آمدن حرارت را خاموش کنید.

 

مقدار بیشتری شیر گرم را به مخلوط پودر کاکائو و زرده اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید، بعد از اینکه با هم مخلوط شدن باقی شیر را هم اضافه کنید و هم بزنید. برای هم زدن از همزن دستی استفاده کنید.

سپس پودینگ را دوباره روی حرارت متوسط بگذارید. مدام هم بزنید تا پودینگ شروع به جوشیدن کند

به مدت ۲ دقیقه پودینگ را بپزید. از هم زدن غافل نشوید چون ته میگیرد و پودینگ میسوزد. حواستان به گوشه و کنارهای تابه هم باشد.

وقتی که پودینگ را از روی حرارت برداشتید، شکلات های خورد شده را اضافه کنید. با قاشق شکلات ها را فشار دهید تا داخل پودینگ برود ولی هم نزنید ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا گرمای پودینگ، شکلات ها را آب کند و بعد شروع کنید به هم زدن. به خوبی هم بزنید تا پودینگ یکدست شود

پودینگ را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و روی سطح آن را با سلفون یا کاغذ روغنی بپوشانید( سلفون بهتر است).

حواستان باشد سلفون باید دقیقا در تماس با سطح پودینگ باشد. بعد از اینکه کمی خنک شد، ظرف را داخل یخچال بگذارید.با این روش خنک کردن، سطح روی پودینگ نمی بندد و بعد شما میتوانید پودینگ را مثل یک کرم خامه ای داخل کاسه های سرو ریخته و نوش جان کنید.

لوازم قنادی نارمیلا